Овощерезательная машина на 330кг\ч

Сменный ножевой блок состоит из литой щеки (основания), отрезного, 
прорезного ножей и ножевой гребенки с прорезными ножами. Внутренняя 
поверхность щеки совмещается с внутренней поверхностью рабочей камеры.

МРО-400-1000:

а - общий вид; б - устройство МРО-400-1000; в - ротор (вид сверху);

I - выходной (рабочий) вал; 2 - разгрузочный канал; 3 - ножевой блок;

4 - винт крепления; 5 - загрузочная воронка; 6 - вертикальные лопасти ротора; 7 - ротор; 8 
- литой цилиндр; 9 - корпус; 10 - откидной болт;

II - фиксатор; 12 - защелка.

 

Для обеспечения безопасной работы машина снабжена блокировочным 
выключателем, предотвращающим включение электродвигателя при снятых

 

					33.52.А.МРО.00.00.000 ПЗ	Лист
Изм	Лист	Ы' документа	Подпись	Дата

 

рабочей камере и загрузочном устройстве.

Принцип работы. Подготовленные к нарезке овощи подаются на 
вращающийся ротор через загрузочное отверстие в крышке барабана. 
Вращающийся ротор увлекает овощи, под действием центробежной силы они 
прижимаются к внутренней стенке камеры, скользя по ней, попадают на 
режущие ножи сменного блока. За каждый оборот ротора от овощей 
отрезается слой, равный заданной степени нарезки. Отрезанные частицы 
овощей по наклонному разгрузочному каналу поступают в приемную тару.

При установке в расточку корпуса ручного приспособления овощерезка 
МРО-400-1000 работает аналогично МРО50-200.

Овощерезательный механизм УММ-10 входит в комплект 
универсальных кухонных машин УММ-ПР, УММ-ПС и ПУВР-0,4 и 
предназначен для нарезания сырых овощей ломтиками, стружкой и 
шинковки капусты. Механизм (рисунок 3) имеет загрузочный бункер 8, 
камеру для обработки 2, сменные рабочие органы 1 и 7, разгрузочный лоток 
6, приводной вал 4, фиксирующее устройство 3. Рабочая камера выполнена 
открытой спереди и переходит внизу в разгрузочный лоток 6. В корпусе 
рабочей камеры, переходящей в хвостовик, расположен вал 4, который 
приводится в движение от привода кухонной машины. В отверстии 
хвостовика запрессованы два подшипника скольжения 5.

Загрузочный бункер 8, имеющий форму кругового клина, 
подвешивается шарнирно к рабочей камере и крепится к ней откидными 
болтами. Удерживает приводной вал от осевого смещения при открытом 
загрузочном бункере фиксирующее устройство 3. На свободном конце 
приводного вала устанавливаются рабочие органы - опорный диск 1 и 
режущий инструмент (ножи) 7.

					33.52.А.МРО.00.00.000 ПЗ	Лист  в
Изн	Лист	№ документа	Подпись	Дата

 

Опорный диск представляет собой литой корпус с окнами, 
соответствующими форме ножей, и ступицей со шпоночным пазом для 
присоединения к приводному валу, Режущими инструментами механизма 
служат прямолинейные и терочный ножи. Прямолинейные ножи используют 
для нарезки овощей ломтиками толщиной 3 или 6мм, лука - кольцами 
толщиной 3 мм, а также для шинковки капусты с шириной полоски 3 или 6 
мм. Терочный нож применяют для нарезки овощей стружкой толщиной 3 мм. 
Для изменения толщины отрезаемых ломтиков предназначена специальная 
шайба, устанавливаемая между опорным диском и ножами. Кроме нарезки 
овощей на этом механизме можно протирать продукты.

 

Сменный исполнительный механизм МС28-100 относится к 
пуансонным механизмам. Принцип его работы основан на продавливании 
клубней картофеля через неподвижную ножевую решетку. Сменный 
механизм МС28-100 входит в комплект универсального привода ПУ - 0,6, 
служит для нарезания сырого картофеля чесночком и брусочками. Механизм 
МС28-100 (рисунок 4) состоит из корпуса, рабочей камеры, поршня и 
сменных ножевых решеток.

 

Рисунок 4. Механизм МС28-100:

а - схема кинематическая; 6 - общий вид: 1. 14,15 - ножевые решетки, 2,13 - рабочая 
камера, 3 - поршень; 4,12 - корпус; 5 - червячная передача; 6 - стакан; 7 - хвостовик; 
8 - коленчатый вал; 9 - шток; 10 - стойки; 11 -загрузочная воронка.

Корпус механизма (4 и 12) прямоугольной формы с хвостовиком (7 и 8) 
для установки в горловине универсального привода. Внутри корпуса 
расположен передаточный механизм: червячная передача и кривошипно-

 

					33.52.А.МРО.00.00.000 ПЗ	Лист
Им	Лист	№ документа	Подпись	Дата		9

 

кулисный механизм. Коленчатый вал (8) входит в паз кулисы (планка с 
прорезью), соединенной со штоком (9). Кулиса со штоком скользит по 
внутренним стенкам корпуса, поднимая и опуская шток, перемещаясь вдоль 
прорези от одного конца к другому. Для обеспечения легкости движения по 
внутренним стенкам корпуса на концах кулисы закреплены подшипники 
качения.

На резьбовой конец штока навинчен поршень (3), в нижней части 
которого прикреплена пластина с пальцами-пуансонами для проталкивания 
нарезанных частиц картофеля через ножевые решетки.

Снизу в корпус редуктора ввернуты стойки, на которые свободно 
устанавливается рабочая камера цилиндрической формы (2) с загрузочным 
каналом (11). Снизу под рабочей камерой устанавливают сменные решетки и 
в сборе крепят гайками. Рабочие инструменты - сменные ножевые 
решетки:

• решетка (14) с прямоугольными ячейками используется для нарезки 
брусочками;

• решетка (15) с радиальными ячейками используется для нарезки картофеля 
чесночком.

Принцип действия. От универсального привода вращение передается 
червячному редуктору который через кривошипнокулисный механизм 
сообщает возвратно-поступательное движение поршню. При подъеме 
поршня вверх подготовленный к нарезке картофель поштучно опускают в 
загрузочный канал, по которому он попадает на ножевую решетку. При 
движении поршня вниз картофель продавливается через ножевую решетку и 
падает в приемную тару. Степень измельчения в механизме не регулируется, 
форма нарезки зависит от вида ножевой решетки. *

Правила эксплуатации МС28-100. 
Перед началом работы проверяют надежность  и  наличие  защитного 
заземления универсального привода, направление вращения приводного 
вала,   работу  на  холостом  ходу,   обращая   внимание   на  отсутствие 
повышенного шума, внезапных остановок. Электродвигатель выключают.

Закрепляют корпус механизм в горловине универсального привода 
наклонно под углом 30° к вертикальной оси после сборки, т.е. установки 
рабочего цилиндра, решетки и их надежного крепления на стойках. 
Устанавливают приемную тару; подготавливают картофель к нарезке: 
очищают, удаляют глазки, крупные клубни делят на части.

Включают универсальный привод, клубни опускают в загрузочный 
канал по одному. Одновременная загрузка нескольких клубней влечет 
снижение качества из-за неполноценных частиц.

В процессе работы запрещается трогать руками движущиеся части, 
опускать руки в рабочую камеру, поправлять продукт или извлекать 
заклинивший продукт.

При внезапной остановке включенного привода с установленным

 

					33.52.А.МРО.00.00.000 ПЗ	Лист
Изн	Лист	№ документа	Подпись	йата		ю

 

механизмом, при появлении повышенных шумов, при пробое электротока на 
корпус и других неисправностях универсальный привод следует отключить. 
Повторное включение разрешается только после устранения возникшей 
неисправности.

По окончании работы универсальный привод отключают, снимают 
сменный механизм, разбирают его в объеме, необходимом для выполнения 
санитарной обработки, очищают от остатков продукта, моют, протирают и 
оставляют на хранение в местах, исключающих его произвольное падение. 
Овощерезка МРОВ-160

Машина МРОВ - 160 устанавливается в холодном цехе и 
используется для нарезки вареных овощей.

Машина (рисунок 5) состоит из станины, корпуса с загрузочным бункером и 
разгрузочными лотками, рабочих инструментов и привода. Машина собрана 
на основании с пустотелой станиной, в которой размещен червячный 
редуктор с прифланцованным электродвигателем (7).

_ш

 

Рисунок 5. Овощерезка МРОВ-160:

а - общий вид; б - схема: 1 - рабочий вал; 2 - разгрузочный лоток;

3 - фиксатор сменных ножевых решеток; 4 - крышка с загрузочным бункером; 5 - тарелка 
(рабочая камера); 6 - корпус червячного редуктора; 
7 -электродвигатель.

 

Рабочей камерой овощерезки служит тарелка (5) с двумя 
разгрузочными окнами. Тарелка крепится сверху к станине. В окно большого 
размера на направляющие устанавливаются сменные ножевые решетки. Окно 
малого размера служит для снятия крошек с ножа, образующихся в процессе 
нарезки. Для этой цели вдоль окна закреплена планка-скребок, над которой 
проходит нож, но ее не касается. Крошки удаляются также по наклонному

 

					33.52.А.МРО.00.00.000 ПЗ
Изн	Лист	№ документа	Подпись	йота

 

лотку в подставленную тару. Сверху тарелка закрывается крышкой с 
загрузочным цилиндром. На крышке имеется фиксатор (3), удерживающий 
режущие решетки от смещения. Через центральную часть тарелки выходит 
вал (1) - вал червячного колеса, на который насаживается двухлопастной 
вал, зафиксированный фасонной гайкой. Рабочие инструменты МРОВ-160: 
•   двухлопастной нож клиновидной формы;

• три сменные ножевые решетки с размерами ячеек 7,7 X 7,7 мм; 13 X 
13 мм; 5 X 31 мм.Каждая ножевая решетка представляет собой набор 
прямолинейных плоских ножей, заостренные кромки которых обращены 
кверху и пересекаются под прямым углом в одной плоскости. Для 
соединения в местах пересечения ножи имеют прорези. Края плоских 
«ножей» закреплены в прорезях образующей рамки.

В овощерезке предусмотрена возможность регулировать толщину 
нарезаемых ломтиков. Для этой цели регулируют зазор между ножом и 
бункером, устанавливая под нож прокладки, надеваемые на втулку рабочего 
вала под ножом.

Включение машины в электрическую четь осуществляется 
посредством четырехполюсного штепсельного разъема. Для управления 
работой электродвигателя устанавливаются магнитный пускатель и 
кнопочная станция.

Овощерезка МРОВ-160 снабжена блокировочным выключателем, 
исключающим возможность ее включения в работу со снятой крышкой. 
Принцип работы. При включении в работу электродвигателя вращение 
через червячный редуктор передается двухлопастному ножу. Вареные овощи 
загружают в цилиндр и прижимают к неподвижной решетке толкателем. 
Овощи продавливаются через ножевую рамку, а вращающийся нож, проходя 
между цилиндром и ножевой рамкой, подрезает овощи.

Скошенная грань двухлопастного ножа продавливает отрезанные от 
овощей ломтики через ножевую рамку. Следующая порция овощей, 
поступающих на ножевую рамку, выдавливает нарезанные овощи, которые 
по наклонному лотку поступают в приемную тару.

 

					33.52.А.МРО.00.00.000 ПЗ
							Лист
Изм	Лист	Ы' документа	Подпись	йата		12

 

					33.52.А.МРО.00.00.000 ПЗ	Лист
Изн	Лист	№ документа	Подпись	йота		/з

 

2. Технико-экономическое обоснование

 

При создании машины следует учитывать требования техники 
безопасности и производственной санитарии. Общие требования 
безопасности технологических машин, используемых на предприятиях 
общественного питания, утверждены министерством торговли в 
установленном порядке.

Внедрение новой техники даст возможность существенно поднять 
экономическую эффективность работы предприятий общественного питания 
за счет повышения производительности труда, сокращения расходов сырья и 
энергии.

Овощерезательная машина МР050-200 разработана на базе 
овощерезательной машины МРО50-200. По техническим характеристикам 
овощерезательная машина МРО50-200 не уступает аналогу, она надежнее и 
выгоднее с экономической точки зрения, при мощности электродвигателя 
0,09 кВт, овощерезка перерабатывает 200 кг/ч сырых овощей. Габариты 
МР050-200 несколько больше габаритов базовой машины, но при этом масса 
разработанной овощерезки меньше на 10 кг, это означает, что корпус 
машины и некоторые детали изготовлены из сплавов новейших технологий. 
Овощерезка МРО50-200 более производительна, экономична и легка в 
обращении.