Технология приготовления продуктов общесвенного питания

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Октября 2013 в 21:25, курсовая работа

Краткое описание

Ситуация, когда предложения превышают спрос, требует маркетингового подхода к организации работы. Услуги питания и обслуживания должны быть конкурентоспособными. Основные критерии конкурентоспособности – безопасность, качество, ассортимент, цена, сервисные услуги. Нужны маркетинговые исследования качества услуг. Объект исследования – потребители, их отношение к услугам, требования к качеству и ассортименты продукции и услуг. Результаты исследования могут быть положены в основу политики предприятия в области качества; для этого не обойтись без создания системы качества.

Содержание

СОДЕРЖАНИЕ 2
ВВЕДЕНИЕ 2
1. Ассортимент продукции общественного питания, вырабатываемой предприятием 7
1.1 Виды меню и их характеристика. 12
1.2 Дневной рацион питания сбалансированный по основным веществам и энергетической ценности 15
1.3 Производственная программа специализированного (кулинарного) цеха рабочей столовой 20
1.5 Технологические карты 22
1.6 Технологические схемы приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий 23
ПРИЛОЖЕНИЕ 1 24
ПРИЛОЖЕНИЕ 2 25
ПРИЛОЖЕНИЕ 3 26
Список использованной литературы. 27

Скачать полностью (51.05 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Прикрепленные файлы: 1 файл

Курсовая ТППОП.doc

— 266.00 Кб (Скачать документ)

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

Примерные нормы потребления продуктов одним потребителем на предприятиях общественного питания различного типа

Наименование продуктов	Кд. измерения	Столовая общедоступная	Ресторан городской, при гостинице	Ресторан при вокзале	Кафе	Закусочная
Горячие напитки,	л	0,10	0,05	0,07	0,15	0,10
в том числе:
чай	%	40	20	50	10	10
кофе			50	70	40	80	70
какао			10	10	10	10	20
Холодные напитки,	л	0,05	0,25	0,1	0,075	0,07
в том числе:
напиток собственного производства		0,01	0,1	0,05	0,03	_
фруктовые воды		0,03	0,05	0,05	0,03	0,03
минеральные воды		0,01	0,08	0,04	0,025	0,02
натуральные соки		0,01	0.02	0,01	0,02	0,02
Хлеб и хлебобулочные изделия,	г	100	130	150	75	150
в том числе:
ржаной		50	80	100	25	50
пшеничный		50	50	50	50	100
Мучные кондитерские изделия собственного производства	шт.	0,30	0,5	1,0	0,85	0,25
Конфеты, печенье	кг	0,005	0,02	0,02	0,03	0,01
Фрукты	кг	0,03	0,05	0,05	0,03	-
Винно-водочные изделия,	л	-	0,1	0,05	-	-
в том числе:		-				-
водка		-	0,05	0,01	-	-
вино,коньяк		-	0,05	0,05	--	-
пиво	л	-	0,025	0,05	-	-
Папиросы	пачка	-	0,1	0,1	0,05	-
Спички	короб.	-	0,09	0,09	-	-

Список использованной литературы.

Закон РФ от 7 февраля 1992 г. № 2300-1 «О защите прав потребителей».
Правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания, утвержденные постановлением Правительства РФ от 13 апреля 1993 г. №323.
Аграновский Е.Д. и др. Организация производства на предприятиях общественного питания. — М.: Экономика, 1990.
Аносова М.М., Кучер Л.С. Организация производства на предприятиях общественного питания. — М.: Экономика, 1985.

Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общественного питания. Учеб. пособие — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Высшая школа, 1985.
Панова ЛА. Организация производства на предприятиях общественного питания (в экзаменационных вопросах и ответах): Учеб. пособие. — 2-е изд. — М.: ИТК «Дашков и К"», 2005.
Пивоваров В.И. Эффективность труда в общественном питании. — М.: Экономика, 1980.
Пивоваров В.И., Платонов В.М. Организация производства полуфабрикатов в общественном питании: Практ. пособие. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Высшая школа, 1990.
Радченко Л А. Организация производства на предприятиях общественного питания. — Ростов н/Д: Феникс, 2001.

Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для нач. проф. образования. — 2-е изд., стер. — М.: ИЦ «Академия», 2004.
Шаповалов Н.Н., Крымская Б А. Организация работы предприятий общественного питания: Учеб. пособие для вузов. —- М.: Экономика, 1990.

Сборник технологических нормативов. — М.: ТОО «Пчелка», 1994,1996.
ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению».
ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий»
СанПиН 42-123-6777-91 «Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое».
СанПиН 42-123-4117-86 «Санитарные правила. Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов».

Информация о работе Технология приготовления продуктов общесвенного питания