Анализ структуры ассортимента и качества безалкогольных напитков

Устойчивым спросом  у потребителей пользуются следующие  напитки:

-  «Фанта Апельсин»;

- «Ванила Кока - Кола»;

- «Тархун», т.м. «Трайпл»;

- «Кола - Джаз»;

- «Кисс - Кола»;

- «Крем - Сода», 

- «Пепси Лайт»;

- «Ледяной чай» с  ароматом лесных ягод;

- «Квас Боярский»,  т.м. «Трайпл»,

- «Квас Ржаной».

Таким образом, У = 10.                    К_у = 10/26 х 100 = 38,5 %.

Вывод: коэффициент устойчивости равен 38,5%. Этот небольшой показатель можно объяснить, «консерватизмом» во вкусе и привычке потребителей. Оценив определенное наименование напитка, потребитель долго не меняет свои предпочтения.           

 

Анализ качества безалкогольных напитков будем проводить органолептическим методом, который основан на определении качества товаров с помощью органов чувств – зрения, обоняния, вкуса, осязания.

Органолептическую оценку качества безалкогольных напитков осуществляют по 25-балльной системе по следующим показателям качества: прозрачность, цвет, внешний вид — от 1 до 7 баллов; вкус и аромат — от 6 до 12 баллов; насыщенность СО₂ — от 2 до 6 баллов.

                                                                                                  

Показатель	Оценка
	«Отлично»	«Хорошо»	«Удовл.»	«Неудовл.»
Прозрачность	Соответствует ТНПА	Соответствует ТНПА	Соответствует ТНПА	Не соответствует ТНПА
Цвет, внешний вид	7	5	4	1
Вкус, аромат	12 (полный, ярко выраженный, свойственный напитку)	10 (хороший, свойственный  напитку)	8 (неполный вкус, слабый  аромат)	6 (плохо выраженный вкус, несвойственный аромат)
Насыщенность СО2	6 (обильное выделение пузырьков, легкое покалывание на языке, длительное выделение СО2, игра пузырьков )	5 (обильное, но непродолжительное слабое покалывание, пенообразование)	4 (непродолжительное выделение СО2, слабый вкус СО2 )	3 (не ощущается)

 

Высшим баллом за прозрачность оценивают напитки прозрачные с  блеском. При отсутствии блеска снижают оценку до 5 баллов. Вкус и аромат оценивают высшим баллом (10) в том случае, когда напиток имеет характерный, полный вкус и сильно выраженный аромат, свойственные данному напитку. Высшим баллом (6) по насыщенности СО₂ напиток оценивают при обильном и продолжительном выделении диоксида углерода после налива в бокал, ощущении на языке легкого покалывания. При обильном, но непродолжительном выделении диоксида углерода оценку снижают на 1 балл. По сумме баллов качество безалкогольных напитков оценивают следующим образом: «отлично» — 23-25 баллов; «хорошо» — 19-22 балла; «удовлетворительно» — 15-18 баллов; «неудовлетворительно» — ниже 15 баллов. Качество кваса оценивается дегустацией по 19-балльной системе. При дегустации анализируются вкус, аромат, цвет, внешний вид, резкость. Квас отличного качества имеет оценку 19-17 баллов; хорошего — 16-14 баллов; удовлетворительного — 13-10 и плохого — ниже 10 баллов. Высший балл для оценки вкуса и аромата — 12; цвет и внешний вид — 7. Резкость характеризует содержание диоксида углерода.

Общая балльная система  безалкогольных напитков представлена в таблице.

                                                                   

Оценка	Напитки безалкогольные (кроме кваса)	Квас
«Отлично»	25-23	19-17
«Хорошо»	22-19	16-14
«Удовлетворительно»	18-15	13-10
«Неудовлетворительно»	Менее 15	Менее 10

 

В качестве анализируемых  образцов будем рассматривать:

1. Напиток безалкогольный  газированный «Ванила Кока - Кола».  Изготовитель – ИП «Кока – Кола Бевриджиз - Белоруссия», ПЭТ-бутылка – 1/1,0л.

2. Напиток безалкогольный  газированный «Фанта Апельсин». Изготовитель  - ИП «Кока – Кола Бевриджиз - Белоруссия», ПЭТ-бутылка – 1/1,0л.

3. «Кола - Джаз». Изготовитель  – ТПРУП «Желдорсервис», ПЭТ-бутылка  – 1/1,5л.

4. «Ледяной чай» с  ароматом лесных ягод. Изготовитель  – Филиал Пружанского райпо «Комбинат кооперативной промышленности», ПЭТ-бутылка – 1/1,5л.

5. «Вейнянский Родник  – яблочный аромат». Изготовитель  – ООО «Завод «Вейнянский родник»,  РБ, ПЭТ-бутылка – 1/0,5л.

 

1. Напиток безалкогольный  газированный «Ванила Кока - Кола»

 

Показатель	Характеристика	Оценка в баллах
Цвет, внешний вид	Темно – коричневый	7
Вкус, аромат	Полный вкус, сильно выраженный аромат	12
Насыщенность СО2	Обильное выделение  пузырьков, легкое покалывание на языке, слабое пенообразование	5
Итого		24

 

2. Напиток безалкогольный  газированный «Фанта Апельсин»

 

Показатель	Характеристика	Оценка в баллах
Цвет, внешний вид	Оранжевый	7
Вкус, аромат	Полный вкус, сильно выраженный аромат	12
Насыщенность СО2	Обильное выделение  пузырьков, легкое покалывание на языке, игра пузырьков	6
Итого		25

 

 

 

3. Напиток безалкогольный  газированный  «Кола - Джаз»

 

Показатель	Характеристика	Оценка в баллах
Цвет, внешний вид	Темно- коричневый	7
Вкус, аромат	Вкус хороший, свойственный напитку	10
Насыщенность СО2	Обильное выделение  пузырьков, легкое покалывание на языке, слабое пенообразование	5
Итого		22

 

 

 

4. Напиток безалкогольный  газированный  «Ледяной чай» с  ароматом лесных ягод

Показатель	Характеристика	Оценка в баллах
Цвет, внешний вид	Светло - коричневый	7
Вкус, аромат	Вкус хороший, свойственный напитку	10
Насыщенность СО2	Обильное выделение  пузырьков, легкое покалывание на языке, игра пузырьков	6
Итого		23

 

 

 

5. Напиток безалкогольный газированный  «Вейнянский Родник – яблочный аромат».

 

Показатель	Характеристика	Оценка в баллах
Цвет, внешний вид	Прозрачный	7
Вкус, аромат	Вкус хороший, слабый аромат	8
Насыщенность СО2	Обильное выделение  пузырьков, легкое покалывание на языке, игра пузырьков	6
Итого		21

 

Вывод: проанализировав  данные таблиц, можно сделать вывод, что в целом исследуемые по органолептическим показателям образцы отличного и хорошего качества.

 

 

 

 

 

 

2.3АНАЛИЗ ВЛИЯНИЯ ТЕХНОЛОГИИ НА КАЧЕСТВО ТОВАРОВ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ

 

В технологии производстве безалкогольных напитков мелочей не бывает. Уже не раз говорилось, и многие производители применяют это на практике о правильном подборе различных типов оборудования, учете специфики технологического цикла при модернизации и оснащении производства напитков.

Не менее важна общестроительная часть реализации проекта. Причем в  последнее время специалисты ведущих компаний все чаще обращают внимание на качество полов. Как выясняется, грамотный выбор покрытия на складе и в цехе может существенно влиять на весь производственный процесс.

В настоящий момент в  России есть несколько крупных компаний, предлагающих различные решения для производственных комплексов. Все эксперты соглашаются в одном: для того чтобы правильно подобрать пол, необходимо точно знать, в каких условиях он будет эксплуатироваться. «Помимо эксплуатационных условий, – считает генеральный директор компании POLYFLOOR Владислав Кашин, – важно понимать, какие средства производство может позволить себе тратить на ремонт, стоит ли задача сделать пол на длительный срок или 2-3 года вполне достаточно»

Наливные полы, их различные  модификации, в принципе, можно сделать в любом помещении. Но традиционно такие полы делают на складах, в гаражах и пищевых цехах. Проведем анализ вариантов промышленных полов для различных производственных помещений [26].

Складские помещения 

Склад – это то место, куда готовая продукция поступает уже в полностью упакованном виде. Для этого на складе должен легко мыться пол, но при этом не стоит задача жесткой санитарной обработки, такой, как, например, в разливочных цехах. Поэтому покрытие должно выдерживать значительные механические нагрузки – постоянное движение автокаров. Зачастую на пол в складских помещениях должны наносить специальную разметку, которая бы помогла лучше ориентироваться и регулирует движение. Покрытие должно быть таким, чтобы разметка не стиралась со временем.

Так, эксперты нескольких компаний-лидеров рекомендуют для  складских помещений и гаражей бетонный пол с верхним упрочняющим слоем (топингом). Бетон по своим эксплуатационным свойствам является отличным материалом для изготовления полов. Единственный его недостаток – низкая износостойкость и «пыление». Поэтому верхний слой бетона укрепляют специальными сухими упрочняющими смесями.

Преимуществ у таких  полов достаточно: стойкость к  ударам и сильному абразивному износу; отсутствие пыли; привлекательный внешний вид (и возможность наносить разметку); возможность делать полы гладкими или шероховатыми (например, в коридорах, где сотрудники перемещаются преимущественно пешком, шероховатый пол актуален). Верхний высокопрочный слой составляет единое целое с бетонным основанием и полностью исключает его отслоение. Не требуется особых условий для устройства пола. Покрытие относительно недорогое и делается достаточно быстро – верхний упрочняющий слой втирается в тело бетона на стадии его укладки.

По данным мониторинга рынка аналитиков, средняя стоимость таких полов колеблется от 1300 до 1800 рублей за квадратный метр, в зависимости от цены бетона, схемы армирования и применяемых сухих смесей. Гарантия на пол у различных производителей составляет от 1 до 5 лет.

«Как правило, такой  пол в складских помещениях может  служить до 10 и более лет, в  зависимости от качества стяжки и  проведенных работ, условий эксплуатации, влажности помещения и других факторов. Как только пол начинает расслаиваться, нужно проводить восстановительные работы, а в некоторых случаях – менять верхний слой на полимерный пол».

Пищевые цеха

Бетонные полы с топингом активно используются и для пищевых  цехов. Но делать это категорически не рекомендуется по ряду причин.

Многие владельцы предприятий, стараясь сэкономить, делают такие полы и в пищевых цехах. Но условия эксплуатации – повышенная влажность, возможные перепады температуры, агрессивные очистительные мероприятия – очень быстро выводят пол из строя и снова встает вопрос о ремонте. Кроме того, бетонный пол достаточно пористый, что позволяет болезнетворным микроорганизмам размножаться в теле бетона, это не соответствует санитарным нормам.

Так что предприятие  должно иди в след за развитием  технологией и выбирать полиуретан-цементные  покрытия, самые прочные и долговечные в ассортименте наливных полов».

Толщина таких полов  составляет 6-9 мм и подбирается в  зависимости от температуры, которая  будет воздействовать на покрытие. При толщине 6 мм максимальная температура  составит 60 градусов по Цельсию, при толщине 9 мм – покрытие выдерживает температуру до 120 градусов по Цельсию, термоудары и очистку поверхности острым паром. Благодаря большой толщине и применяемым высокопрочным заполнителям такие полы с легкостью выдерживают самые тяжелые механические, абразивные и ударные нагрузки. Поверхность полиуретан-цементных полов имеет оптимальную шероховатость, при которой покрытие не скользит, даже если залито жидкостью.