Посудомоечная машина типа ММУ-1000

При эксплуатации машины необходимо соблюдать следующие правила безопасности:

- проверять надежность  подсоединения машины к системе  уравнивания (выравнивания) потенциалов;

- перед включением машины  убедиться в том, что все облицовки  закреплены, двери закрыты;

- во время работы машины  запрещается открывать двери, снимать  облицовки и устранять неполадки;

- при подъеме дверей  машины убедиться в их фиксации  в поднятом положении;

- по окончании работы  отключить машину от электросети  автоматическим выключателем в  стационарной проводке;

- санитарную обработку  машины производить только после  отключения ее от электросети; 

- запрещается мыть машину  водяной струей.

Машины непрерывного действия. При подготовке машины к работе бачок заполняют концентрированным моющим средством, после чего открывают

вентили холодного и горячего водоснабжения. При подаче напряжения на машину на пульте управления загорается сигнальная лампа белого цвета. Перед началом эксплуатации нажимают на кнопку «Подготовка». По достижении в водонагревателе температуры 96 "С нагрев воды в нем и в ванне ополаскивания прекращается и включается сигнальная лампа зеленого цвета, что свидетельствует о готовности машины к работе. Включают машину нажатием на кнопку «Пуск». Во время работы машины горит только одна лампа (белого цвета). Перед включением машины необходимо убедиться в том, что дверцы - закрыты. Во время работы запрещается поднимать заслонки камер и открывать дверцы электрошкафа.

Машину обслуживают два работника: один — на загрузке, другой — на выгрузке. Посуду, предназначенную для мытья, устанавливают на настил транспортера в наклонном положении, дном вниз. Столовые приборы укладывают в сетчатые кассеты в один ряд.

В процессе работы меняют по мере загрязнения моющий раствор и ополаскивающую воду и периодически очищают бункер от остатков пищи. Частота смены воды зависит от степени загрязненности посуды. Для замены моющего раствора и ополаскивающей воды машину останавливают, открывают пробки слива и спускают загрязненную воду в канализацию. Постоянно следят за наличием моющего средства в бачке и беспрерывной подачей его в ванну для мытья. Во всех аварийных случаях машина автоматически останавливается и переключается на режим «Подготовка», при этом загорается синяя сигнальная лампа. Для повторного включения машины необходимо подождать, пока загорится зеленая лампа, и вновь нажать на кнопку «Пуск». После окончания работы отключают машину от сети, сливают из ванн воду, очищают ванны, освобождают бункер и фильтрующие сетки от остатков пищи, снимают и прочищают коллекторы.

Заключение

Покупка посудомоечной машины типа ММУ-1000 возможна на практически всех предприятиях общественного питания. Хотя более предпочтительна приобретение и установка на предприятиях со средней и крупной производительностью. Производительность машины составляет 1400 тарелок в час.  На малых предприятиях покупка такой машины будет не целесообразно, т.к. данная машина занимает достаточно много места (напомню, ее габариты 3750х1100х1350), потребляемая мощность 38,6 кВт/час, вместимость ванны 100 л. Поэтому приобретать посудомоечную машину ММУ-1000 рекомендуется на средние и большие предприятия общественного питания.

Минусом такой посудомоечной машины является то, что мыть можно только столовую посуду (тарелки, ложки, чашки), мойка крупной инвентарной посуды не возможна.

Посудомоечная машина ММУ-1000 заявила себя, как достойный представитель класса туннельных машин, из-за большой производительности, и многие показатели по сравнению с другими машинами туннельного типа являются средними. 

Список литературы

1.  Оборудование предприятий  общественного питания.  В 3 ч. Ч. 1. Механическое оборудование: учебник  для студ. учреждений высш. проф. образования / В.Д.Елхина, М.И. Ботов. – 2-е изд., стер. – М. : Издательский центр «Академия», 2012. – 416 с.

2. Кирпичников В.П., Леенсон Г.Х. Справочник механика. М.: Экономика, 1990. – 382 с.

3. http://www.abat.ru/ - официальный сайт ОАО «ЧУВАШТОРГТЕХНИКА»

4.http://www.bresttorg.by/p90aa1.html  - сайт фирмы «Брестторгтехника»

5. Механическое оборудование  предприятий общественного питания: Лабораторный практикум для студентов  специальности 260501 – «Технология  продуктов общественного питания» / Сост. В.Ф. Кащенко; ФГБОУ ВПО «Саратовский  ГАУ». – Саратов, 2012. – 88 с.