Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Октября 2013 в 21:25, курсовая работа
Ситуация, когда предложения превышают спрос, требует маркетингового подхода к организации работы. Услуги питания и обслуживания должны быть конкурентоспособными. Основные критерии конкурентоспособности – безопасность, качество, ассортимент, цена, сервисные услуги. Нужны маркетинговые исследования качества услуг. Объект исследования – потребители, их отношение к услугам, требования к качеству и ассортименты продукции и услуг. Результаты исследования могут быть положены в основу политики предприятия в области качества; для этого не обойтись без создания системы качества.
СОДЕРЖАНИЕ 2
ВВЕДЕНИЕ 2
1. Ассортимент продукции общественного питания, вырабатываемой предприятием 7
1.1 Виды меню и их характеристика. 12
1.2 Дневной рацион питания сбалансированный по основным веществам и энергетической ценности 15
1.3 Производственная программа специализированного (кулинарного) цеха рабочей столовой 20
1.5 Технологические карты 22
1.6 Технологические схемы приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий 23
ПРИЛОЖЕНИЕ 1 24
ПРИЛОЖЕНИЕ 2 25
ПРИЛОЖЕНИЕ 3 26
Список использованной литературы. 27