Отчет по преддипломной практике в пекарне “Сдоба Николаевская”

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 23 Октября 2013 в 14:14, отчет по практике

Краткое описание

Целью преддипломной практики является приобретение навыков мастера участка или цеха и сбор необходимого материала для выполнение выпускной квалификационной работы.
В процессе прохождения преддипломной практики студенты должны решить следующие задачи:
- изучить производственную структуру предприятия; основные технологические процессы в основных цехах и подразделениях предприятий; ассортимент готовой продукции; основные виды нормативных документов; контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
- ознакомиться с практическими вопросами организации биотехнологических процессов, технологическим регламентом; сущностью и значением отдельных операций и их параметрами; технологическими схемами производства отдельных видов продукции;
- ознакомится с системой контроля качества сырья, готовой продукции; с основами разработки малоотходных, энергосберегающих, экологически безопасных технологий; с правилами охраны труда и безопасности жизнедеятельности, с вопросами экономического обеспечения;
- проанализировать все аспекты деятельности предприятия или его структурного подразделения .

Содержание

Введение
1.Общая характеристика предприятия
1.1. Структура предприятия
1.2. Производственная программа предприятия
1.3. Организация поставок на предприятия сырья, материалов и тары и реализация готовой продукции
1.4. Обеспеченность предприятия водой, паром, холодом, электроэнергией
1.5. Генеральный план предприятия и план цеха
1.6. Перспективные направления дальнейшего развития предприятия
2.Технико-экономическая характеристика
2.1. Характеристика основного производства
2.2. Сырье
2.3. Готовая продукция
2.4. Материалы и тара
3. Инженерно-технологические расчеты
4. Технология обработки
5. Организация контроля производства
6. Технологическое оборудование
7. Автоматизация контроля производства
8. Безопасность жизнедеятельности
9. Экологическая экспертиза
10. Критический анализ деятельности предприятия, «узкие» места и недостатки, выявленные на предприятии, предложения по реконструкции производства
11. Предварительная технико-экономическое обоснование проекта для вновь проектируемого производства
Заключение

Скачать полностью (29.53 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Прикрепленные файлы: 1 файл

Отчет по преддипломной практике в пекарне.doc

— 160.00 Кб (Скачать документ)

По группе токсичных элементов в СанПиНе 2.3.2.1078-01 приводятся допустимые уровни их содержания. Они представлены в таблице 8.

Таблица 8 - Основные показатели безопасности для хлебобулочных изделий.

Показатели	Хлеб	Примечания
Допустимые уровни в мг/100 г, не более
Токсичные элементы: Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть	0,5 0,3 0,1 0,02
Микотоксины: Афлатоксин В1 дезоксиниваленол	0,005 0,7
Пестициды: Гексахлорциклогексан ДДТ и его метаболиты	0,2 0,02	Контролируются и остаточные количества пестицидов, использованных при производстве сырья
Допустимые уровни в Бк/кг, не более
Радионуклеиды: Стронций – 90 Цезий - 137	30 50

2.4. Материалы и тара

Санитарно-гигиенические требования к упаковочным материалам для продуктов питания

Санитарно-гигиенические требования, включают следующие положения:

- в состав упаковочного материала не должны входить высокотоксичные вещества, обладающие кумулятивными свойствами и специфическим действием на организм (канцерогенность, мутагенность, аллергенность и др.);

- упаковочный материал не должен изменять органолептические и физиологические свойства продукции, а также выделять вредные вещества в количествах, превышающих допустимые с гигиенической точки зрения уровни миграции. Требования к упаковке и таре представлены в таблице 8.

Таблица 8 – требования к таре и упаковке

1	2	3	4	5
Фольга алюминиевая лакированная	Потребительская упаковка	Толщина; Ширина; Наружный диаметр рулонов	0,014 40-1000 мм 100-600 мм	ГОСТ 745-79
Ящик из гофрированного картона для продукции мясной и молочной промышлености	Транспортная тара	Поверхность; Запах; № ящика; Марка гофрированного картона	Сухая, чистая Без посторонних запахов 4 Т23	ГОСТ 13501-81
Картонные коробки	Внутрицеховая транспортная тара	Поверхность; Запах;	Сухая, чистая Без посторонних запахов	ГОСТ 12301-81
Краска трафаретная быстросохнущая	Маркирование	Цвет; Запах;	Черный Не пахнущая	ГОСТ 79-02-356-70
Полиэтиленовая пленка с липким слоем	Упаковывание	Марка; Толщина клеящего слоя, мм, не менее; Длина ленты в рулоне, м , не менее; Ширина, мм; Липкость, с, не менее	Т 0,018-0,03 30 11 500	ГОСТ 20477.

Информация о работе Отчет по преддипломной практике в пекарне “Сдоба Николаевская”