Ресурсы и энергосберегающие технологии производства хлеба

Среди широкого ассортимента хлебобулочных  изделий особой популярностью  пользуются сдобные хлебобулочные  изделия, которые вырабатывают не только крупные  предприятия, но и мини-пекарни , кафе ,рестораны и т.д. Сдоба относится  к числу не запланированных , спонтанных покупок и при ее приобретении существенную роль для потребителя  играет привлекательная форма, поверхность, наличие добавок и начинки, аромат, красочная и удобная упаковка.

Эти изделия  различаются  рецептурным составом, внешним видом, сложной формой, небольшой массой, разнообразной отделкой поверхности. Благодаря высокому содержанию сахара , жира, яиц и других сдобящих компонентов  они обладают высокой пищевой  и энергетической ценностью, хорошо усваиваются.

Однако  производство сдобных  изделий связано с повышенными  требованиями к качеству сырья ( муки, дрожжей, жиров) ,выбором рациональных схем и режимов тестоприготовления ,с трудоемкими ручными операциями- такими, как разделка тестовых заготовок, отделка полуфабрикатов и готовой  продукции. Для правильного ведения  технологического процесса необходимы специальные знания, учитывающие  специфические «секреты» и особые приемы приготовления сдобных изделий.

Источники

HTTP://ARBIR.RU/ARTICLES/A_3822.HTM

HTTP://WWW.PEKKO.RU/ARTICLES/1

HTTP://WWW.IDBP.RU/INDEX.PHP?ACTION=PAGE&NAME=PIP_03_51_2007_4

HTTP://FIL-AGRO.RU/INDEX.PHP/STATI/59-ZERNOVOI-HLEB.HTML

HTTP://WWW.WEBKURSOVIK.RU/KARTGOTRAB.ASP?ID=-50554