Автор работы: Пользователь скрыл имя, 14 Сентября 2013 в 20:24, отчет по практике
Основним завданням технологічної практики є забезпечення комплексного підходу до організації практичної підготовки майбутнього фахівця, та формування його до сучасних умов виробництва.
В процесі практики студент формує і розвиває вміння вирішувати проблемні ситуації, самостійно проводити якісну оцінку продукту, виховувати почуття усвідомлення приналежності до обраної професії; відповідального ставлення до праці, формування практичних висновків на основі аналізу літературних джерел, розвиваються та закріплюються навички самостійної роботи, обґрунтовування висновків та рекомендацій.
4.Прімененіе сучасних
Найбільш надійним в
80 градусів С) М'ясо в шматках товщиною 2-2,5 см обсмажують на плиті протягом 25-30 хв (температура всередині досягає 80 ° С) без додаткової обробки.
Риба в шматках масою до 300 г
обсмажується в шафі при
При порушенні санітарних
За санітарним вимогам в
При контролі дотримання
Всі варені продукти слід
При санітарному обстеженні
Для підвищення економічної
7. Робота роздачі.
Таблиця 14. Звіт про рух продуктів у виробництві
З 01 по 10 червня
Матеріально-відповідальна особа Петрова Л.В.
8. Робота в залі.
8.1 Підготовка залу до
Алгоритм підготовки залу до обслуговування
Накриття столів, винос холодних закусок, винос 1 страв, винос 2 страв, винос чаю та десерту., збір посуду, прибирання столів, розстановка серветок, цукорниць.
Схема2. Розміщення меблів у залі підприємства
Сервіровка стола до сніданку. Тарілка встановлюється по центрі, вилка або ложка ліворуч, ніж праворуч. Праворуч по діагоналі від основної тарілки - кавова чашка із блюдцем і ложкою. Ліворуч розташовується тарілка для випічки, хліба, масла й конфітюру (рекомендується подавати з окремим ножем).
Сервіровка стола до обіду. Обід з легким супом сервірують разом із закускою, м'ясним блюдом і десертом. Зверніть увагу на тарілочку для хліба ліворуч. Десертні прилади укладаються за тарілками: ложка обов'язково власником під праву руку сидячого, десертна качана - черешком під ліву.
Сервіровка стола до вечері. Вечеря із закускою й основним блюдом. Праворуч угорі ви бачите три види келихів - для аперитиву й винний (або будь-який іншої) для напою під основне блюдо; склянка для води або соку. По обох сторони від тарілки лежать дві пари приладів: починають користуватися крайньою.
8.2
Організація обслуговування
Схема 3. Алгоритм обслуговування споживачів на підприємстві.
Таблиця 15. Меню святкового бенкету
Назва страви |
Вихід 1 порції |
Кількість страв |
Шашлик зі свинини |
150 |
70 |
Риба червона |
75 |
50 |
Картопля запечена з салом |
150 |
40 |
Картопля по селянські |
150 |
45 |
Пампушки татарські |
130 |
50 |
Салат греческий |
150 |
30 |
Салат Сельдь під шубою |
150 |
30 |
Нарізка овочева |
150 |
20 |
Голубці |
120 |
50 |
Асорті сиру |
100 |
35 |
Синенькі Острі |
150 |
20 |
Куриця запечена |
140 |
30 |
Увідний інструктаж з організації роботи в залі
Ø Провірити стан підлоги в торговому залі, біля роздачі.
Ø
Якщо виявлені слизькі місця
або нерівності, необхідно виманати
їх усунення - змити з полу
жир, витерти рідину або
Ø Бути обережним і уважним біля дверей проходів.
Ø
Банки з консервованою
Ø
Ставити посуд з гарячими
Ø Не проходити з підносом по залу під час танців.
Ø Не використовувати посуд з тріщиною або щербинкою, її необхідно замінити.
Ø
Страви на піднос ставити
Ø
Обідні прибори не можна
Ø
Пляшку відкривати тільки
Ø Не заколювати одяг булавкою.
Ø Не тримати в кишенях гстрі пердмети або ті які б”ються.
8.3 Розрахунок зі споживачами.
Касовий апарат використовується при розрахунках за продані товари і виконані послуги. Основне завдання касового апарату - фіксувати на папері (касовому чеку) угоду купівлі-продажу. Касові апарати бувають фіскальні (застосовуються в країнах де діє фіскальне законодавство) і не фіскальні. Фіскальні касові апарати відрізняються від нефіскальних наявністю фіскальної пам'яті - носія інформації, дані з якого не можна видалити, а також іншими особливостями конструкції, описаними Місцевим фіскальним законодавством. У фіскальній пам'яті накопичуються дані про операції, здійснених за допомогою даного касового апарату.
Висновок
Під час технологічної практики отримали знання, професійні умінь та навички щодо прийняття самостійних рішень під час професійної діяльності в реальних ринкових умовах. У ході технологічної практики опанували систему умінь, які необхідні для вирішення практичних типових задач при здійсненні кожного виду діяльності відповідно до посад. Навчились новим прийомам і технікам обробки продуктів, та приготування страв.
Література
1.Методичні вказівки
2.Збірник рецептур
3. Гуляев В.А., Иваненко В.П., Исаев Н.И. и др. Оборудование предприятий торговли и общественного питания. Полный курс: Учебник. /Под ред. проф. В.А. Гуляева/ - М.: ИНФРА, 2002,-403с.
4.Рядченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Ростов н\Д: издательство «Феникс», 2000,-320с.
5.Рядченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Ростов н\Д: издательство «Феникс», 2001,-384с.
6. Кондратьев К.П. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебное пособие. - Улан-Уде: Изд-во ВСГТУ, 2007. 107 с.
7. Павлоцька Л.Ф.,. Дуденко
Н.В. Харчова, біологічна
8. Винокурова Л.Е., Васильчук
М.В. Основи охорони праці «
Информация о работе Отчет по практике в КП «ОДМСОК «Перлина Донеччини»