Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Января 2013 в 18:34, отчет по практике
Цель прохождения практики - ознакомиться с организационной структурой предприятия, технологией производства хлебобулочных изделий, состоянием системы менеджмента качества, изучить внешние и внутренние каналы связи, а также методы статистического анализа качества и экономические показатели.
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………4
1 ОПИСАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ…………………………………………..6
1.1 Характеристика организации…………………………………………6
1.2 Организационная структура управления предприятием……………8
1.3 Методы управления, используемые на предприятии………………12
1.4 Основные технико-экономические показатели деятельности
ООО фирмы «Действие»………………………………………………………..16
2 ОСНОВНЫЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СТАДИИ ХЛЕБОПЕКАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА……………………………………………………………….19
2.1 Замес и образование тес-та…………………………………………......19
2.2 Разрыхление и брожение теста……………………………………….19
2.3 Приготовление пшеничного теста……………………………………19
2.3.1 Приготовление теста на опарах……………………………………..20
2.3.2 Приготовление пшеничного теста безопарным способом……….22
2.4 Разделка готового теста……………………………………………….23
2.5 Выпечка хлеба………………………………………………………….23
2.6 Определение готовности хлеба……………………………………….28
2.7 Хранение и транспортировка хлеба………………………………….30
3 МАРКЕТИНГОВАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ НА ООО ФИРМЕ «ДЕЙСТВИЕ» «МИЛЛЕРОВСКОМ ХЛЕБОКОМБИНАТЕ»………………..31
3.1 Общие сведения……………………………………………………….31
3.2 Анализ сбытовой сети………………………………………………..32
3.3 Внешние каналы связи на предприятии…………………………….33
4 АНАЛИЗ КАЧЕСТВА ПРОИЗВОДИМОЙ ПРОДУКЦИИ………….36
4.1 Система менеджмента качества на ООО фирме «Действие» «Миллеровском хлебокомбина-те»……………………………………………………36
4.2 Контроль качества на примере хлеба из ржано-пшеничной муки…37
4.2.1 Отбор проб. Правила приемки……………………………………37
4.2.2 Методы отбора образцов и подготовка их к анализу…………….38
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………40
ЛИТЕРАТУРА……………………………………………………………..41
Далее в подчинении директора стоит главный инженер. Он определяет техническую политику. Обеспечивает постоянное повышение уровня технической подготовки производства, его эффективности и сокращение материальных, финансовых и трудовых затрат на производство продукции, работ (услуг), высокое их качество. Обеспечивает эффективность проектных решений, своевременную и качественную подготовку производства, техническую эксплуатацию, ремонт и модернизацию оборудования, достижение высокого уровня качества продукции в процессе ее разработки и производства.
Главному инженеру подчиняется инженер-технолог. Он организует разработку и внедрение прогрессивных, экономически обоснованных ресурсосберегающих технологических процессов и режимов производства выпускаемой предприятием продукции. Руководит составлением планов внедрения новой техники и технологии, повышения эффективности производства, организует контроль за обеспечением ею цехов. Руководит работой по организации и планировке новых цехов, их специализации, освоению новой техники, новых высокопроизводительных технологических процессов, выполнению расчетов производительных мощностей и загрузки оборудования.
Главный механик – обеспечивает бесперебойную и технически правильную эксплуатацию и надежную работу оборудования, содержание в работоспособном состоянии на требуемом уровне точности. Согласовывает планы (графики) с подрядными организациями, привлекаемыми для проведения ремонтов, своевременно обеспечивает их необходимой технической документацией, участвует в составлении титульных списков на капитальный ремонт. Организует межремонтное обслуживание, своевременный и качественный ремонт и модернизацию оборудования, работу по повышению его надежности и долговечности, технический надзор за состоянием, содержанием, ремонтом зданий и сооружений, обеспечивает рациональное использование материалов на выполнение ремонтных работ.
Также в подчинении директора
находится начальник
Отдел менеджмента качества организует проведение работ по контролю качества выпускаемой предприятием продукции, выполнение работ в соответствии с требованиями стандартов Гост Р ИСО 9001 - 2000 и технических условий, технической документацией, условий поставок и договоров, а также по укреплению производственной дисциплины, обеспечению высокого технического уровня и качества продукции.
Такая структура управления представляет организацию как совокупность взаимосвязанным элементов. Каждый элемент имеет свои цели и задачи. Директор управляет своими прямыми заместителями, имея при этом представление о действиях нижестоящих подчиненных.
1.3 Методы управления, используемые на предприятии
Работает метод косвенного
воздействия [3], когда создаются условия для достижения
косвенных результатов, этот метод работает
в любом случае. Менеджер создает условия
для осуществления целей, а специалист
добивается результатов. Необходимость
выполнения целей организации стоит перед
менеджером и специалистом – удовлетворенность
потребителей в качественном, недорогом
продукте и при этом получение прибыли.
Направления воздействия, применяемые
на данном предприятии. Экономический
метод управления, когда существует материальная
заинтересованность специалистов и рабочих.
Менеджер применяет различные методы
для достижения результативности, экономический
метод при этом является самым эффективным.
Также применяется организационно-
Существует 3 стиля руководства: автократический, демократический, либеральный. В жизненной практике не могут существовать в чистом виде каждый из стилей, они применяются комбинированно. ООО фирма «Действие» не является исключением, руководитель сосредоточил всю основную власть в своих руках, при этом он не старается выполнить все поставленные задачи в одиночку и делегирует часть своих полномочий прямым заместителям. Доверяя им дальнейшие распоряжения, не особо интересуется, как именно происходят конечные операции.
Работа с персоналом. Люди – один из важнейших факторов производства, поэтому и управление персоналом играет важнейшую роль в достижении организацией желаемой цели.
Каким образом происходит отбор кандидатов. Перед тем как начать процесс набора, четко определяются будущие обязанности работника. В противном случае есть риск нанять работника, личные и профессиональные качества которого не совсем или совсем не соответствуют требуемым. Руководитель детально изучает, какие функции работнику придется исполнять, какое образование нужно для этого иметь, какие навыки. Важными также являются и психологические характеристики потенциального работника.
Анализ проводится с помощью наблюдений за работником и регистрации всех выполняемых им функций, проводится собеседование с работником (пусть он сам расскажет о своей работе) или попросить работника заполнить анкету, в которой он опишет свои основные обязанности и права, функции, которые он выполняет.
После проведения анализа
содержания работы будущего работника,
создается должностная
Набор. Набор представляет собой создание определенного резерва на планируемые должности, как из внешних, так и из внутренних источников. Наша организация использует внешние и внутренние источники для приема на работу. Внешние источники – это и кадровые агентства, и центры занятости, также предприятие помещает объявления в СМИ о своих потребностях в специалистах. Или организация предлагает людям, уже работающим на предприятии порекомендовать своих близких и знакомых. Такой способ является не только дешевым, но и дает возможность работникам поучаствовать в решении проблем фирмы. Внутренними источниками являются люди, уже работающие на определенных должностях, но имеющие большие способности, чем могут проявить в данный момент. Продвижение по службе сильно мотивирует работника, а организации не приходится обучать нового специалиста многим нюансам работы в организации. Риск при внутренней кадровой политике может заключаться в том, что в организацию не поступают новые люди со свежими взглядами и идеями и это может привести к застою.
Основной проблемой на предприятии при наборе кандидатов является несоответствие будущей работы ожиданиям кандидата. Но мы прилагаем все усилия, чтобы как можно ближе ознакомить будущего работника с его будущей работой, как с ее положительными сторонами, так и с отрицательными. Благодаря мероприятиям, направленным в нашей организации на решение этой проблемы, наблюдается снижение текучести кадров и увеличение удовлетворенности работой у служащих. При отборе кадров руководство отбирает из созданного в ходе набора резерва кандидатов, которые наиболее подходят для работы в организации. Используют такие методы отбора: как собеседование, тестирование и испытания.
Социальная адаптация в коллективе. Работник, приходящий в организацию может имеет уже накопленный опыт, систему взглядов и свое видение работы в данной организации. Начиная трудовую деятельность на новом месте, работник постепенно адаптируется в организации. При приеме на работу руководитель должен проинформировать кандидата о принятых нормах поведения, как профессионального, так и неформального. Далее в ходе общения и сотрудничества с коллективом работник видит отношение к работе коллег, неформальные связи и влияния. Таким образом, он постепенно перенимает систему норм и обычаи, начинает понимать, чего ждет от него организация и какова его роль здесь. Обязанность руководителя – помочь работнику адаптироваться на новом месте, проводить обучение требуемым навыкам, собеседования на тему, что понимается под эффективной работой.
Повышение квалификации и обучение. Подготовка кадров представляет собой обучение работников навыкам, необходимым для более эффективной работы, повышения производительности труда для достижения целей организации. Значение обучения персонала общепризнанно. На нашем предприятии обучение проводится не только при поступлении человека в организацию, но и при переводе на новую должность или продвижении, при поручении работнику новых видов работы, а также, если при проверке установили, что работнику не хватает определенных навыков или знаний для работы, которую он выполняет. Чем большую квалификацию имеет персонал организации вообще, тем выше общая производительность труда.
Чтобы обучение давало высокие результаты, работники, которых мы обучаем должны быть мотивированы. Они должны понимать, для чего они обучаются, как это отразится на их дальнейшей работе. Организация, в свою очередь, создает благоприятные условия для обучаемых (поощрения, поддержка). Обучение в организации состоит не только из теоретических знаний, но и практических навыков, которые обучаемый работник может приобрести на конкретном месте в организации.
Оценка трудовой деятельности. Когда работник уже приступил к работе, адаптировался в коллективе, получил надлежащую профессиональную подготовку, нужно время от времени оценивать эффективность его труда. Сначала нужно сообщить работнику, чего именно ждет от него организация, определиться, как именно нужно вести себя работнику, какие нормативы он должен выполнять, какие навыки приобрести.
Оценка трудовой деятельности служит для мотивационных целей: в процессе оценки выявляются работники, которые особенно хорошо справляются со своими обязанностями. Даже если таких работников невозможно перевести на более привлекательную должность (у них нет такого потенциала или по другой причине), они все равно заслуживают вознаграждение. Такое вознаграждение придает работнику уверенность в себе, стимулирует самоуважение, подталкивает к еще более эффективному труду, другими словами сильно мотивирует к положительному поведению.
Основные технико-
За отчетный период предприятие обновило ассортимент с учетом потребительского спроса.
Реализация продукции увязана со спросом и изменяется в соответствии с заказами торгующих организаций.
Прибыль является важнейшим показателем деятельности предприятия, отражает различные стороны производственно-хозяйственной деятельности. Она обусловлена объемом реализованной продукции, ее качеством, ассортиментом, уровнем себестоимости и другими факторами.
Таблица 1 - Основные технико-экономические показатели
Основные показатели |
2008 г. |
2009 г. |
Откло-нения |
Темп роста |
Реализовано продукции, тыс. руб. |
1284 |
1953 |
669 |
|
Себестоимость реализованной продукции, тыс.руб. |
1121 |
1724 |
603 |
|
Товарная продукция, тыс.руб. |
1284 |
1953 |
669 |
|
Себестоимость товарной продукции, тыс.руб. |
1121 |
1724 |
603 |
|
Среднесписочная численность, чел. |
10 |
19 |
9 |
|
Сумма материальных затрат, тыс.руб. |
7 |
10 |
3 |
|
Затраты на 1 руб. товарной продукции |
98,07 |
91,62 |
-6,44 |
|
Затраты на 1 руб. реализованной продукции |
95,82 |
96,23 |
0,41 |
|
Производительность труда, тыс.руб. |
77,68 |
159,45 |
81,77 |
206,2 |
Прибыль от реализации, тыс.руб. |
- |
229 |
229 |
120,7 |
Балансовая прибыль, тыс.руб. |
- |
198 |
198 |
209,9 |
Рентабельность продаж, % |
4,37 |
8,3 |
3,93 |
189,9 |
Прибыль отчетного периода по предприятию составила 198 тыс. руб., что на 198 тыс. руб. больше соответствующего периода 2007 г.
Рассмотрим финансовое положение предприятия за последних два года.
Данная таблица является основой для расчета ряда аналитических показателей – коэффициентов ликвидности и платежеспособности. Основными коэффициентами ликвидности являются: коэффициент текущей ликвидности, коэффициент быстрой ликвидности, коэффициент абсолютной ликвидности:
Информация о работе Отчет по практике в ООО фирмы «Действие»