Отчет по практике в ООО фирмы «Действие»

Цель прохождения практики - ознакомиться с организационной структурой предприятия, технологией производства хлебобулочных изделий, состоянием системы менеджмента качества, изучить внешние и внутренние каналы связи, а также методы статистического анализа качества и экономические показатели.

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………4
1 ОПИСАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ…………………………………………..6
1.1 Характеристика организации…………………………………………6
1.2 Организационная структура управления предприятием……………8
1.3 Методы управления, используемые на предприятии………………12
1.4 Основные технико-экономические показатели деятельности
ООО фирмы «Действие»………………………………………………………..16
2 ОСНОВНЫЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СТАДИИ ХЛЕБОПЕКАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА……………………………………………………………….19
2.1 Замес и образование тес-та…………………………………………......19
2.2 Разрыхление и брожение теста……………………………………….19
2.3 Приготовление пшеничного теста……………………………………19
2.3.1 Приготовление теста на опарах……………………………………..20
2.3.2 Приготовление пшеничного теста безопарным способом……….22
2.4 Разделка готового теста……………………………………………….23
2.5 Выпечка хлеба………………………………………………………….23
2.6 Определение готовности хлеба……………………………………….28
2.7 Хранение и транспортировка хлеба………………………………….30
3 МАРКЕТИНГОВАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ НА ООО ФИРМЕ «ДЕЙСТВИЕ» «МИЛЛЕРОВСКОМ ХЛЕБОКОМБИНАТЕ»………………..31
3.1 Общие сведения……………………………………………………….31
3.2 Анализ сбытовой сети………………………………………………..32
3.3 Внешние каналы связи на предприятии…………………………….33
4 АНАЛИЗ КАЧЕСТВА ПРОИЗВОДИМОЙ ПРОДУКЦИИ………….36
4.1 Система менеджмента качества на ООО фирме «Действие» «Миллеровском хлебокомбина-те»……………………………………………………36
4.2 Контроль качества на примере хлеба из ржано-пшеничной муки…37
4.2.1 Отбор проб. Правила приемки……………………………………37
4.2.2 Методы отбора образцов и подготовка их к анализу…………….38
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………40
ЛИТЕРАТУРА……………………………………………………………..41