Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Сентября 2013 в 01:00, отчет по практике
Целью практики по технологии отраслевого производства является: - углубление и закрепление теоретических знаний студентов; - получение дополнительной информации от специалистов Учебного центра и других гостиничных комплексов, а также туристских предприятий; - изучение инфраструктуры индустрии туризма и гостеприимства, функциональных обязанностей персонала.
Задачей практики является: - овладение практическими методами, навыками и приемами работы ряда профессий в ресторанно-гостиничном бизнесе и туризме в условиях реально действующего предприятия; ...
4. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания».
5. ГОСТ Р 50935-96 «Общественное питание. Требование к обслуживающему персоналу».
6. ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требование к производственному персоналу».
7. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
8. Аграновский Е.Д. Организация производства на предприятиях общественного питания. - М.: Экономика, 1990. -
9. Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности (Текст): Учебное пособие: В 2-х ч. / О.М.Соловьева, Г.К.Миронова, А.П. Елепин. - М.: Академкнига / Учебник, 2007. - Ч.1: 205 с.: ил.
10. Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности (Текст): Учебное пособие: В 2-х ч. / О.М.Соловьева, Г.К.Миронова, А.П. Елепин. - М.: Академкнига / Учебник, 2007. - Ч.2: 205 с.: ил.
11. Никуленкова Т.Т. Маргелов В.Н. «Проектирование предприятия общественного питания» М. «Экономика», 1987г.
12. Нормы оснащения предприятий общественного питания столовой посудой, приборами, мебелью и кухонным инвентарём. Утв. Приказом МТ СССР 38 от 09.022.7
Приложения
Выводы и предложения
Пройдя практику по технологии отраслевого производства я ознакомился с основами организации производственного процесса, изучил нормативные и инструктивные документы, которые регулируют деятельность предприятия общественного питания.
Так же изучил должностные инструкции, права и обязанности менеджера-экономиста, инструкции старшего официанта.
Из пройденной практики можно сделать выводы о сильных сторонах предприятия ООО «Люкс» ресторана «BeerBerry».
Сильные стороны:
· Месторасположение
· Широкий перечень предоставляемых блюд
· Благоприятный имидж
· Предоставляемые скидки
· Индивидуальный подход к клиентам
· Постоянное повышение уровня квалификации персонала
· Участие персонала в тренингах, семинарах, обучающих программах по повышению качества обслуживания клиентов.
Размещено на Allbest.ru
Информация о работе Отчет по практике в ООО «Люкс» ресторан «BeerBerry»