Описание ресторана

Себестоимость оказанных услуг - 900 000 руб.

Коммерческие расходы - 600 000 руб.

Управленческие расходы – 1 002 000 руб.

Прочие расходы - 87 000 руб.

прочие доходы - 68 000 руб.

Прибыль от продаж составила 2 304 000 руб.

Чистая прибыль оценивается  в 2 100 000 руб.

Основные статьи расходов:

закупка сырья, продукции, напитков (около 653 000 руб.)

заработная плата (900 000 руб.)

коммерческие расходы (685 000 руб.)

Всего - 2 780 000 руб.

Организационная структура

Только на первый взгляд может показаться, что организационная структура кафе предельно проста. Что вся структура кафе заключается в команде поваров и официантов, над которыми стоит владелец заведения. Но на самом деле все несколько сложнее.

1. Во главе ресторанного предприятия стоит владелец, или назначенный владельцем управляющий. Работой с различными  документами занимается личный секретарь руководителя предприятия. Под контролем руководителя находится бухгалтерский отдел.
2. Бухгалтерия является важным элементом в любой организации. Бухгалтерия кафе включает в себя: старшего бухгалтера, бухгалтера-кассира и бухгалтера-калькулятора. Ошибка бухгалтера поведет к банкротству предприятия. Заместитель руководителя по персоналу осуществляет контроль над персоналом. Руководитель по персоналу: контролирует работу всех штатных групп: сервисной, технической, кухонной, складской.
3. В сервисную группу входят официанты, швейцары, гардеробщики, бармены, охрана.
4. Техническая группа — это мойщики посуды, уборщики, завхоз, инженер. В кухонной группы стоит старший повар, который руководит командой поваров и отчитывается о работе всей группы заместителю руководителя.
5. Складская группа — это кладовщики и подсобные рабочие.
6. В организационную структуру заведения общественного питания входят кассиры и водители.

Рекламная кампания.

Для раскрутки проекта  разработан план рекламной кампании

Радио-Кекс FM, Дорожное радио.

Адресная рассылка-2500 адресов ближайших офисов.

Телефонный маркетинг-опрос  и приглашение по телефону.

Флаеры - бутики, кино, выставки и различные развлечения.

Задание 2

Коммуникация – это общение людей в процессе их совместной деятельности, обмен идеями, мыслями, чувствами, информацией.

При выполнении данного задания необходимо описать базовые элементы коммуникационного процесса, кратко охарактеризованные ниже.

1. Тот, кто передает информацию, называется отправителем. Это ключевая роль, заключающаяся в проектировании и кодировании информации, предназначенной для передачи другим участникам процесса. Выполнение данной роли начинается с идентификации индивидом себя (кто я такой) в рамках коммуникационного процесса и формулирования значения или смысла того, почему и что он хочет передать другому участнику.
2. Кодирование – это трансформирование предназначенного для передачи значения в послание или сигнал, которые может быть передан. Кодирование в коммуникационном процессе начинается с выбора системы кодовых знаков – носителей информации. Носителями могут быть звук, свет, температура, запах, вкус, атмосферные и физические действия. Далее носители организуются в определенную форму, которой могут быть речь, текст, рисунок, поступок и т.д.

Послание посредством  передатчика поступает в передающий 
канал, доводящий его до заданного адресата. Передатчиком может быть как сам человек (его тело и голос), так и техническое средство (телефон, радио, телефакс, телевизор, компьютер, робот и т.п.), а также физическое или химическое состояние среды (жидкость, газ, твердые вещества, радиация, свет, вода и т.п.).

3. В момент начала передачи послания заканчивается этап 
   отправления и начинается этап получения передаваемой информации и понимания ее значения. Канал выводит послание на приемник, который фиксирует получение данного послания по другую сторону канала. Тот, кого достигло и кому было адресовано послание, называется получателем. Он осуществляет не только фиксацию получения послания, но и раскодирует его в понятное и приемлемое для получателя значение.
4. Раскодирование включает восприятие (что получил) послания получателем, его интерпретацию (как понял) и оценку (что и как принял). Возможное искажение в значении послания связано с наличием в процессе коммуникации шума. Шум – это любое вмешательство в процесс коммуникации на любом из его участков, искажающее смысл послания. Примерами шума могут быть: звуковые ошибки в произношении; наличие более сильного параллельного сигнала; языковые ошибки; искажения в линиях связи; добавления к посланию на различных уровнях и т.п.
5. Обратная связь является важным элементом коммуникационного процесса, появляющаяся в результате обмена участников процесса ролями. Получатель становится отправителем, и, наоборот, отправитель – получателем. Таким образом, весь цикл повторяется вновь, но уже в другом направлении.

Задание 2

Характеристика коммуникационного процесса	Процесс 1 Что получил	Процесс 2 Как понял	Процесс 3 Что и как  принял
Отправитель	Менеджер по поставкам  продукции	Кафе	Недовольство
Кодирование	Заполнение бланка заказа	Получение продукции	Жалоба
Получатель	Поставщик	Администратор	Руководитель по персоналу
Раскодирование	Разработка плана закупки	Согласование с финансовым директором	Чтение, проверка информации
Обратная связь	Передача прайст листа  или спецификации	Звонок или личный контакт с представителем фирмы	Принятие решения об удовлетворении жалобы

 

Приемка товаров по качеству проводится органолептически (по виду, цвету, запаху, вкусу). При этом проверяют  соответствие стандартам, ТУ. Качества, где указываются дата изготовления, срок реализации, название фирмы; гигиенические сертификаты.

Распределение сырья  по цехам, составление заданий поварам

Заведующий производством  дает задание работникам по выполнению производственной программы на следующий  день и отпускает им продукты.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Задание 3

 

Потенциально возможное  количество связей – 30.

Задание 4

 

Законы науки – это знание, формируемое людьми в понятиях, которые отражают объективные процессы, проходящие в природе и общественной жизни на микро- и макроуровнях.

Теория организации  изучает общие, частные и специфические  законы, которые находят свое проявление в организациях.

 

 Общие законы. – В вопросах посвященных теоретическим проблемам кибернетики, выявлена закономерная зависимость между уровнем разнообразия объекта и уровнем разнообразия субъекта управления. Существует необходимый минимум разнообразия органа управления относительно своего субъекта, не достигнув которого, он не может успешно выполнять функции. У.Р. Эшби, один из создателей кибернетической науки, называет этот предел необходимым разнообразием и формирует закон соответствия разнообразия управляющей системы, разнообразию управляемого объекта (но Эшби – регулятор).

В социальных организациях (фирмах) проявление этого закона можно наблюдать при исследовании причин ухудшения управляемости фирм.

При взаимодействии компонентов  системы необходимо соблюдать объективный  закон приоритета целого над частью. Это требование обусловлено самой  природой целого, его возникновение 
и развитием.

Целое (система) и части (компоненты) едины, они не существуют друг без друга. Так, например, в конституции  РФ в статье 76 (п. 5) говорится: «Законы  и иные нормативные правовые акты субъектов РФ не могут противоречить  Федеральным законам».

В организационных социальных системах действует общий закон  учета системы потребностей –  индивидуальных, групповых, общефирменных  и общественных.

Одним из ведущих общих  законов организации является закон синергии, который утверждает, что для любой системы (организации) существует такой набор элементов, при котором ее потенциал всегда будет либо существенно больше простой суммы потенциалов, входящих в нее элементов, либо существенно меньше.

Руководитель, зная суть этого закона, должен определить оптимальный набор элементов, при котором синергия носила бы созидательный характер. Признаки достижения положительной синергии в организации – это хорошее настроение в коллективе, усиление интереса работников к повышению профессионального роста, приобретение акций своей организации, рост предложений по совершенствованию технологии и структуры управления, устойчивость организации к внутренним и внешним воздействиям.

К специфическим законам  организации можно отнести: закон пропорциональности и композиции, закон информированности 
и упорядоченности, закон дифференциации и универсализации 
функций.

Закон пропорциональности и композиции – определяет сохранение пропорциональности между организацией как целостным системным образованием и ее элементами при любых возможных изменениях, это позволяет максимально использовать потенциал, которым эти организации располагают. Требования этого закона реализуются за счет использования таких принципов, как планирование, координация, полнота.

В соответствии с законом  информированности и упорядоченности, «чем большей информацией о внутренней и внешней среде располагает организация, тем большую вероятность устойчивого функционирования она имеет». Руководитель тратит на коммуникации от 50% до 90% своего времени. Коммуникации являются связующими каналами, с помощью которых осуществляется координация, упорядочение и регулирование деятельности работников.

Закон дифференциации и универсализации функций заключается в том, что в организационных системах действуют противоположно направленные процессы: разделение, специализация функций с одной стороны, и их интеграция, универсализация – с другой.

В системе законов  организации главенствующим является закон синергии, отражающий главное  организационное отношение в  природе и обществе.

Директор (генеральный директор, управляющий) предприятия 

Должностные обязанности.

Руководит в соответствии с действующим законодательством  производственно-хозяйственной и  финансово-экономической деятельностью  предприятия, несет всю полноту  ответственности за последствия принимаемых решений, сохранность и эффективное использование имущества предприятия, а также финансово-хозяйственные результаты его деятельности. Обеспечивает выполнение предприятием всех обязательств перед федеральным, региональным и местным бюджетами, государственными внебюджетными социальными фондами, поставщиками, заказчиками и кредиторами, включая учреждения банка, а также хозяйственных и трудовых договоров (контрактов) и бизнес-планов. Принимает меры по обеспечению предприятия квалифицированными кадрами, рациональному использованию и развитию их профессиональных знаний и опыта, созданию безопасных и благоприятных для жизни и здоровья условий труда, соблюдению требований законодательства об охране окружающей среды. Решает вопросы, касающиеся финансово-экономической и производственно-хозяйственной деятельности предприятия, в пределах предоставленных ему законодательством прав, поручает ведение отдельных направлений деятельности другим должностным лицам - заместителям директора, руководителям производственных единиц и филиалов предприятий, а также функциональных и производственных подразделений.

Должен  знать: 
законодательные и нормативные правовые акты, регламентирующие производственно-хозяйственную и финансово-экономическую деятельность предприятия, постановления федеральных, региональных и местных органов государственной власти и управления, определяющие приоритетные направления развития экономики и соответствующей отрасли; методические и нормативные материалы других органов, касающиеся деятельности предприятия; профиль, специализацию и особенности структуры предприятия; перспективы технического, экономического и социального развития отрасли и предприятия; производственные мощности и кадровые ресурсы предприятия; технологию производства продукции предприятия; налоговое и экологическое законодательство; порядок составления и согласования бизнес-планов производственно-хозяйственной и финансово-экономической деятельности предприятия; рыночные методы хозяйствования и управления предприятием; систему экономических индикаторов, позволяющих предприятию определять свое положение на рынке и разрабатывать программы выхода на новые рынки сбыта; порядок заключения и исполнения хозяйственных и финансовых договоров; конъюнктуру рынка; научно-технические достижения и передовой опыт в соответствующей отрасли производства; управление экономикой и финансами предприятия, организацию производства и труда; порядок разработки и заключения отраслевых тарифных соглашений, коллективных договоров и регулирования социально-трудовых отношений; трудовое законодательство; правила и нормы охраны труда.