Автор работы: Пользователь скрыл имя, 06 Декабря 2012 в 18:17, курсовая работа
Одной из основных черт японской кухни является то, что все блюда соответствуют конкретной ситуации. Так, настоящий японский повар всегда учитывает тип пищи, время ее приема, погодные условия и даже возраст тех, кто собрался трапезничать. Именно поэтому в зимнее время года японская кухня предполагает увеличение порции, а летом – уменьшение. В тоже время молодым людям полагаются порции большего объема, а пожилым – меньшего.
Введение………………………………………………………………………….
Глава 1. Организация работы кафе «Якитория».
Характеристика предприятия…………………………………………….
Структура управления предприятием……………………………………
Производственные и бытовые помещения
предприятия и их оборудование…………………………………………
Организация обслуживания потребителей ……………………………..
Потребительский спрос и реклама………………………………………
Глава 2. Экономические показатели деятельности предприятия.
2.2. Расчет плана меню………………………………………………………..
2.3. калькулирование собственной продукции……………………………...
Глава 3. Приложения……………………………………………………………
Список литературы……………………………………………………………..
Заключение……………………………………