Анализ рынка мясной продукции

Мясное скотоводство носит во многом характер экстенсивного. Несмотря на суровость климата, широко практикуют пастбищное содержание животных летом и зимой. Интересен опыт организации пастбищного конвейера, имеющего кормовое значение не только летом, но и зимой. Ранней весной высевают немного овса, а через 5—7 дней райграс.

До осени образуется плотный  травостой, сохраняющий достаточно питательных веществ при усыхании на корню. Во второй срок (в мае — июне) высевают люцерну и овес, а после них житняк. Сразу после стаивания снега животных пасут по сухому житняку, оставшемуся от прошлого лета.

В прериях Альберты разводят и нагуливают мясной скот британских мясных пород, который в условиях Канады приобрел выносливость, нетребовательность к кормам, мало боится морозов, довольствуется зимой травой из-под снега и гуменными кормами с добавлением в рацион концентратов.

На севере Альберты, Саскачевана  и Манитобы откармливают на открытых площадках одновременно по 10—14 тыс. голов и более. Капитальных помещений не строят. Для укрытия животных устраивают навесы и затиши, считая, что дополнительная затрата корма на открытых площадках компенсируется экономией средств на строительстве и обслуживании.

Для откорма используют сено, солому, плющеный ячмень, овес, в некоторых  районах — пшеницу. Применяют  белковые добавки. Средний вес туши крупного рогатого скота, поступающего на убой, в Канаде составляет около 265 кг. [4, c. 40]

В последние годы мясное скотоводство Канады получило дополнительный стимул для развития, связанный с конъюнктурой цен на мировом рынке на пшеницу. Скопление в стране нереализованных запасов зерна вызвало некоторое перераспределение посевных площадей и расширение за счет производства пшеницы, возделывания трав на корм скоту.

В странах Южной Америки расширение производства говядины базируется на интенсификации пастбищного хозяйства, организации искусственных выпасов, использовании посевов люцерны. В Аргентине основные массивы мясного скота находятся в районах Пампы, где используют для выпаса степные пастбища. На долю мясных пород в этой стране приходится более 65% всего породного скота.

Австралия — страна овцеводов. Скотоводство преимущественно (на 70%) мясного направления занимает по значимости второе место после овцеводства. Широкое развитие этих отраслей обусловлено благоприятными природными условиями и обилием пастбищ, на которых скот пасется и нагуливается круглый год. Среди пород преобладают британские мясные. Выводят и собственные породы, применяя для этого межпородные скрещивания. Объем ежегодного производства говядины и телятины в шестидесятых годах составлял около 860 тыс. т при забое 5,5 млн. голов скота. Австралия производит говядину для экспорта в другие страны.

Новая Зеландия располагает очень  благоприятными природными условиями для развития скотоводства. Круглогодовое пастбищное содержание обеспечивает производство дешевой говядины. Разводят преимущественно британские мясные породы. От забиваемых животных получают туши весом 220—230 кг. [4, c. 40]

В Европе по сравнению с Америкой и Австралией производят меньше говядины, но больше телятины. В Великобритании более половины производимой говядины и телятины получают от животных фризской и других молочных пород. Используют много помесей от скрещивания этих пород с мясными. Недостаток в стране пастбищ побуждает проводить откорм скота на крупных механизированных товарных фермах. Автоматизация трудоемких процессов позволяет одному человеку обслуживать на откорме 500 — 800 голов.

В Шотландии распространен интенсивный  откорм по системе «барли-биф» (ячменное мясо), когда для откорма используют плющеный ячмень с повышенной влажностью (18—22%). Хранят такой ячмень в специальных воздухонепроницаемых башнях. Включают в рацион сенаж, вводят протеиновые добавки. Кормят скот из самокормушек, следовательно вволю. Содержат на глубокой подстилке. Годовалый молодняк достигает к убою 400— 410 кг.

В Ирландии меньше отступают от традиционных методов производства говядины и нагуливают скот мясных пород на пастбищах без концентратов. Зато после нагула применяют интенсивный завершающий откорм на протяжении 2—3 месяцев с включением в рацион большого количества концентратов.

Во Франции разведение мясного  скота тяжеловесных пород (шароле, лимузин) и интенсификация откорма способствовали достижению высокого убойного веса крупного рогатого скота и получению туш весом 270—290 кг. Больше половины поголовья мясного скота приходится на скот породы шароле, примерно 20% занимает скот породы лимузин. Быков этих пород используют для промышленного скрещивания с коровами молочных стад.

Во Франции пользуется спросом  постная говядина. Поэтому на мясных комбинатах принято производить зачистку туш, при которой их освобождают от полива и межмышечных скоплений жира. Производство говядины в год на одного человека в этой стране составляет 36 кг.

В Германии за последние 15—20 лет производство говядины возросло вдвое. В этой стране не имеют специализированных мясных пород, но проводят племенную работу и добились некоторого улучшения мясности молочно-мясных животных. Для откорма широко используют некастрированных животных. Количество бычков составляет до 35—40% общего поголовья забиваемого на мясо скота.

В Италии производство говядины базируется на использовании пород крупного рогатого скота мясо-рабочего направления. Этим животным присущи своеобразные формы тела, несходные с типом британских мясных пород. Они великорослы, высоконоги, а по весу самые тяжелые из всех пород мира. Использование для убоя животных весом 480 кг и более обусловило получение тяжеловесных туш — не менее 250 кг. В Италии так же, как во Франции, пользуется спросом постная говядина.

В азиатских и африканских странах  наряду с местными группами крупного рогатого скота разводят зебу и буйволов. Средний вес туш зебу 110—140 кг, буйволов 130—160 кг.

В Японии наблюдается в последние  годы тенденция разводить мясной скот. Для этого был закуплен скот мясных пород во Франции, а также в Канаде.

Разнообразие экологических условий, исторически сложившийся характер кормопроизводства и направления животноводства, состояние научно-технического прогресса, привычки и вкусы потребителя определили уровень интенсификации и характер технологии производства говядины в разных странах с общим предпочтительным увеличением производства мяса молодых животных, забиваемых в возрасте не старше полутора лет, живым весом не менее 430—450 кг.

Для рынка скота характерна зависимость от конъюнктуры, складывающейся на смежных продуктовых рынках, особенно на рынке зерна, определяющего успех его функционирования, а также на рынке молока, производство которого выступает в качестве отрасли-конкурента для производителей говядины в использовании одних кормовых ресурсов при колебаниях рыночного спроса на данные виды продукции.

Мясному рынку присущи  также значительные сезонные колебания в предложении скота. График сезонности перерабатываемой мясной продукции отражает два пиковых периода: сентябрь—ноябрь и февраль—март. Первый из них связан с окончанием летне-пастбищного содержания крупного рогатого скота и стремлением сельскохозяйственных производителей peaлизовать животных, прирост которых получен за счет дешевых кормов с естественных угодий. Второй — следствие недостатка заготавливаемых кормов, что вызывает необходимость сокращения поголовья и недопущения снижения живой массы скота из-за низкого уровня кормления, а также единственная возможность поступления денежных средств от реализации сельхозпродукции в весенний период.

Для рынка живого скота  и мясной продукции характерным  является цикличность предложения  по отношению к спросу. Особенно это касается выращивания и откорма  крупного рогатого скота. Причина заключается в низкой эластичности реагирования отрасли на конъюнктурные изменения вследствие специфики производства по технологической цепочке (от хозяйств— репродукторов молодняка до конечного потребителя):

• а) сельхозпроизводители определяют будущие цены на скот на базе текущих цен
• б) существует промежуток времени между изменением ожидаемого уровня цен и реализацией скота
• в) цены на скот связаны с ценами и спросом на говядину

Индекс продовольственных  цен ФАО – это показатель изменения  за месяц международных цен на корзину продовольственных сырьевых товаров. Он рассчитывается на основе средних значений индексов цен на пять товарных групп (отражающих 55 котировок), взвешенных с учетом среднего показателя доли каждой группы в экспорте в 2002-2004 годах. Среднее значение Индекса цен на мясо ФАО составило в сентябре 2013 года 175,7 пункта, увеличившись на 1,5 пункта (0,9%).  Такой рост отражает, главным образом, повышение цен на мясо птицы на 2,8%, в то время как цены на говядину и баранину выросли незначительно, а на свинину остались без изменений. Повышательная динамика цен на мясо птицы отражает активный рост спроса, а в ряде случаев — колебания валютных курсов. Применительно к говядине, росту цен способствовало повышение спроса в Азии, включая Японию. [7] [Приложение 4]

2.3 Прогноз потребления и производства мяса в мире

В ходе выставки «Золотая осень», проходящей на территории Всероссийского выставочного центра в Москве, состоялся Семинар  «Российские птицепродукты: факторы обеспечения безопасности и конкурентоспособности в современных условиях», организованный Росптицесоюзом. Владимир Фисинин, директор ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт птицеводства» рассказал в своем выступлении о темпах развития мирового рынка мяса всех видов.

По прогнозу ООН на 2007-2019 год  страны ЕС за этот период прибавят производство всего мяса на 0,4%, США планируют  прибавить 11, 2%, Бразилия – 33, 2%, Китай  – 34,6%. Общий прирост в Мире составит около 23,5%.

Как объяснил эксперт,  34 региона России сегодня имеют обеспеченность мясом ниже 50%. Есть области, где обеспеченность мясом 1,5-2 кг на душу населения. 

По прогнозу ФАО на 2011-2025 год на первом месте по приросту птица – ее ежегодный прирост  составляет 3,1%, свинина -2,6%, говядина 1,3% и прочие виды мяса – 0,2% [8]

Мировые эксперты прогнозируют в ближайшее время  рост цен на мясо и мясные продукты. Главная причина этому – уменьшение поставок одного из крупнейших производителей мяса – Аргентины, пишет «Казах-ЗЕРНО».

По словам представителя  крупнейшей компании, занимающейся поставками из Аргентины, за последние две недели ни один контейнер не был отправлен. Те, что были уже погружены на корабли и самолеты, были изъяты. Это решение аргентинского правительства, безусловно, отразится на мировой  экономике, так как многие страны в той или иной степени зависят  от поставок из Аргентины.

Причина кроется в нехватке мяса в самой Аргентине, цены на него в этой стране заметно возросли. За последний год объемы экспорта оттуда несколько раз сокращались, но до практически полного прекращения  дело не доходило. На ценах на экспорт  это уже отразилось - если несколько  месяцев назад тонна аргентинского  мяса стоила порядка 4000 долларов, то теперь она стоит около 5000 долларов. Что  означает увеличение цены для потребителя  приблизительно на 30%.

Авторитетное экономическое издание в Израиле "Мамон" сообщило, что в ближайшее время в Израиле резко подскочат цены на мясо. Подорожают практически все виды продукции: свежее и мороженое мясо, гамбургеры, кебабы.

По данным французского исследовательского центра Gira, мировое потребление мяса может вырасти на 22% в 2015 году. Две трети роста потребления обеспечит Китай. Наиболее заметно вырастет потребление мяса птицы – на 24 млн. т до 105 млн. т. Потребление свинины повысится на 21 млн. т до 125 млн. т, говядины – на 8 млн. т до 70 млн. тонн. Эксперты также отмечают, что общемировое потребление мяса к 2018 г. достигнет 320 млн т (37,5% объема придется на свинину). [5]

Таким образом, согласно прогнозам  экспертов, ожидается развитие и  укрепление мирового рынка мясной продукции, рост объёмов производства и потребления. Кроме того, наблюдается тенденция  роста цен на мясо и мясную продукцию.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Мясо является одним из основных источников белка, содержит в  себе различные минеральные вещества. Является ценным по питательным свойствам  продуктом, обеспечивающим сбалансированную жизнедеятельность людей. Все эти свойства мяса определили важную роль товарной группы ТН ВЭД 02 «Мясо и мясные пищевые продукты». В данной работе были проанализированы основные особенности мирового рынка мяса, что позволило нам сделать ряд выводов.

Во-первых, существует множество  разновидностей и видов мяса, что  влияет на способ его переработки  и потребления. Товароведная характеристика мясной продукции имеет большое  значение – важна верная оценка основных свойств.

Во-вторых, мы выяснили, что основными экспортерами отдельных видов мяса являются:

- свинина: США, страны  ЕС, Канада, Бразилия; 

- мясо птицы, прежде  всего, курятина: США, Бразилия, страны  ЕС, Китай, Таиланд, Канада.

- говядина и телятина: Бразилия, Австралия, Индия, США, Новая Зеландия, Аргентина, Канада. 

Ключевыми импортерами  мяса являются Россия, Япония, Китай, по отдельным видам: мясо птицы – ЕС, свинина – Мексика.

Специализация на производстве мясной продукции определяется наличием таких факторов, как: развитие зернового  хозяйства, интенсификация производства, наличие пастбищ, условия содержания поголовья скота и т.д.

В-третьих, наблюдается тенденция  роста общей цены на мясную продукцию, обусловленная, прежде всего, ростом цен  на мясо птицы.

По прогнозам экспертов, мировой рынок мясной продукции  продолжит планомерно развиваться, приэтом ожидается значительное увеличение как производства, так и потребления. По данным французского исследовательского центра Gira, две трети роста потребления обеспечит Китай.