Особенности обслуживания и кухни в Бразилии и Мексике

Бразильские бизнесмены обязательно приглашают партнеров на кофе, за которым решаются важные вопросы, а хозяйки в первую очередь предлагают кофе гостям, поскольку кофе – это символ гостеприимства в Бразилии. Пожалуй, в Бразилии искусство приготовления кофе самое совершенное. Приготовление кофе начинается с очень чистой посуды, пресной воды, точных мер, и настоящий бразилец никогда не позволит кофе кипеть.

Но не одним только кафезиньо жив бразилец. Из других местных напитков следует отметить гуарану, приготовляемую из семян амазонского кустарника. Как и кофе, гуарана содержит кофеин и отлично стимулирует жизнедеятельность организма. Сегодня это открытое древними индейцами зелье стало основным конкурентом кока- и пепси-колы на бразильском рынке.

                                Бразильские коктейли

 

Бразильские уличные бары и лавки предлагают огромное разнообразие фруктовых соков и коктейлей — манго с ацеролой, ананас, молоко с бананами, апельсины с гуавой.

На улицах можно попробовать и спиртные напитки, и коктейли, в состав которых почти непременно входит кашаса.

ЭКЗОТИЧЕСКИЙ ФРУКТОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ

Понадобятся по 700 мл ананасового, бананового сока и сока маракуйи, а также 100 мл ликера «Гренадин».

Холодные соки смешать с ликером «Гренадин» и разлить в стаканы со льдом.

КОКТЕЙЛЬ «КАЙПЕРИНЬЯ»

Это бразильский национальный коктейль, его название означает «маленькая деревенщина». Очень важно использовать целый лайм и крупный сахар. Нужно, чтобы масла из кожуры лайма передались сахару, когда растирается лайм.

Можно делать по два напитка зараз, но не больше, иначе баланс ингредиентов может быть нарушен.

Потребуются на одну порцию лайм, порезанный на 4 части, 2 ч. ложки сахара, 3 ст. ложки бразильского или белого рома, дробленый лед.

Положить лайм и сахар в тамблер и растереть пестиком, как в ступке, чтобы лайм выпустил немного сока.

Добавить немного рома, лед и перемешать.

ГОРЬКИЙ БРАЗИЛЬСКИЙ ЛАЙМАД

К соку 5 сочных лаймов, порезанных на восьмушки, добавить 200 г сахарного песка, смешать, добавить спиртное — прозрачные спиртные напитки в равном количественном соотношении с содовой.

КРЕОЛЬСКИЙ ПУНШ

Смешать три части рома и одну часть сахарного сиропа.

Подать с ломтиками лимона и кусочками льда.

МОХИТО

В бокале емкостью около 8 унций растворить в небольшом количестве содовой 1/2 ч. ложки сахара и сок 1/2 лимона, положить несколько листиков мяты и растертые стебельки.

Добавить несколько кубиков льда и 1,5 унции гавайского рома.

Долить доверху содовой и украсить веточкой мяты

МОЛОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ С БАНАНОМ

Банан очистить, порезать и положить в глубокую емкость.

Добавить 1/2 л молока и сахар по вкусу.

Все перемешать с помощью миксера.

РЕФАХО

Залить в емкость бутылку пива, бутылку «Iron brue», бутылку содовой.

Перемешать, разлить по стаканам, добавить лед.

КОКТЕЙЛЬ «ХВОСТ ОБЕЗЬЯНЫ»

Вскипятить 2 л молока с сахаром и приправами. 4 ст. ложки кофе растворить в малом количестве горячей воды и добавить к молоку перед снятием с огня. Остудить.

Как только смесь будет холодной, добавить 1/2 л агвардьенте (можно заменить крепким напитком типа водки), перемешать и процедить.

Подавать сильно охлажденным.

Этот коктейль обычно готовят на рождественские и новогодние праздники, которые в Бразилии приходятся на разгар лета.

КОКТЕЙЛЬ ПО-БРАЗИЛЬСКИ

Смешать 3 бокала писко (можно заменить водкой), бокал вермута, бокал сгущенного молока, 3 бокала апельсинового сока, лед и взбить миксером.

Коктейль разлить по бокалам, добавить кусочки льда.

Украсить спиралью из апельсиновой кожуры.

КОКТЕЙЛЬ «ПИЧУНЧО»

Смешать 1 рюмку вермута и 2 рюмки писко (можно заменить водкой) в графине, слегка взболтать.

Разлить по рюмкам, добавив дольку лимона.

 

 

           Популярные рестораны и бары Бразилии

Меню в ресторанах и кафе Рио-де-Жанейро необычайно разнообразное. В лучших ресторанах вам предложат не только бразильскую кухню, но и блюда других стран. Это связанно с тем, что сами бразильцы очень любят итальянскую и японскую кухни.

Самые дорогие рестораны находятся при гостиницах, одно из таких заведений — Carretao. В нем вы сможете пообедать в роскоши и отведать несколько из десятков представленных блюд из мяса, выпить бокал вина и насладится десертом. Здесь подают в основном бразильскую кухню и стоит это удовольствие около 15 реалов. Следующие место, которое советуют посетить MARIUS, который пользуется отличной репутацией среди деловых людей. Под спокойное музыкальное сопровождение вы можете насладиться любым из предложенных из более чем 20 блюд.

Меню в основном состоит из рыбных блюд, но можно заказать и бифштекс с кровью. В стиле 80-х оформлен ресторан PALAC, в нем вам предложат самые разнообразные гарниры к жаренному мясу, для оформления заказа вам нужно будет всего лишь написать ваши пожелания на листе бумаги. Следующий ресторан Esplanada Grill , в котором команда поваров, во главе с шеф поваром Sirloin Stake смогут угодить даже самому придирчивому гурману. Уютная атмосфера и выступление звезд бразильской эстрады-визитная карточка этого заведения. COPACABANA-известный на всё Рио ресторан, в котором вам удастся отведать телятину с соусом из спаржи и другие изысканные блюда.

Вообще все заведения подобного вида в Бразилии можно разделить на несколько видов. В ресторанах первого вида вам предложат классическое меню для заказа блюд. В ресторанах другого вида, при входе в него вам выдадут талон, с которым вы проходите к шведскому столу и выбираете все что вам хочется. После этого вы идёте к весам и вам взвешивают ваши тарелки, вес тарелок и определит сумму вашего обеда.

Перед приёмом пищи вам нужно будет дождаться официанта, который примет заказ на напитки. При выходе нужно будет показать талон и расплатиться. В третьем типе ресторанов вам предложат шведский стол с огромным выбором салатов и закусок, но не следует торопиться и лучше подождать пока официанты начнут приносить вам на выбор мясо на вертеле. Отличие третьего типа еще состоит в том, что цена на одного посетителя составит чуть больше 10 долларов на одного человека, цена может быть выше, в зависимости от уровня заведения.

Бар Garota De Ipanema, тот самый бар, в котором была написана знаменитая на весь мир бразильская песня «Девушка из Ипанемы». Одно из самых туристических мест в Рио-де-Жанейро.

Бар «Академия кашасы», 50 сортов бразильской водки кашасы плюс бессчетное количество разновидностей рома. Страшно популярное место, которое годится как для начала ночной прогулки, так и для ее окончания.

Популярные рестораны бразильской кухни в Москве

Ресторан Рио-Рио:

АДРЕС: Краснопресненская наб., 16, (торгово-пешеходный мост «Багратион», 2-й этаж)

СРЕДНИЙ СЧЕТ 1500-2500 руб. (на одного человека без алкоголя).

ПРЕДЛОЖЕНИЕ : Wi-Fi, банкеты, вид из окна, детское меню, диваны, зал для некурящих, карта вин, сигары, танцпол, шведский стол, шоу-программа

МУЗЫКА: живая, фоновая.

Ресторан «Рио-Рио» предлагает гостям бразильскую кухню, жизнерадостный интерьер и зажигательную шоу-программу. В меню акцент сделан на блюдах из мяса, однако блюда из овощей, рыбы и морепродуктов также представлены во всем многообразии. В барной карте представлен достойный выбор вин Старого и Нового Света, а также крепких алкогольных напитков — в том числе, разумеется, знаменитой кашасы. По вечерам, после 20:00, стартует шоу-программа: выступают танцовщицы самбы, можно в «Рио-Рио» увидеть также зрелищные номера капоэйры.

Ресторан Чак Чак:

АДРЕС: Садовническая ул., 54, стр. 2

СРЕДНИЙ СЧЕТ 1500-2500 руб. (на одного человека без алкоголя)

КУХНЯ: бразильская, европейская

ПРЕДЛОЖЕНИЕ: VIP-зал, гриль, зал для некурящих, кальян, караоке, карта вин, нарды, настольные игры, сигары, танцпол, разливное пиво, отдельный кабинет, барбекю

МУЗЫКА: Dj, танцевальная

Ресторан Бразильеро:

АДРЕС: Ул. Арбат, 10

СРЕДНИЙ СЧЕТ: 1500-2500 руб. (на одного человека без алкоголя)

КУХНЯ: бразильская, европейская, мясная

ПРЕДЛОЖЕНИЕ : VIP-зал, гриль, детские развлечения, зал для некурящих, кальян, карта вин, сигары, шоу-программа

МУЗЫКА: Dj

Ресторан «Бразильеро» — первая в России Churrascaria, интригующая обещанием открыть секреты нежно-пряной, но не жгучей, здоровой, изобильной — со сложными вкусами и ароматами, — традиционной культуры кухни Churrascaria пришедшей с Юга Бразилии.

Ресторан «Бразильеро» — это традиционный бразильский ресторан-гриль, особенность которого в непрерывной подаче к столу мяса-churrasco, такая форма подачи называется «родизио». В чураскарии «Бразильеро» пассадорес приносят гостям свежеприготовленное мясо до тех пор, пока посетитель будет готов к продолжению трапезы. Удивительное предложение первой и единственной в Москве Churrascaria «Бразильеро» подобно продолжительному дегустационному сету, окончание которого определяет гость.

Churrascaria берет свою историю в начале XIX века. Он был изобретен пятьдесят лет назад, в Churrascaria 477 в городе Жакупиранга — владелецем ресторана является Albino Ongaratto.

В сочетании с кулинарным направлением Churrascaria в ресторане «Бразильеро» — это бесконечная вереница шампуров с нанизанными на них всевозможными видами мяса: от куриных сердечек до бараньих ребрышек и сочной вырезки в сопровождении оригинальных традиционных гарниров и соусов.

Мясо-churrasco делают в присутствии гостя (в ресторане — на открытой кухне) из цельного куска мяса, говядины, свинины, баранины, курицы или индейки, общее время приготовления крупных кусков мяса около 5 часов.

Цельный кусок мяса позволяет сохранять структуру мяса, его мягкость и нежность во время приготовления, именно поэтому такой способ разделки позволяет исключить продолжительную маринацию мяса перед обжаркой — такой способ просто не требуется.

Каждый вид мяса предварительно приправляется уникальным набором специй (каждый из них — секрет Гаушо), обваливается в крупной кристаллической соли и держат в прохладном месте. Потом разводят большой огонь, и над тлеющими углями выставляются огромные шампуры (больше метра в длину!) с мясом.

Готовое мясо не снимается с шампуров, его приносят гостям одно за одним. Пассадорес обходят столик за столиком и срезают небольшими кусочками мясо с шампура прямо в тарелку гостю, который сам выбирает продолжительность трапезы.

Современная интерпретация «родизио» заключается в уникальной непрерывной подаче бесконечного мясного ассортимента и салат-бара за фиксированную стоимость.

У каждого гостя на столе находятся сигнальные карточки для пассадорес — балаши. Перевернутые зеленой стороной они говорят о том, что гость готов продолжать трапезу, красная сторона сигнализирует о том, что посетитель уже насладился «родизио» в полной мере.

 

                Особенности приема пищи Бразилии

Бразильский завтрак по правде говоря завтраком не зовется, в Бразилии его называют как «Утренний кофе» и только если вы говорите, что он «утренний», то контекст указывает, что это именно завтрак, а не любой другой ланч с кофе.

На португальском это звучит так café da manhã – [кафэ да манья]

Обычно в Бразилии принято завтракать начиная с 7:30 утра и до 10:30. Конечно, это условно. Никто на вас рамки накладывать не будет. Но если вы будете в гостинице, и у вас будет включен завтрак, то стоит не забыть что накрыто и открыто для завтрака будет только в эти временные рамки.

Так как Бразилия многонациональна и этнически разнообразна, то это наложило свои следы и кроме того в некоторых штатах в зависимости от климата завтрак может очень отличаться от среднепринятого завтрака.

Например завтрак в южных штатах Бразилии, где зимы достаточно холодные и идет снег, завтрак сильно отличается от штатов на севере, где никогда не знали и не узнают, что такое холод. В северо-восточных городах как Натал, Белен, Форталеза, Ресифи, расположенных на северном побережье Бразилии традиционный завтрак включает собственные продукты и рецепты.

Мы сегодня разберем традиционный вариант завтрака, который вы встретите в таких штатах как Рио-де-Жанейро, Минас Жерайс, Сан Паулу, Эшпириту Санту. Итак..

В обычной бразильской семье, утро начинается рано, часов в 6-7. Всем ведь надо на работу, учебу, по делам. Поэтому хозяйка дома встает рано чтобы обеспечить утреннюю трапезу.

Дело в том, что в бразильских городках и мегаполисах очень сильна традиция, что в каждом жилом районе есть одна-две, а если район большой то и 4-5 близлежащих булочных.

Если булочная рядом с домом, это очень здорово. Обычно булочную открывают совсем рано, с петухами так сказать. Моментально выпекают самый ходовой товар для завтрака – французские булочки. Они пекутся большими партиями на решетках, в специальных пекарских шкафах, и как только спеклись сразу же поступают в корзины, где приходящие с утра хозяйки набирают их с помощью металлических щипцов на развес ( то есть цена не за штуки, а за кило).

Обычно хозяйка приходит берет самые свежие и хрустящие, только-только испеченные самые вкусные. У них невероятный аромат, с одной стороны они просты как дважды два, потому что без начинки, но в рецептуре все смешано идеально, поэтому булочки получаются изумительные. Французскими они названы, вероятно, из-за их хрустящей структуры и корочки, которая вся трескается и чем более потресканная корочка – можно сказать, что и булочка вкуснее.

На утро всегда берут столько булочек сколько народа в доме, или на несколько штук больше – если кто-то захочет съесть две, или взять сэндвич на учебу или на работу.

Брать их много не стоит, поскольку как хороши бы они не были сейчас – они быстро сохнут и черствеют. А если их плотно упаковать в надежде что они простоят день-другой, то когда вы откроете их – вы увидите, что из хрустящей они привращаются в распухшую ватную булку без аромата и хруста. Поэтому их всегда берут только-только, чтобы съесть сейчас или в течение одного дня. Не более.

Когда вы набираете их на вес, то можно использовать либо плетеную из лозы корзинку либо сразу в бумажный пакет. Потом продавец их взвешивает, рассчитывает цену, клеит на пакет и вы оплачиваете.

Ясное дело, что пустой такую булочку есть никто не захочет. Начинок для нее достаточно много. Для начала самый простой вариант – это обычное сливочное масло либо маргарин. В Бразилии выпускают два вида сливочного масла и маргарина – первый тип с солью (это обычно указано на упаковке “com sal” и второй тип без соли (“sem sal”). Каждый выбирает на свой вкус.