Автор работы: Пользователь скрыл имя, 06 Октября 2013 в 23:01, реферат
Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары, они играют заметную роль в организации отдыха населения. Туда приходят не только для того чтобы поесть, но и отметить юбилей, важное событие в жизни человека, того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей.
Радушно встретить, быстро и вкусно накормить людей, создать им все условия для наилучшего отдыха - такова задача работников этих предприятий.
Введение
1. Основная часть
1.1 Основные направления развития общественного питания. Основные направления научно технического прогресса в общественном питании
1.2 Производственная инфраструктура предприятия
1.3 Источники снабжения и поставщики предприятия
1.4 Организация работы складских помещений, организация хранения и отпуска продуктов
1.5 Техническое оснащение предприятия
1.6 Квалификация поваров
1.7 Оперативное планирование работы производства
1.7.1 Определение количества потребителей по графику по графику загрузки зала
1.7.2 Определение общего количества блюд планируемых к выпуску. Разбивка блюд по ассортименту
1.7.3 Составление планового меню на завтрак
1.7.4 Разработка Плана-меню отражающего дневную производственную программу
1.7.5 Расчёт потребности в продуктах для приготовления блюд предусмотренных Планом-меню и составления требования на сырьё
1.7.6 Составление меню
1.8 Нормативная документация, применяемая на предприятии
1.9 Составление технологических карт в соответствии с меню
Заключение
Библиографический список
Приложение