Проект реконструкции мучного цеха ресторана Тыгын Дархан в г. Якутске

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 13 Ноября 2011 в 04:03, курсовая работа

Краткое описание

Цель курсового проектирования – формирование умений и навыков самостоятельной работы по обобщению накопленной информации, оформлению полученных выводов, предложений.
Актуальность данной темы обуславливается необходимостью реконструкции мучного цеха ресторана Тыгын Дархан для увеличения объема выпуска собственной продукции в нынешних условиях перехода к рыночным отношениям поиска лучших решений в деле организации и управления предприятием общественного питания.

Содержание

Введение………………………………………………….…………..........….….3
I. Современное состояние и перспективные направления развития общественного питания.....................................................................................................4
Задачи развития общественного питания в современных условиях...........4
Характеристика проектируемого предприятия…......…………………........6
Характеристика мучного цеха………………………..………………….........8
Технологические расчеты…………………………………………….............9
Составление производственной программы предприятия…….................9
Составление производственной программы мучного цеха…..................13
Расчет сырья…………..................................................................................14
Расчет и подбор теплового оборудования………......................................15
Расчет и подбор механического оборудования…………..………...........16
Расчет численности производственных работников……………………..20
Расчет и подбор немеханического оборудования……………................21
Расчет полезной и общей площади цеха………………………..............23
Графическая часть.................…………………………………………….25
График выхода на работу..........................................................................25
План цеха с расстановкой оборудования..................................................26
Заключение.................................................................................................27
Литература………………………………………………….....………………...28

Скачать полностью (63.53 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Прикрепленные файлы: 1 файл

курс по произ.doc

— 338.50 Кб (Скачать документ)
 

      2.8. Расчет полезной  и общей площади  цеха.

      Полезная  площадь мучного цеха рассчитывается как сумма площадей установленного оборудования по формуле 2.24

      Sпол=

                                                         (2.24)

      где, Р –– количество единиц оборудования одного вида, (типа).

          S –– площадь, занимаемая единицей оборудования этого вида, м2

      На  основании полезной площади определяют ориентировочную общую площадь  по формуле 2.25

      

                                                             (2.25)

        где, η –– коэффициент использования  площади помещения для мучного  цеха (0,28-0,3).

      Расчет  полезной площади сводится в таблице 2.12.

 

       Таблица 2.12

      Расчет  полезной площади

Наименование 

оборудования

 Тип, марка

оборуд

 Кол-во оборуд шт. Габаритные  размеры Площадь, м2
длина ширина Ед. обор. суммарная
Машина  тестомесильная ТММ-1М 1 1295 840 1,09 1,09
Дежа - 2 840   0,7 1,40
Шкаф  жарочный ШЖЭ-0,51 1 500 800 0,4 0,4
Столы производственные СПСМ-4 2 1260 840 1,06 2,12
СОЭСМ-2 1 1680 840 1,41 1,41
СПСМ-3 1 840 840 0,71 0,71
Стеллаж передвижной СКП 1 1198 630 0,75 0,75
Раковина  для мытья рук - 1 500 500 0,25 0,25
Ванна моечная  ВМ-1 1 840 840 0,71 0,71
Итого           9,19
 

      

=32 м2

      Принимаем длину 6,4 м

                  ширину 5 м.

 

                  

    III.Графическая часть.

  • График выхода на работу работников цеха.

     

    II п 

    I п 
     

                            7      8       9    10   11   12   13     14    15    16    17    18   19

    рис.1 

          Режим работы цеха с 7 ч утра до 18 ч. Работают 2 повара 4 и 5 разряда. График выхода на работу показан на рисунке 1.

     

          

  • План мучного  цеха с расстановкой оборудования

    • До реконструкции

     

     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     

    1. Столы производственные
    2. Ларь для хранения муки
    3. Весы
    4. Раковина для мытья рук
    5. тестомесильная машина.

     

    После реконструкции

     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     

        1. производственные  столы
        2. машина тестомесильная
        3. дежа
        4. весы
        5. стеллаж передвижной
        6. ванна моечная
        7. шкаф жарочный
        8. раковина для мытья рук.
     

     

      IV.Заключение.

          Индустрия общественного питания в нашей  стране начинает постепенно развиваться.

          В последнее время в нашей республике начали открываться предприятия  быстрого обслуживания (рестораны, закусочные).

          В ресторане «Тыгын Дархан» необходимо провести реконструкцию производственных помещений, так как планировка помещений не отвечает СНиП. Поэтому взяла темой курсового проекта реконструкцию мучного цеха ресторана «Тыгын Дархан». Произвела перерасчет оборудования и площадь цеха. Реконструкция мучного цеха необходима для увеличения объема выпуска собственной продукции, в частности мучных изделий, так как эти блюда пользуются большим спросом у потребителей.

          Цель  курсового проекта – закрепление  теоретических знаний, по моему достигнута.

          Хотелось  бы расширить ассортимент мучных кулинарных изделий.

     

      Литература

    1. Аграновский Е.Д. и др. Организация производства в общественном питании.– М.Экономика.1990.
    2. Аграновский Е.Д и др. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания.– М. Экономика.1982.
    3. Арустамов Э.А. и др. Технологическое проектирование предприятий общественного питания в потребительской кооперации.
    4. Бердичевский В.Х. Проектирование предприятий общественного питания.–К. Выща школа, 1988.
    5. Никуленкова Т.Т. Проектирование ПОП.– М. Экономика,1987.
    6. Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питании»: Ростов н/Д.: Феникс, 2000.
    7. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.–М. Экономика.1981.
    8. Титова А.П. Торгово-технологическое оборудование.– М. Экономика,1983.
    9. Методические указания по выполнению курсовой работы.

    Информация о работе Проект реконструкции мучного цеха ресторана Тыгын Дархан в г. Якутске