Ассортимент и качество макаронных изделий

Сейчас особую роль приобретает  эстетический вид магазина, чистота  внутри и вокруг него. Возле магазина «Аргишти» посажены цветы и ограждены красивым забором, а при входе имеется лавочка, что создает комфорт и красивый вид. Внутри помещения также приятный вид, светлые стены, новое торговое оборудование, на продавце одет чистый розовый фартук под цвет стен, выкладка товаров сделана наилучшим образом. Покупатели должны знать все, что делается все для них. Это стало сейчас обязательным и необходимым атрибутом обслуживания покупателей.

Магазин ООО «Аргишти» относится к магазину по продаже товаров повседневного спроса. Данное помещение относится к отдельно стоящему типу размещения. Таких магазинов в г. Якутске очень много, хотя в последнее время появилось много супермаркетов – крупных магазинов самообслуживания с широким ассортиментом преимущественно продовольственных товаров и большим объемом товарооборота. Это заметно стало вытеснять мелкие продуктовые магазины, так как в супермаркетах применяется прогрессивная технология, магазины оснащены современным оборудованием и торговой мебелью, ассортимент значительно велик, что позволяет покупателю без проблем совершить покупку, удовлетворяя свои потребности.

Сфера специальных услуг  в магазине практически отсутствует. На данный момент услуга не осуществляется, за исключением хлебобулочных и колбасных изделий, их упаковывают в целофановые пакетики.

 

2.2 Анализ ассортимента  товаров 

Ассортимент товара предлагаемый в данном магазине полностью соответствует  запросам покупателей и отвечает требованиям места  нахождения этого  магазина. В ассортименте есть все необходимые товары для повседневного потребления, различного вида и разных производителей. Ассортимент приведен в таблице 2.2.

Таблица 2.2 - Анализ ассортимента предприятия

Широта ассортимента	Насыщенность ассортимента	Глубина ассортимента
Вино-водочная продукция	Вино	Вина белые производства Германии, Испании, России Вина красные производства Германии, Испании, России
	Водка	Водка «Кристалл» Водка «Исток»
	Пиво	Пиво российских компаний Пиво немецкое
Хлебобулочные изделия	Хлеб	Белый, ржаной
	Мучные изделия	булочки с маком, булочки с повидлом, плюшки и пр.
Макаронные изделия	макаронные изделия, изготавливаемые  из муки твердой пшеницы	трубчатые, нитеобразные, лентообразные и фигурные фирмы  Макфа, "1-ая Макаронная Компания", «Макос»
	макаронные изделия, изготовленные из муки мягкой	трубчатые, нитеобразные, лентообразные
Куриная продукция	куры	Куры, цыплята, окорочка
	Изделия из кур	Котлеты, куриные полуфабрикаты
Рыбная продукция	копчения	Рыба холодного копчения Рыба в вакуумной упаковке
	Рыбные изделия	Крабовые палочки
Колбасные изделия	Вареные колбасы	Докторская Молочная Любительская Останкинская
	Сырокопченые колбасы	Преображенская Кремлевская Фантазия
	Сосиски	Аппетитные Молочные
Молоко, молочные товары	Полукопченые колбасы	Купеческая Дзержинская Польская
	Йогурты	Сливочный Молочный Обезжиренный
	Молоко	Топленое (привозное) 1,5%, 2,5%, 3,2%, 4%(жирность) (местное и привозное)
	Сметана	15% жирность, 20% жирность, 25% жирность
	Сливки	10 % жирность 10 % жирность (стерелизов)
Полуфабрикаты	Фарш	Свиной, говяжий, куриный
	Пельмени	Деликатесные Сибирские Домашние С жеребятиной
Кондитерские  изделия	Печенье фасованное	шоколадное с джемом крекер
Конфеты	Конфеты шоколадные	Мишка на Севере Красная шапочка Белочка
	Конфеты карамель	Вишня Слива Ягодка
	Конфеты в упаковке	Россия – щедрая душа Рафаэлло
Сопутствующие товары	Жевательные резинки	с различными вкусовыми  качествами
	батарейки	Duracell
	шоколадные батончики	Сникерса, Марса, Милки Вэй

 

Тип, размер площади и оснащенность магазинов позволяют сформировать ассортиментный перечень продовольственных товаров. В основном товар поставляется ООО «Аргишти» и частично приобретается на оптовых базах г. Якутска самостоятельно. Для магазина оптимальным является вертикальное расположение товаров одного производителя (таблица 2.3).

В магазине не применяется  такой метод, как товары импульсивного  спроса. В розничной продуктовой торговле кассовая зона по-прежнему остается самым рентабельным местом в магазине, в этой золотой жиле скрыты многочисленные резервы, которые можно мобилизовать для увеличения оборота.

Задача магазина как  раз и состоит в том, чтобы  повлиять на решение посетителя сделать  покупку. Цена на жевательную резинку  или сладости никогда не была высокой, и даже теперь она возросла незначительно. Покупка мелких товаров почти не отражается на семейном бюджете.

 

2.3 Оценка качества  товаров 

 

При экспертизе качества макаронных изделий определяются органолептические, физико-химические показатели по ГОСТ 51865-2002 «Изделия макаронные. Общие технические условия». Перечень макаронных изделий приведен в таблице 2.5.

 

 

Таблица 2.5 - Перечень макаронных изделий

Классификация макаронных изделий
Трубчатые изделия	Макароны перья (1 наим.)
	Рожки (2 наим.)
	Ригатоны (2 наим.)
	Пружинки (1 наим.)
Лентообразные изделия	Длинная лапша (2 наим.)
	Лапша быстрого приготовления  с различными вкусами (4 наим.)
Нитеобразные изделия	Спагетти (2 наим.)
	Вермишель (1 наим.)
Фигурные изделия	Ракушки (2 наим.)
	Гребешки (1 наим.)
	Алфавит (1 наим.)
	Макароны улитки (1 наим.)

 

Сравнительная характеристика макаронных изделий будет проводиться на основании ГОСТа по следующим критериям: внешний вид, размер, влажность изделия, цвет, паверхность, запах и вкус, развариваемость, ломкость(прочность).

 

Результаты оформлены в виде таблицы 2.6.

Таблица 2.6 – Анализ качества макаронных изделий

Наименование товаров	Критерии	ГОСТ, ТУ	Магазинные условия
Макароны перья	Внешний вид	это трубки с косым срезом	это трубки с косым срезом
	Размер	длиной от 3 до 10 см	длиной от 3 до 10 см
	Влажность изделий	изделий не должна превышать 13%	11%
	Цвет	однотонный, с кремовым или желтоватым оттенком, без следов не промесса, и  заметных точек и крапин от присутствия  отрубистых частиц	Однотонный с желтоватым оттенком, без точек и крапин
	Поверхность	должна быть гладкой, допускается  незначительная шероховатость, не большие  изгибы и искривления в макаронах, перьях, вермишели, лапше	Практически гладкая, шероховатостей практически нет
	Запах и вкус	без привкуса горечи, кислоты, плесени	без привкуса горечи, кислоты, плесени
	развариваемость	эластичные, не липкие, не должны образовывать комьев. Варочная вода не должна быть мутной	Изделия не теряют форму, не расклеиваются. Варочная вода не мутная
	Ломкость (прочность)	не менее 200 г	200 г, соответствует
Рожки	Внешний вид	прогнутые или прямые трубки с прямым срезом	прогнутые трубки с прямым срезом
	Размер	Свойственные данному сорту  без постороннего запаха и вкуса	Свойственные данному сорту  без постороннего запаха и вкуса
	Влажность изделий	изделий не должна превышать 13%	11%
	Цвет	однотонный, с кремовым или желтоватым оттенком, без следов не промесса, и  заметных точек и крапин от присутствия  отрубистых частиц	однотонный с желтоватым оттенком, без точек и крапин
	Поверхность	должна быть гладкой, допускается незначительная шероховатость, не большие изгибы и искривления в макаронах, перьях, вермишели, лапше	Гладкая, имеются не большие изгибы и искривления в макаронах, перьях, вермишели, лапше
	Запах и вкус	без привкуса горечи, кислоты, плесени	без привкуса горечи, кислоты, плесени
	развариваемость	эластичные, не липкие, не должны образовывать комьев. Варочная вода не должна быть мутной	эластичные, не липкие
Длинная лапша	Внешний вид	это трубки с прямым срезом	это трубки с прямым срезом
	Размер	Ширина лапши должна быть от 3 до 10 мм, а толщина – не более 2 мм.	Ширина лапши до 10 мм, а толщина  – не более 2 мм.
	Влажность изделий	изделий не должна превышать 13%	11%
	Цвет	однотонный, с кремовым или желтоватым оттенком, без следов не промесса, и заметных точек и крапин от присутствия отрубистых частиц	однотонный с желтоватым оттенком, без точек и крапин
	Поверхность	должна быть гладкой, допускается  незначительная шероховатость, не большие  изгибы и искривления в макаронах, перьях, вермишели, лапше	Гладкая, имеются не большие изгибы и искривления в макаронах, перьях, вермишели, лапше
	Запах и вкус	без привкуса горечи, кислоты, плесени	без привкуса горечи, кислоты, плесени
	развариваемость	эластичные, не липкие, не должны образовывать комьев. Варочная вода не должна быть мутной	эластичные, не липкие

 

 

В результате проведения сравнительной характеристики макаронных изделий было установлено, что в данном торговом предприятии оптимальные условия хранения товаров.

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 

 

В течение последних нескольких лет емкость российского рынка макарон в натуральном выражении практически не менялась. Даже экономический кризис не сказался на потреблении макаронных изделий: 91% опрошенных приобретают макаронные изделия с той или иной периодичностью. Общее число потребителей макарон в настоящее время составляет 96 % населения России старше 18 лет.

Макаронные изделия, вырабатываемые промышленностью, представляют собой  пищевой продукт, полученный высушиванием до 13%-ной влажности и ниже отформованного теста из пшеничной муки и воды.

В зависимости от вида исходной пшеницы и сорта муки макаронные изделия подразделяются на группы: А – макаронные изделия, изготавливаемые из муки твердой  пшеницы (дурум) высшего, первого и  второго сортов. Б – макаронные изделия, изготовленные из муки мягкой стекловидной муки высшего и первого сортов. В – макаронные изделия, изготовленные из пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сортов.

Анализируемое предприятие – магазин розничной торговли «Аргишти», принадлежащий обществу с ограниченной ответственной ООО «Аргишти», организованный в 2000 г.

В магазине не применяется  такой метод, как товары импульсивного  спроса. В розничной продуктовой торговле кассовая зона по-прежнему остается самым рентабельным местом в магазине, в этой золотой жиле скрыты многочисленные резервы, которые можно мобилизовать для увеличения оборота.

Магазин ООО «Аргишти» относится к магазину по продаже товаров повседневного спроса. Данное помещение относится к отдельно стоящему типу размещения. Таких магазинов в г. Якутске очень много, хотя в последнее время появилось много супермаркетов – крупных магазинов самообслуживания с широким ассортиментом преимущественно продовольственных товаров и большим объемом товарооборота. Это заметно стало вытеснять мелкие продуктовые магазины, так как в супермаркетах применяется прогрессивная технология, магазины оснащены современным оборудованием и торговой мебелью, ассортимент значительно велик, что позволяет покупателю без проблем совершить покупку, удовлетворяя свои потребности.

Уровень оборачиваемости по отдельным  товарным группам и товарам неодинаков. Видно, что для таких товаров, как привозная молочная продукция, сигареты, дорогие конфеты, консервы имеет место замедление товарооборачиваемости, а для колбасных изделий, молочной продукции, напротив, идет увеличение товарооборота.

При экспертизе качества макаронных изделий определяются органолептические, физико-химические показатели по ГОСТ 51865-2002 «Изделия макаронные. Общие технические  условия».

В результате проведения сравнительной характеристики макаронных изделий  было установлено, что в данном торговом предприятии оптимальные условия хранения товаров.

 

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

 

1. ГОСТ 51865-2002 «Изделия макаронные. Общие технические условия»
2. Брозовский Д.И., Борисенко Н.М. Основы товароведения. — Издание третье, переработ. — М.: Экономика, 2008. – 560 с.
3. Гончарова В.Н., Голощанова Е.Я. Товароведение пищевых продуктов. - М.: Экономика, 2008. – 340 с.
4. Драмышева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1996.
5. Иванова Т.Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. – М.: Издательский центр «Академия», 2004 – 288 с.
6. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: учебник. – Ростов н/Дону: Издательский центр «МарТ», 2009. – 448 с.
7. Лифиц Н.М. Основы стандартизации, метрологии и управления качеством товаров. — М.: ТОО «Люкс-арт», 1984.
8. Карташова Л.В., Николаева М.А., Печникова Е.Н. Товароведение товаров растительного происхождения. - М.: Деловая литература, 2003.
9. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. – Ростов н/Дону: «Феникс», 2002 – 448 с.
10. Чечеткина Н.М., Путилина Т.И., Горушева В.В. Товарная экспертиза. Серия «Учебники и учебные пособия». – Ростов н/Дону: «Феникс», 2009. – 512 с.
11. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебник. – М.: ИНФРА-М, 2008. – 544 с.
12. Шепелев А.Ф. и др. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: учебное пособие. – Ростов н/Дону: Издательский центр «МарТ», 2008. – 128 с.