Анализ рынка керамики, анализ рынка сыра

- Единственное, что позволит сохранить рынок,- это национальная программа поддержки, ориентированная на отечественного производителя,- считает вице-президент холдинга "ИСС-Посуда" Александр Ковшов.- Нам нужно только одно: модернизация имеющихся мощностей, а значит, длинные и дешевые деньги. Если государство нас не поддержит, то скоро русский солдат будет есть из китайской тарелки.

Потребительские предпочтения керамической и фарфоровой посуды в России характеризуются рядом особенностей по сравнению с Европой.

Одной из основных специфических черт предпочтений российских потребителей - это потребность в высококачественной посуде по умеренной цене. В связи с особенностями спроса на керамическую и фарфоровую посуду в России перед зарубежными поставщиками встает задача создания адаптированной продукции, обладающей оптимальным соотношением цены и качества. Нахождение наилучшего соотношения цены и качества продукции весьма актуально и для российских производителей в конкурентной борьбе с зарубежными компаниями.

Однако в последнее время ситуация меняется. Покупатель, имеющий деньги, хочет видеть на столе что-то весьма элегантное, и в этом случае нет ничего лучше, чем изысканный фарфор. Российский потребитель начинает понимать, что настоящая красота, которая к тому же подкрепляется блестящим качеством, требует больших затрат.

Россияне предпочитает приобретать качественную повседневную посуду традиционного дизайна - настолько красивую, что ее можно было бы использовать и в праздничной сервировке.

На первом месте среди критериев, по которым российский потребитель выбирает посуду, стоят цена, ассортимент, качество и красота. В будущем, по прогнозам специалистов, российский потребитель будет уделять еще большее внимание дизайну посуды и концепции продаж. Большинство продавцов утверждают, что лучше всего продается посуда не в сервизах, а по отдельности. Продажи по свадебным листам, наименее востребованные в России, в Европе в основном происходят за счет целых сервизов. Один из современных подходов - продажа сервизов на четыре персоны: при умеренной цене потребитель сможет купить более дорогой сервиз.

 

 

 

 

 

4. Современные тенденции в развитии ассортимента и качества

Разработчики керамической посуды не сидят на месте. Оставаясь верными собственным традициям качества, берут на вооружение все технологические новшества, применяя их для усовершенствования продукции. Сегодня, когда российский потребитель все более склонен заботиться о своем здоровье, просто необходима посуда из экологичных материалов, не выделяющая вредные вещества, в том числе при нагревании. Такие характеристики могут оказаться востребованными на рынке.

Одно из главных направлений производителей - работа с экологически чистыми и долговечными материалами. Бренды разрабатывают и используют в производстве необыкновенно прочное и на 100% безвредное антипригарное керамическое покрытие для сковород

Так как экологический образ жизни в моде. В моде и здоровое питание. Оба этих аспекта - экологичность и здоровье - главные принципы, в соответствии с которыми работают добросовестные отечественные и зарубежные производители керамической посуды. Ни для кого не секрет, что керамической посуды много. Однако есть одна беда - посуда, сделанная из обычной керамики, боится перепадов температур. Для обычной керамики формула «то в жар, то в холод» - означает приговор. Именно с этой особенностью несколько десятилетий боролись создатели керамической посуды, разрабатывая формулу керамики, которая была бы лишена этого изъяна. Посуда знаменита сегодня именно благодаря тому, что после долгих испытаний формулу жаропрочной керамики, выдерживающей температуру 900 °C, удалось получить. «Новая» керамика в высшей степени устойчива к резким перепадам температур. Посуда может быть использована на открытом огне, на газовой, электрической, стеклокерамической плите, в микроволновой или конвекционной печи, в морозильной камере и, конечно, в посудомоечной машине.

 

 

Заключение

В настоящей работе рассмотрены вопросы производства керамической посуды, закономерности формирования и развития рынка. Несмотря на свой древний возраст производство и торговля керамической посудой актуальна в настоящее время

Керамическая посуда существует уже не одно столетие. В наше время удивительных открытий и нано технологий именно керамика получила свое неожиданное развитие. Сегодня известны и керамические ножи, и керамические антипригарные покрытия. А несколько лет назад на рынке появилась жаропрочная керамика, предназначенная для приготовления пищи на открытом огне.

Казалось бы, посуда: что в ней может быть инновационного? Как посуда может улучшить качество жизни? Конечно же мы понимаем, что одной посудой жизнь не изменишь. Для приготовления блюд на газовой и электрической конфорках, а также стеклокерамических варочных панелях существует немало посуды из самых различных материалов: стали, чугуна, алюминия, выдувного стекла. Керамическая же посуда всегда рассматривалась для приготовления только в духовом шкафу. Но благодаря инновациям производителей посуды из керамики на рынке появилась керамическая жаропрочная посуда. Посуда из керамики дарит блюду неповторимый вкус и особый аромат. Ее стенки очень толстые, они способствуют достаточно равномерному нагреву пищи. Благодаря пористости материала, продукты не подвергаются варке, а попросту томятся, при этом сохраняют все ценные элементы и вещества.

Однако использование керамической посуды - это неотъемлемая часть того здорового образа жизни, о котором думают все умнейшие современные люди. В керамической посуде не используются токсичные или синтетические материалы, которые отравляют или изменяют состав готовящихся продуктов. Продукты в керамической посуде сохраняются дольше, чем в любой другой.

 

Потребительские предпочтения керамической и фарфоровой посуды в России характеризуются рядом особенностей по отношению к Европе. Одной из основных специфических черт предпочтений российских потребителей выступает потребность в высококачественной посуде по умеренной цене. В связи с особенностями спроса на керамическую и фарфоровую посуду в России перед зарубежными поставщиками встает задача создания адаптированной продукции, обладающей оптимальным соотношением цены и качества. Нахождение наилучшего соотношения цены и качества продукции весьма актуально и для российских производителей в конкурентной борьбе с зарубежными компаниями.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список используемой литературы:

1.ГОСТ 4.69-81 «Посуда фарфоровая и фаянсовая. Номенклатура показателей»

2.ГОСТ Р 53545-2009 «Посуда керамическая каменная. Технические условия».

3.ГОСТ Р ИСО 6486-1-2007 Посуда керамическая, стеклокерамическая и стеклянная столовая, используемая в контакте с пищей. Выделение свинца и кадмия. Часть 1. Метод испытания

4.ГОСТ Р ИСО 6486-2-2007 Посуда керамическая, стеклокерамическая и стеклянная столовая, используемая в контакте с пищей. Выделение свинца и кадмия. Часть 2. Допустимые пределы

5.ГОСТ Р 53546-2009 Посуда фарфоровая и фаянсовая. Метод определения термостойкости

6.ГОСТ Р 53547-2009 Посуда фарфоровая и фаянсовая. Метод определения кислотостойкости

7.ГОСТ 28389-89 Изделия фарфоровые и фаянсовые. Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение

8.Алексеев Н.С. и другие « Теоретические основы товароведения непродовольственных товаров»: Учебное пособие для студентов ВУЗов. - М.: Экономика, 2001, 295с.

9.http://docs.cntd.ru/document/1200078374 -Электронный текст документа подготовленый ЗАО "Кодекс"и сверенный с официальным изданием  М.: Стандартинформ, 2010

10.http://www.posudainfo.ru

11."Российская Бизнес-газета" №759 (26) 

 

 

 

 

 

Вопрос 2. Анализ рынка сыра

Введение

Сыр - один из наиболее питательных и калорийных пищевых продуктов. Питательная ценность его обусловлена высокой концентрацией белка и жира, наличием незаменимых аминокислот, витаминов, солей кальция и фосфора, необходимых для нормального развития организма человека. Сыр полезен для людей любого возраста и особенно для детей.

Начало промышленного производства сыра в России относится к 1866 году, но в досоветское время сыроделие представляло собой мелкий промысел, для которого был характерен тяжелый ручной труд.

По данным каталога Международной молочной федерации в мире насчитывается около 500 видов сыров. В мировом сыроделии до сих пор не сформировалась унифицированная классификация сырных продуктов. Основная причина заключается в том, что в разных странах производятся сыры с одинаковыми названиями, но отличающиеся технологией изготовления, и наоборот, сыры, сделанные по одной технологии, но имеющие разные названия. Исторически сложилось, что наиболее распространенной является французская классификация сыров.

В России также осуществлялись неоднократные попытки создать свою классификацию сыров по технологиям изготовления. Но вследствие того, что классификации подвергались в основном сыры отечественного производства, применение этих научных работ в наши дни, когда на рынке преобладает импортная продукция, затруднено. Поэтому недавно российскими специалистами была предложена усовершенствованная классификация, включающая и сыры иностранного производства. Хотя она и не охватывает весь импортный ассортимент, зато в нее входят такие группы, как, например, сыры из буйволиного молока, отсутствующие во французской классификации.

 

 

1.Потребительские свойства сыра

Сыр -- это пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием свертывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий или путем плавления различных молочных продуктов и сырья немолочного происхождения с применением солей-плавителей.

Пищевая ценность сыра определяется повышенной концентрацией белков, липидов, минеральных солей, витаминов и др. В зависимости от технологии массовая для белков составляет от 10 до 30%, что превышает их содержание в мясе (2.0%). От 20 до 30% белков, в первую очередь казеин, превращаются в олигопептиды и аминокислоты под действием ряда ферментов и придают готовому продукту характерные вкус и запах, определенную консистенцию. Высокое содержание незаменимых аминокислот в белках сыра придает ему исключительно высокую биологическую ценность. Усвояемость белков сыра более 95%; она приближается к усвояемости куриных яиц.

Липиды обусловливают маслянистость и эластичность теста сыра. Образовавшиеся в процессе созревания свободные жирные кислоты, в том числе летучие, свидетельствуют о зрелости сыра и участвуют в формировании его аромата.

Из минеральных солей (1,5-3,5%, без поваренной соли) в сырах присутствует в больших количествах хорошо усвояемый кальций (от 100 до 1200 мг/100 г продукта). Наибольшее количество кальция содержится в сычужных твердых сырах.

Жирорастворимые витамины A, D и Е почти полностью переходят из молока в сыр и хорошо сохраняются. Водорастворимые витамины (до 75%) теряются с сывороткой, витамин С удаляется практически полностью. Однако при созревании сыра происходит синтез витаминов группы В, и в готовом продукте отмечается повышенное содержание рибофлавина, пантотеновой кислоты, фолиевой кислоты, витамина В6 и др.

Хорошие потребительские свойства сыров -- это не только высокая пищевая ценность, но и возможность сохранять качество длительное время в соответствующих условиях.

Многообразие сыров обусловливает необходимость их классификации по технологическим признакам (технологическая классификация) и товароведным признакам (товароведная классификация).

Технологическую классификацию с учетом одинаковых технологических параметров предложили А.Н. Королев, А.И. Чеботарев и З.Х. Диланян. По этой классификации сыры делят на классы: сычужные, кисломолочные, переработанные. Классы подразделяют на группы, виды, разновидности.

В основу товароведной классификации положены в первую очередь потребительские свойства зрелого сыра (структура и внешний вид, химический состав и органолептические показатели, сохраняемость).

По товароведной классификации сыры делят на группы: твердые, полутвердые, мягкие, рассольные, переработанные (плавленые). В зависимости от органолептических показателей и химического состава в каждую группу входят сыры различных видов й разновидностей.

К сычужным сырам, существенно отличающимся технологическими приемами изготовления, относятся: сыры сычужные твердые с высокой температурой второго нагревания (Швейцарский, Советский и др.); сыры сычужные твердые с низкой температурой второго нагревания (Голландский, Пошехонский, Костромской, Эстонский и др.); сыры сычужные твердые с низкой температурой второго нагревания и с высоким уровнем молочнокислого брожения (Чеддер, Российский); сыры сычужные полутвердые, созревающие при участии микрофлоры сырной слизи (Латвийский, Пикантный и др.); мягкие сыры (сычужные, сычужно-кислотные, кислотные, зрелые и свежие); сыры рассольные; сыры сычужные и сырная масса для выработки плавленных сыров.

 

2.Контроль качества сыра

Все товары должны соответствовать стандартам качества. Качество сыра контролируется Национальным стандартом РФ ГОСТ Р 52686-2006 «Сыры. Общие технические условия»

Настоящий стандарт распространяется на сыры, предназначенные для непосредственного употребления в пищу или дальнейшей переработки. Дата введения 2008-01-01.

Данный стандарт разработан Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия" Россельхозакадемии (ГНУ "ВНИИМС" Россельхозакадемии). Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 470 "Молоко и продукты переработки молока". Утвержден и введен в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2006 г. N 457-ст.