Организация обслуживания выпускного вечера в молодежном кафе на 80 мест

-Наливки  и десертные напитки

-Вина  виноградные

-Вина  столовые белые

-Вина  столовые красные 

-Вина  крепленые

-Вина  десертные

-Минеральная  вода

  Карта коктейлей ресторана начинаются с коктейлей аперитивов, открывающих трапезу и способствующих возбуждению аппетита. Это классические коктейли на основе джина, виски, водки, рома и ароматизированных вин. Затем на карту включают напитки дня, фирменные коктейли ресторана, за ними следуют длинные смешанные напитки, горячие смешанные напитки.

  Карта коктейлей должна содержать объемы порций приготовляемых коктейлей и их цены.

Образец карты коктейлей ресторана:

-Аперитивы

- Напитки дня

-Коктейли-диджестивы

-Безалкогольные  коктейли

  В разработке карты вин и их подаче в ресторане главная роль отводится сомелье.

  Сомелье - это человек, ответственный и за подачу напитков в ресторане, а также за закупку вин.

  В обязанности сомелье, как правило, входит составление винной карты и поддержание в соответствии с ней запаса вин в peстopaнe. В случае, если у заведения есть винный погреб, сомелье берет на себя заботу о нём.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.Практическая часть

2.1 Характеристика предприятия

  Тип предприятия - кафе ресторанного типа. Это предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд. Назначение - обслуживание потребителей.

  ООО " Кантанелло 3 " - общество с ограниченной ответственностью.

  Кафе ресторанного типа " Кантанелло " было открыто в 2005 году в г.Омск. Месторасположение ресторана - в центре города . Кафе " Кантанелло" размещается на цокольном этаже торгового комплекса.

  Кафе отвечает таким требованиям, как изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, оригинальный ассортимент, изысканность заказных и фирменных блюд, их оригинальность. Специализация кафе - выпуск блюд общественного питания.

  Режим работы кафе - с 11.00 до 24.00 без выходных и обеда.

  Форма обслуживания - полное обслуживание.

  Способы расчета с клиентами за питание: наличный расчет и расчет по кредитной системе карт.

  Контингент предприятия - люди среднего достатка.

  Основные услуги - представление пищи в соответствии с меню и ассортиментом по запросам клиентов, обслуживание официантами, музыкальное сопровождение, живая музыка по выходным и праздникам.

  Дополнительные услуги - поздравление именинника.

  Кафе располагает банкетным залом, баром и барной стойкой, туалетными и курительными комнатами, а также танцевальной площадкой. Официанты в совершенстве владеют техникой обслуживания посетителей, а некоторые из них - обладают знаниями иностранных языков.

  Также кафе "Кантанелло " организует обслуживание торжественных и официальных приемов.

  В течение рабочего дня в кафе выполняются заказы посетителей согласно меню. При наличии необходимых продуктов в кафе по заказу посетителей может быть приготовлено блюдо, не значащееся в меню, но по раскладкам действующих сборников рецептур блюд и кулинарных изделий.

  Кафе "Кантанелло" рассчитано на обслуживание определенного числа посетителей и организован на 130 мест.

 Интерьер кафе выполнен в итальянском стиле, декорирован пастельными серо-зелеными тонами. Особую атмосферу кафе придает возможность сидя за столиком в окружении итальянских пейзажей наблюдать, как пиццайоло виртуозно «жонглирует» тестом, превращая его в тончайшую основу для пиццы

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.2 Оснащение кафе мебелью, оборудованием, посудой, столовыми приборами и бельём

Таблица 2.1

№	Наименование	Норма оснащения	Количество
1	Мебель: - Столы для гостей - Подстановочные столы - Стулья - Серваны		-34 -3 -135 -2
2	Столовая посуда: - Тарелка закусочная - Тарелка пирожковая - Тарелка  столовая глубокая - Блюдо для пиццы (круглое) -Блюдо прямоугольное - Соусник - Ваза для фруктов	3,0 4,0 2,0 0,25 0,25 0,1 0,2	405 540 270 34 34 14 27
3	Барная посуда: -Чашка чайная с блюдцем -Чашка кофейная с блюдцем -Чайник заварочный -Шампанка -Хайболл -Бокал для красного  вина -Бокал для белого вина -Айриш -Кувшин для воды и  соков	1,0 1,5 0,1 1,5 0,7 0,5 0,5 0,5 0,3	135 202 14 202 94 68 68 68 40

 

 

 

 

 

 

 

2.3 Составление меню на  выпускной вечер

 Визитной карточкой предприятия общественного питания называют его меню, т.е. перечень закусок, блюд, напитков (с указанием цены и выхода), имеющихся в продаже в течение всего времени работы.

 Слово «меню» происходит от франц. Menu и означает расписание блюд и напитков на завтрак, обед и ужин, а так же рационы (трехразового питания),  составленные в столовых и ресторанах, перечисление блюд для приемов и другого вида обслуживания .

 Меню представляет собой перечень всевозможных блюд, закусок, кулинарных изделий и напитков, предлагаемых посетителям на данный день.

 Меню выпускного вечера пиццерии «Кантанелло» на 80 человек  см. приложение №1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.4 Этапы организации обслуживания.

 

  Организация обслуживания состоит из следующих этапов:

-прием  заказа;

-расстановка  мебели;

-получение  и подготовка посуды;

-сервировка;

-подготовка  официантов;

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение.

 В процессе выполнения работы, было выяснено, что кафе «Кантанелло» хорошо подходит для проведения выпускного вечера. Оно может вместить большое количество гостей, есть живая музыка и достаточно места для танцев. Меню соответствует требованиям. Официанты имеют высокую квалификацию и могут обслужить банкет на высшем уровне.

 

 

 

Библиографический список литературы.

1.  ГОСТ ГОСТ Р 50935-2007. Общественное питание. Требования, предъявляемые к обслуживающему персоналу. – М.: Госстандарт РФ, 2009г

2.  ГОСТ Р 50762-2007. Общественное питание. Классификация предприятий. – М.: Госстандарт РФ, 2010г.

3.  В.В.Усов. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Изд. центр "Академия", 2009.

4.  Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания общественного питания.- М. Издательский дом «Деловая литература», 2011г.544с.

5.  Попова Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2009

6.     Волкова И.В. и др. Ресторанный бизнес в России. С чего начать и как преуспеть. – М.:Изд-во «Флинта» и «Наука», 2010

7.  Осипов В.П. и др. Ресторанный бизнес в России. Справочник ресторатора. – М.:Росконсульт, 2010

8.     Шильман Л.З. и др. Дипломное проектирование. Учебное пособие. – Саратов:Сарат.гос.агр.ун-т им. Н.И. Вавилова, 2012. 368с.

9. Колашников А.Ю. Кафе, бары и рестораны: Организация, практика и техника обслуживания. – М.: ТК Вэлби, изд-во Проспект, 2010.-384с.

10. Главчева С.И., Чередниченко Л.Е. Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах. Учебное пособие – Изд-во НГТУ, 2010, 204с

11. Федцов В.Г. Культура ресторанного сервиса: учебное пособие. – М.: «Дашков и К», 2009

12. Корнеев Н.В. Учебно – методическое пособие по дисциплине «Технология обслуживания посетителей предприятий общественного питания». – Тольятти: Изд-во ПВГУС, 2009