Автор работы: Пользователь скрыл имя, 04 Сентября 2013 в 18:23, курсовая работа
Тенденция «оздоровления» продуктов питания привела к широкому развитию производства продуктов функционального назначения, которые благодаря наличию в своем составе биоактивных компонентов способны улучшить многие физиологические процессы в организме человека, повысить его сопротивляемость заболеваниям, стимулировать активный образ жизни.
Эти продукты предназначены для широкого круга потребителей и имеет вид обычной пищи. Они могут и должны потребляться регулярно в составе нормального рациона питания.
Потребительские свойства функциональных продуктов включают три составляющие: пищевую ценность, вкусовые качества, физиологическое воздействие. Продукты здорового питания не являются лекарственными и не могут излечивать, но помогают предупредить болезни и старение организма в сложившейся экологической обстановке.
ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………4
Характеристика сырья, используемого для приготовления фирменного блюда парфе «Нежность»…………………………………………………6
Разработка технологической карты фирменного блюда парфе «Нежность»………………………………………………………………...7
2.1 Разработка проекта технологической карты фирменного блюда парфе «Нежность»…………………………………………………………8
2.2 Отработка рецептуры и технологии разработанного фирменного блюда парфе «Нежность»…………………………………………………9
Составление схемы технологического процесса производства фирменного блюда парфе «Нежность»………………………………...12
4. Контроль качества разработанного фирменного блюда парфе «Нежность»………………………………………………………………….13
5. Расчет пищевой и энергетической ценности фирменного блюда …...18
6. Разработка нормативно-технологической документации на фирменное блюдо парфе «Нежность»……………………………………………………...20
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………….21
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК…………………………………….22