Проект цеху по виробництву консервів «Компот вишнево - смородиновий»

 Шкідливі виробничі чинники – це такі, дія яких на працівника за певних умов призводить до захворювання чи зниження працездатності.

Залежно від рівня й часу впливу такі чинники можуть стати небезпечними. Це – шум, вібрація машин та устаткування, недостатня освітленість, запиленість і загазованість виробничого середовища, надмірне нервово-психічне та нервово-емоційне навантаження. дія шкідливих виробничих чинників на людину призводить до такого негативного явища, як професійне захворювання.

Сучасний етап розвитку науки й техніки характеризується комплексною автоматизацією та механізацією трудових процесів, широким упровадженням системою управління, великих комплексів людина-машина. З розвитком автоматизації функції людини зазнають значних змін, переміщуючись на більш високий рівень розвитку і стають функціями контролю й управління.

Відбувається зміна чинників, які впливають на формування умов праці. Вони послаблюють фізіологічну систему людини, знижуючи її працездатність, а також можуть провокувати небезпечні дії працівника. Відомо, що кількість нещасних випадків, що сталися внаслідок таких дій, значно більша, ніж спричинена небезпечними умовами.

В умовах науково-технічного прогресу на підприємствах переробної галузі питання охорони праці набувають особливого значення.

Важливою вимогою до нових технологій і сучасних механізованих засобів є забезпечення високої надійності та повної безпеки їх експлуатації. Для вирішення цих питань потрібні висококваліфіковані фахівці, здатні рекомендувати ефективні заходи з профілактики та усунення нещасних випадків, професійних захворювань та аварій.

Інструктажі з питань охорони праці

Усі працівники, яких приймають на постійну чи тимчасову роботу і при

подальшій роботі, повинні проходити на підприємстві навчання в формі інструктажів з питань охорони праці, надання першої допомоги потерпілим від нещасних випадків, а також з правил поведінки та дії при виникненні аварійних ситуацій, пожеж і стихійних лих.

Курсовий проект

Арк.

37

Зм.

Арк

№ докум.

Підпис

Дата

          Перед початком переробного сезону підприємство  перевіряють на наявність протипожежних засобів та засобів індивідуального захисту. Всіх працівників ознайомлюють як із загальними правилами безпеки так і захисту. З хімічними речовинами обов’язково треба працювати в індивідуальних засобах захисту – фартухах, рукавицях, захисних окулярах.

Підлога біля апаратів має бути чистою, сухою, неслизькою. Перед вмиканням лінії технологічних процесів подають попереджувальний сигнал.

Миття сировини проходить у місцях, як правило, з підвищеною вологістю, тому рубильники для пуску електродвигунів можна вмикати тільки сухими руками. Необхідно стежити за тим, щоб струмені води не потрапляли на електродвигуни. Мийні машини та їх електродвигуни мають бути заземлені. Забороняється видаляти на ходу залишки сировини або предмети, що застрягли на стрічці конвеєра елеваторної мийної машини. Не можна ставати біля мийних машин на непристосовані для цього підставки (старі ящики тощо).

Усі електродвигуни банкомийного автомата, газові труби з проводами, корпусопусковою апаратурою, а також корпус самого автомата при монтажі мають бути заземлені, щоб запобігти ураженню обслуговуючого персоналу електричним струмом.

Банкомийний апарат можна запускати в роботу тільки при наявності на ньому необхідних огорож. При  знятих огорожах робота автомата забороняється. До повної зупинки автомата забороняється підправляти банки руками при їх завантаженні у гнізда носіїв, а також у випадку, коли вони не випадають з носіїв.

У разі бою банок на завантажуванні і розвантажуванні автомат треба зупинити. Запускають його у роботу тільки після видалення битого скла і усунення причин бою.

При інспекції сировини барабани (ролики) стрічкових конвеєрів мають бути

огороджені так, щоб огорожа перекривала бічну сторону конвеєра не менш як на   600 мм від осі барабана (ролика). Конвеєри мають натяжні станції, що

забезпечують безпечний натяг стрічок, ланцюгів і тросів. Ремонтувати і очищати

конвеєри дозволяється лише під час їх зупинення.

Курсовий проект

Арк.

38

Зм.

Арк

№ докум.

Підпис

Дата

        Пуансони і матриці машин для вибивання кісточок, вали з металевими бичами і ротори гребеневідокремлювачів, барабани машин для захоплення фруктів повинні бути закриті кожухами і обладнані завантажувальними бункерами з висотою воронки не менше 600мм.

Стальні канати електротельферів мають відповідати правилам установлення і безпеки експлуатації вантажопідіймальних кранів». Електротельфери, що працюють зі швидкістю понад 30 м/хв., мають бути забезпечені автоматичними гальмами, що спрацьовують при вимкненні струму

Перш ніж приступати до роботи на випарних апаратах, кожний працівник повинен ознайомитися з її умовами, вивчити будову апарата, призначення і схему

всіх трубопроводів, здати техмінімум з обслуговування апаратів. Під час очищення змійовика від нагару або ремонту внутрішньої частини апарата труби, по яких надходять пара, сік і вода, повинні бути повністю відключені, змійовики охолоджені і апарат всередині добре освітлений. Для освітлення потрібно користуватися електричним струмом тільки низької напруги. При очищенні змійовиків на вентилі навішують таблички попередження про те, що в апараті знаходиться людина. Біля випарного апарата повинен  постійно чергувати спеціальний працівник. Вакуум-випарні апарати повинні мати блокувальний пристрій, що виключає можливість надходження пари і соку у вакуум-апарат, а також робити мішалки при порушенні вакууму. Контрольно-вимірювальні прилади  треба перевіряти до їх установлення, а після установлення – щорічно.

      Стіл біля наповнювача ставлять так, щоб працівник, сидячи за ним, мав можливість зупинити машину, не торкаючись при цьому зірочок і банок.

Карусель наповнювача повинна мати огородження, зблоковане з пусковим пристроєм. У наповнювачах для рідких продуктів має бути пристрій, який автоматично підтримує рівень рідини  в бачку. Для запобігання розбризкуванню маси під час розфасовування крани повинні мати гнучкі трубки, що входять в горло банки. На робочому місці повинні бути щипці і крюки для прибирання склобою, а також совок, урна для збору битого скла. Велику небезпеку становлять залишки скла у верхньому патроні, тому потрібно приділяти особливу увагу санітарній обробці саме того розливного патрона, на якому був бій банок.

Курсовий проект

Арк.

39

Зм.

Арк

№ докум.

Підпис

Дата

Якщо гарячий продукт розфасовується напівавтоматичними наповнювачами у скляну тару, то працівники обов’язково надівають рукавиці для того, щоб уникнути опіку рук. Під час санітарної обробки машини рекомендується біля рубильника або пускової кнопки вішати плакат з написом «Не включати, йде очищення машини!».        Працівникам, що обслуговують напівавтоматичні закатні машини, доводиться притримувати кришку на банці при установці її на нижній патрон. У разі порушення ритму роботи машини можливе затиснення пальців рук між кришкою банки і верхнім патроном. Тому, крім проведення інструктажу для працівників, біля машини необхідно вивісити кольоровий плакат із зображенням правильного і неправильного положення пальців рук під час установки банок на нижній патрон. Забороняється видаляти руками застряглі на верхньому патроні пом’яті банки. Рекомендується використовувати для цього кліщі.

     Завантажування і вивантажування сіток з автоклавів треба проводити плавно, без поштовхів. При переміщенні сіток стояти під ними забороняється. Для роботи на автоклавах допускаються особи тільки після спеціального навчання, що здали техмінімум і мають посвідчення про це.

Курсовий проект

Арк.

40

Зм.

Арк

№ докум.

Підпис

Дата

Розділ 3. Охорона навколишнього середовища.

  Усе необхідне для життєдіяльності людина отримує з природи: повітря, воду, сировину для промисловості. Людське суспільство як частина природи може бути тільки в постійній взаємодії з нею. Вплив людини на навколишнє середовище є перетворюючим, що змінює її, причому далеко не завжди в кращу сторону, тому збереження природного середовища і розумна охорона природи - одна з най гострі-ших проблем, що стоять перед людством, особливо в сучасних умовах.

  Раціональне використання землі, лісу, атмосфери і водних ресурсів в Україні передбачено Конституцією. В даний час у сфері охорони навколишнього середовища діє цілий ряд нормативних актів: Закон України «Про охорону навколишньої природного середовища»; Постанова Уряду України «Про затвердження порядку визначення плати і її граничних розмірів за забруднення навколишньої природного середовища» і ін.

  Під навколишнім середовищем розуміють цілісну систему взаємопов’язаних природних і антропогенних об’єктів і явищ, під впливом і при безпосередньому використанні яких відбувається праця, побутова діяльність, відпочинок людей. Поняття «навколишнє середовище» включає соціальні, природні і штучно створені фізичні, хімічні та біологічні фактори, тобто все те, що впливає на життя і діяльність людини. Складовою частиною навколишнього середовища є природне середовище. Перед сучасним суспільством стоїть завдання не тільки зберегти природу, а й запобігти негативним наслідкам господарської діяльності людини в майбутньому.

  Охорона навколишнього середовища являє собою важку комплексну проблему, яка має відношення до всього суспільства в цілому і до кожного окремого громадянина.

  Розмова йде про рішення життєво важливої проблеми – захисту і охорони здоров’я нинішнього і майбутнього покоління людей від шкідливих наслідків їх науково-технічної і промислової діяльності. Харчова промисловість належить до числа матеріально-містких галузей, так як використовує значку кількість природних, сировинних, водних ресурсів.

Харчова промисловість займає 14 місце серед галузей і виробництв промислового циклу за рівнем забруднення навколишнього середовища.

Курсовий проект

Зм.

Аркуш

№ докум

Підпис

Дата

Розробив

Чегорська Г.Р.

Проект цеху по виробництву консервів «Компот вишнево – смородиновий»

Літ.

Аркуш

Аркушів

Перевірив

41

Іллінецький державний

аграрний коледж

Н. контр

Затвер.

      Вода на підприємстві харчової промисловості втрачається на санітарну обробку обладнання, тари, господарські потреби.

      Основними процесами, що споживають воду є: гідро транспортування, миття сировини. Відпрацьована вода повертається з виробництва у вигляді стічних вод. До 10% стічних вод промислового підприємства припадає на долю харчових  підприємств. Стіни води консервних заводів відноситься до категорії сильно забруднених.

     Заходи щодо охорони довкілля: стічні води при виробництві консервів очищаються за допомогою очисних споруд і відповідають  нормам.

На підприємствах плодоовочево-переробної промисловості повинні бути передбачені заходи, що попереджують забруднення навколишнього середовища за рахунок викидів в атмосферу  аерозолів, газів.

Умови викиду стічних вод  в обов’язковому порядку слід попереджувати з органами і установами держсанепідем нагляду в кожному  конкретному випадку.

Стічні води підприємств перед викидом в систему каналізації населеного пункту повинні підлягати локальному очищенню. Методи і способи очищення  стічних вод повинні визначатися з урахуванням місцевих умов в залежності від складу стічних вод.

Підприємства, які експлуатують, той чи інший  природній об’єкт, повинні виконувати систематичний контроль за станом навколишнього середовища та технічний контроль за ефективністю роботи споруджень з очистки стічних вод та фільтрів вентиляційних установок.

Заходи з охорони навколишнього середовища повинні розроблятися адміністрацією підприємств сумісно з територіальними центрами держепідемнагляду на основі інвентаризації виробничих процесів та обладнання, що є джерелами виділення шкідливих речовин.  

  Вода, що застосовуються  для проведення процесів виробництва консервів, а також для питних потреб і в системі гарячого водопостачання відповідає вимогам ГОСТ 2874 «Вода питна».

Курсовий проект

Арк.

42

Зм.

Арк

№ докум.

Підпис

Дата

    З метою зменшення шкідливих викидів в атмосферу на заводі передбачений оптимальний режим котельного і сушильного устаткування, автоматизація процесу згорання палива, загострення пило поглинаючих установок, фільтрів

 З метою зниження концентрації шкідливих речовин в приземному шарі передбачено розсіювання домових газів, продуктів загоряння палива в сушарках  та інших газоподібних викидів за допомогою домових і витяжних труб.

     Одним з основних факторів, який впливає на зниження забруднюваності атмосфери промислових підприємств є територія озеленена нашого заводу 26%. Санітарно-захисна зона – це відстань від заводу до нашого пункту - залежить від рівня забруднення довкілля підприємством. У нашому випадку санітарно-захисна зона становить 98м.

     З метою зменшення шкідливих викидів в атмосферу на заводах передбачений оптимальний  режим котельного і сушильного устаткування, автоматизації процесу  згоряння палива, застосовування пило поглинаючих  установок, фільтрів і скруберів.

Курсовий проект

Арк.

43

Зм.

Арк

№ докум.

Підпис

Дата

                                                              Висновки та пропозиції

          Консервне виробництво – це складний механізм, побудований на взаємозалежності різноманітних хімічних, механічних процесів, ключове місце в якому займає сировина.

Виробництво консервів має важливе значення для народного господарства нашої країни. Консервування харчових продуктів забезпечує можливість утворення запасу для використання їх в районах з різними кліматичними умовами протягом року. В останні роки велику увагу звертають на удосконалення технології виробництва, введення більш продуктивного обладнання, розширення асортименту переробної продукції. Підвищення якості  випущеної продукції сприяє активному введенню стандартів, технічних умов, технологічних інструкцій, удосконалення технологічного і мікробіологічного контролю.

Я вважаю, що зараз сучасна консервна промисловість стоїть на етапі розвитку. В наш час є доцільним будувати нові та реконструювати старі консервні заводи, будувати цехи та встановлювати в них лінії, що дійсно виробляють ту продукцію, яка користується попитом у населення. Консервна промисловість стоїть на такому етапі розвитку, що в даний час саме політика реконструкції та будівництва заводів дасть змогу підняти рівень не лише харчової промисловості, а й рівень всієї сфери промисловості.

Звичайно якість консервів  залежить від правильності застосування технологічного процесу та обладнання, тому що на сьогоднішній день  на більшості заводів обладнання застаріле  і не відповідає теперішнім вимогам, а на придбання нового немає і не вистачає коштів. За остання роки широкого використання набула гарна, яскрава упаковка та дорога реклама, завдяки цьому збільшується попит населення на ту чи іншу продукцію.

Тому я вважаю, що необхідно покращити якість продукції, зменшити її втрати на всіх етапах виробництва, транспортування, зберігання і реалізації, вдосконалювати розміщення підприємств переробної промисловості.

Курсовий проект

Арк.

43

Зм.

Арк

№ докум.

Підпис

Дата

Анотація

 В даному курсовому  проекті розроблено проект цеху  по виробництву консервів «Компот вишнево – смородиновий, продуктивність 1,5 т/год., фасовка с/б ІІІ – 82 – 900мл.»

Курсовий проект виконаний з використанням практичних матеріалів, методичних рекомендацій та літературних джерел.

Зміст проекту включає: три розділи – технологічна частина, охорона праці, охорона навколишнього середовища. Обсяг проекту становить  сторінок, включаючи таблиць, один листок графічної частини формату А1, в якому показано повздовжній переріз та план цеху технологічної лінії і будівельної частини в масштабі 1:100.

В першому розділі курсового проекту наведені характеристики сировини;  вимоги до сировини та допоміжних матеріалів; хімічний склад і харчова цінність сировини; стандарти на сировину та допоміжні матеріали; технологічна схема виробництва консервів « Сік яблучно-малиновий» та її опис; вимоги до готової продукції; проведено продуктовий розрахунок та розрахунки автоклаву, інспекційного транспортера, розрахунок площі сировинного майданчика і складу готової продукції. При розробці та описі технологічної схеми даного виду продукції використовується сучасне обладнання та інноваційні технології.

Другий розділ  курсового проекту розкриває питання охорони праці про небезпечні і шкідливі виробничі фактори ; основні санітарно-гігієнічні заходи що проводяться на виробництві та основні правила при обслуговуванні технологічого обладнання.

Третій розділ курсового проекту розкриває питання навколишнього середовища; зниження забрудненості атмосфери промисловим підприємством; викидів в атмосферу; застосування безвідходних технологій; комплексне використання сировини і утилізація відходів виробництва.

На основі вивчення та узагальнення матеріалу зроблені відповідні висновки.

При виконанні курсового проекту відпрацьовані навички в умовах наближених до реальних.

Курсовий проект

Арк.

4

Зм.

Арк

№ докум.

Підпис

Дата