Овощерезательная машина на 330кг\ч

СОДЕРЖАНИЕ

Стр.

 

Введение  3

1. Обзор литературы по теме курсового проекта  4
2. Технико-экономическое обоснование  14
3. Описание разрабатываемой овощерезки  15

 

1. Назначение овощерезки  15
2. Устройство овощерезки  15
3. Принцип действия  17
4. Техническая характеристика  17

4. Расчетная часть  18

1. Технологический расчет  18
2. Конструктивный расчет  18
3. Энергетический расчет  19
4. Кинематический расчет  19

Заключение  20

Список используемой литературы  21

 

Приложение (спецификация) 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

_(у

 

					33.52.А.МРО.00.00.000 ПЗ
Изм	Лист	№документа	Подпись.	Дата
Разраб.		Пяткина Е.			ДискоВая оВощерезка	Литер.	Лист	Листов
Пробер.		Андрееб В.Н.						г	21
							МГУТУ  шифр 2512
Н. контр
Утв.

 

 

Введение

 

Важнейшими показателями современного научно-технического 
прогресса в области торгово-технологического оборудования является 
интенсификация осуществляемых технологических прогрессов, рост 
единичной мощности и производительности аппаратов, машин, агрегатов и 
тесно связанное с ними развитие средств контроля и систем управления. В 
решении проблемы повышения качества продукции и эффективности 
производства особенно важное значение имеет контроль за 
технологическими процессами, снижение удельного расхода энергии, 
уменьшение потерь сырья при его обработке, повышение качества готовой 
продукции, улучшение санитарно-гигиенических условий, не менее важна 
роль контроля за параметрами для обеспечения безопасности работы таких 
технологических средств, как механическое, тепловое, подъемно- 
транспортное, холодильное оборудование, торговые автоматы и торговый 
транспорт.

В результате инновационных процессов, происходящих в последние 
годы в сфере общественного питания, технологическое оснащение 
некоторых предприятий общественного питания достигло современного 
уровня. Ко всем аппаратам и машинам предъявляют следующие требования: 
аппарат (машина) должен быть высокоэффективным 
(высокопроизводительным), надежным, малоэнергоемким и металлоемким, 
удовлетворять требованиям безопасности работы и быть удобным в 
обслуживании.

Успешному решению поставленных задач будет во многом 
способствовать грамотное использование современного высокоэффективного 
оборудования на всех этапах обработки продукции.На предприятиях 
общественного питания значительное место в технологическом процессе 
механической обработки сырья занимает измельчительное оборудование. 
Машины для нарезки плодов и овощей - овощерезательные машины и 
механизмы позволяют нарезать плоды и овощи на кусочки определенной 
формы: ломтики, брусочки, соломка, стружка, кубики, дольки и др.

Качество конечного продукта всецело зависит от конструктивного 
исполнения овощерезательных машин. По конструктивному исполнению 
овощерезки для сырых овощей подразделяют на дисковые, роторные и 
пуансонные.

Цель моего курсового проекта заключается в разработке дисковой 
овощерезательной машины для нарезания сырых овощей с 
производительностью 200 кг/ч.

При разработке машины необходимо произвести технологический, 
конструктивный, энергетический и кинематический расчеты, выполнить 
сборочный чертеж дисковой овощерезки в двух проекциях с разрезами и 
схему кинематическую принципиальную.

 

					33.52.А.МРО.00.00.000 ПЗ	Лист
Изм	Лист	Л" документа	Подпись	Дата		3

 

1. Обзор литературы по теме курсового проекта

 

Для нарезки сырых и вареных овощей на кусочки определенной формы 
на предприятиях общественного питания применяются овощерезательные 
машины. Промышленность выпускает овощерезки с механическим и ручным 
приводом. Машины для нарезки вареных овощей устанавливаются в 
холодных цехах, а машины для нарезки сырых овощей устанавливаются в 
овощных и горячих цехах. Форма частиц нарезного продукта зависит от 
конструкции ножа. В движение они приводятся от индивидуальных или 
универсальных приводов.

В зависимости от принципа работы овощерезательные машины 
бывают: дисковые, роторные, пуансонные и с комбинированным срезом. 
Дисковые овощерезательные машины имеют комплект ножей с лезвиями 
прямоугольной или криволинейной формы. Эти сменные ножи являются 
рабочими органами, укрепляются на опорном диске, который получает 
вращательное движение от индивидуального или универсального привода.

Срез продукта в дисковых овощерезательных машинах происходит за 
счет прижатия продукта к вращающему диску. Толщина срезанного слоя 
продукта определяется расстоянием между плоскостью ножа и диска. Это 
расстояние может регулироваться по заданной величине. Форма частиц 
нарезанного продукта зависит от конструкции установленного ножа на 
опорный диск. В роторных овощерезательных машинах продукт, 
загруженный в камеру, заклинивается между пластинами вращающегося 
ротора и неподвижной цилиндрической стенкой рабочей камеры. При этом 
продукт под действием центробежной силы прижимается к внутренней 
стенке рабочей камеры и скользит по ней. Овощи нарезаются неподвижными 
ножами в зависимости от формы установленных ножей.

В пуансонных овощерезательных машинах измельчение продукта 
происходит путем продавливания их поршнем через неподвижную ножевую 
решетка. В комбинированных овощерезательных машинах нарезка 
производится с помощью вращающихся горизонтальных прямолинейных 
ножей и неподвижной ножевой решетки с вертикальными 
прямолинейными ножами.

Принцип работы овощерезок сводится к следующему. Через 
загрузочный бункер сырые овощи поступают к вращающемуся ножевому 
диску, увлекаются им вниз, заклиниваются между стенкой бункера и диском 
(благодаря улиткообразной форме бункера) и нарезаются ножами диска. 
Отрезанные частицы овощей проходят через щель между ножами и диском и 
собираются в подставленную тару.

Техника безопасности и эксплуатации машины заключается в 
следующем. Включают электродвигатель и через загрузочный бункер 
засыпают сырые промытые овощи. Овощи должны поступать равномерно и в 
достаточном количестве, в противном случае качество нарезки ухудшается.

 

					33.52.А.МРО.00.00.000 ПЗ	Лист
	Лист	№ документа	Подпись	Дата

 

Запрещается проталкивать измельченные овощи к вращающемуся ножевому 
диску руками, для этой цели следует пользоваться деревянным толкачом. 
При работе на машине работники должны иметь сухую и специальную 
форму одежды, категорически запрещается во время работы отвлекаться от 
рабочего места до окончания работы с машиной. После работы машину 
разбирают, промывают и просушивают. Затем во избежание появления 
ржавчины рабочий вал и ножи смазывают пищевым несоленым жиром. При 
снятии диска с ножами с горизонтального вала обязательно нужно 
использовать специальный крючок. На техническое обслуживание 
овощерезательных машин составляется график обслуживания из расчета не 
реже одного раза в 10 дней. В этот день, квалифицированный механик, 
который закреплен за данным предприятием, проводит обслуживание - 
смазывание, крепление, заточку или замену ножей и т.д.

Дисковые овощерезки ( рисунок 1) предназначены для нарезки 
овощей и фруктов ломтиками, брусочками, соломкой, стружкой и 
шинковки капусты.

 

 

Рисунок 1. Схемы дисковых овощерезок:

а — с горизонтальным диском; б — с вертикальным диском;

1 — цилиндр; 2 — загрузочное устройство; 3 — лоток; 4 — опорный диск;

5 — приводной вал; 6 — станина.

 

Рабочая камера дисковых овощерезок выполнена в виде 
неподвижного открытого с обоих торцов низкого пустотелого цилиндра, 
расположенного вертикально или горизонтально.

На одном торце камеры находится загрузочное устройство в виде 
кругового клина («улитки»), который направляет продукт в камеру. На 
другом торце имеется разгрузочное устройство в виде лотка, через 
который удаляется обработанный продукт. Рабочим инструментом 
является    опорный    диск    с    комплектом ножей, имеющих    лезвия

 

					33.52.А.МРО.00.00.000 ПЗ	Лист
Изн	Лист	Ы' документа	Подпись	Дата

 

прямолинейной и криволинейной формы. В опорном диске под каждым 
ножом находится окно, через которое поступают в разгрузочный лоток 
отрезанные этим ножом частицы продукта.

Для нарезки продукта ломтиками применяют ножи с одним 
лезвием, установленным параллельно плоскости опорного диска в 
радиальном направлении или под острым углом к радиусу.

Для нарезки продукта брусочками или соломкой применяют ножи в 
виде гребенки, имеющей одно лезвие, расположенное параллельно 
опорному диску и несколько лезвий перпендикулярных ему, расстояние 
между которыми определяется шириной брусочков (соломка).

Для нарезки продукта стружкой используется терочный диск, 
имеющий на всей плоскости круглые отверстия. Кромки отверстий с 
одной стороны отогнуты вверх и заточены в направлении вращения 
диска. Они представляют собой лезвия полукруглой формы.

Опорный диск с ножами крепится на приводном валу, который 
приводится во вращение приводным устройством.

На предприятиях общественного питания овощерезки применяются 
как с индивидуальным электроприводом, так и в качестве сменных 
механизмов универсальных кухонных машин.

Конструктивная особенность роторной овощерезки состоит в том, 
что ее ножи в процессе резания остаются неподвижными, а продукт 
перемещается относительно ножевого блока вращающимся ротором с 
лопастями.

Овощи загружаются через загрузочную воронку в рабочую камеру, 
где они захватывается лопастями ротора и подается к неподвижным 
ножам, которые расположены на внутренней стене рабочей камеры. Овощи 
под действием центробежной силы с помощью лопастей ротора 
прижимаются к внутренней поверхности рабочей камеры, скользят по 
ней и надвигаются на неподвижные ножи.

Для нарезки продукта ломтиками устанавливается нож, лезвие 
которого выступает внутри камеры на расстояние, равное толщине 
отрезаемых ломтиков. Острая кромка ножа располагается параллельно 
образующей рабочей камеры, и за каждый оборот нож отрезает от 
продукта слой, равный толщине ломтика.

При нарезке брусочками ножевой блок дополнительно оснащается 
ножевой гребенкой, лезвия которой расположены перпендикулярно стенке 
рабочей камеры. Ножевые блоки закрепляются в стенке камеры с помощью 
специальной вилки и откидного болта. Слой продукта, примыкающий к 
стенке камеры, сначала надрезается ножевой гребенкой, а затем 
отрезается ножом, расположенным перпендикулярно лезвиям ножевой 
гребенки. Отрезанные частицы продукта поступают в разгрузочный канал 
машины.

_и

 

					33.52.А.МРО.00.00.000 ПЗ	Лист
Изн	Лист	№ документа	Подпись	Дата

 

Универсальная овощерезательная машина МРО-400-1000.

Универсальная роторная овощерезка МРО-400-1000 настольного 
изготовления комплектуется двумя сменными приспособлениями - ручным 
(аналогичным МРО 50-200) и роторным.

Корпус роторной овощерезки МРО-400-1000 (рисунок 2) имеет 
наклонный разгрузочный канал; внутри корпуса размещен привод машины. 
Сменные приспособления (ручное или роторное) устанавливается сверху на 
корпус на цилиндрическую расточку.

Привод овощерезки МРО-400-1000 состоит из электродвигателя 
и клиноременной передачи. Камерой обработки овощей в этой машине 
служит вертикально расположенный цилиндр, который с помощью зацепа 
крепится к корпусу и фиксируется защелкой. Сверху на рабочую камеру 
устанавливается откидная крышка. На боковой стенке рабочей камеры 
имеется проем для установки сменного ножевого блока, крепление которого 
обеспечивается откидным болтом.

Роторное загрузочное приспособление - это барабан и ротор. Ротор 
устанавливается на верхнем конце рабочего вала (1), его вертикальные три 
лопасти расположены (рисунок 2 в) под углом 65° к касательной окружности 
основания. Крепление ротора к валу осуществляется винтом (4) с левой 
резьбой.