Отчет по практике в ФГБОУ ВПО КубГТУ

В рамках совместной научно-исследовательской  деятельности между ГНУ КНИИХП Россельхозакадемии, ООО «Фабрика Биотехнология», г. Волгоград, ГОУ ВПО «Московский государственный университет пищевых производств, г. Москва, ФГУО ВПО «Ульяновская сельскохозяйственная академия», г. Ульяновск и ООО «Передовые технологии», г. Ульяновск подписан Меморандум о сотрудничестве по созданию и развитию Международного научно-исследовательского центра «Научно Биотехнологический центр».

Продолжается научно-техническое  сотрудничество с научными организациями  – Одесской национальной академией  пищевых технологий (Украина); Инженерной академией Армении; Государственным сельскохозяйственным университетом Армении; Одесской национальной академией пищевых технологий РУП «Инженерно-техническим центром «Плодовощтехпроект» (Беларусь); научно-техническим центром Национальной академии наук Беларуси по продовольствию (Беларусь); кафедрой физико-химических методов сертификации продукции БГТУ (г. Минск); консервными предприятиями г. Гродно и г. Горынь (Беларусь); КУП «Гомельоблпищепром» (Беларусь); предприятием по переработке плодов и овощей «Vitmark» (Украина), фирмой «KRUPP» концерн Sig (Германия), фирмой «Anton Olert» (Швейцария).

 

6 Административно-управленческий аппарат ГНУ КНИИХП Россельхозакадемии.

Шаззо Рамазан Измаилович – директор, председатель Ученого совета, член-корреспондент РАСХН, доктор технических наук, профессор, Заслуженный деятель науки Кубани и республики Адыгея.

Лисовой Вячеслав Витальевич – заместитель директора по научной работе, заместитель председателя Ученого совета, кандидат технических наук,с 2010 года–председатель Совета молодых ученых ГНУ КНИИХП Россельхозакадемии.

Екутеч Руслан Измаилович – ученый секретарь, секретарь Ученого совета, кандидат технических наук.

Более подробная структура  управления  ГНУ КНИИХП Россельхозакадемии описана в прил. 1. 
7 Научные подразделения.

Научные подразделения  института выполняют  научно-исследовательские и опытно-конструкторские работы в соответствии с планами фундаментальных и приоритетных прикладных исследований по научному обеспечению развития АПК РФ Российской академии сельскохозяйственных наук и заявками пищевых предприятий агропромышленного комплекса Российской Федерации и ближнего зарубежья.

7.1 Отдел хранения и комплексной переработки с/х сырья.

7.2 Отдел технологии сахара и сахаристых продуктов.

7.3 Отдел функциональных продуктов и экологической безопасности.

7.4 Отдел контроля качества и безопасности продуктов.

7.5 Аспирантура.

7.6 Межотраслевой региональный образовательный центр.

7.7 Аккредитованный испытательный центр.

7.8 Научно-техническая библиотека.

7.1 Отдел хранения и комплексной переработки сельскохозяйственного сырья

Основными направлениями  работы отдела являются:

- разработка  аграрно-пищевых технологий переработки  сельскохозяйственного сырья;

- разработка  новых видов пищевых продуктов  функционального назначения на  основе или с включением топинамбура;  

- разработка современных  технологий хранения сельскохозяйственного сырья.

В состав отдела входит три лаборатории:

7.1.1- лаборатория хранения сельскохозяйственной продукции;

7.1.2 - лаборатория проектирования поликомпонентных пищевых систем;

7.1.3 - лаборатория безотходных технологий.

Наиболее значимыми  разработками отдела являются: 

- технология производства  инулина и пектина из подземной  биомассы топинамбура для групп  населения с нарушениями функции  углеводного обмена различной  степени выраженности и тяжести,  а также для  диетических продуктов питания; 

- технологии производства  пищевых продуктов на основе  топинамбура для диетического  питания (более 5 видов); 

- технология производства  порошка из клубней топинамбура,  лепестков сушеных из топинамбура,  обладающих бифидогеннными пребиотическими свойствами; 

- технология производства  сухих пребиотических пищевых  концентратов в широком ассортименте;  

- технология хлебобулочных  изделий с включением топинамбура  и др.

Все разработанные  технологии защищены патентами РФ на изобретения (более 8 патентов РФ за период 2007 – 2011 г.).

Все разработки имеют индивидуальные технические  паспорта НТП.

7.1.1 Лаборатория хранения сельскохозяйственного сырья.

Основными направлениями  работы лаборатории  являются:

- разработка технологий хранения скоропортящейся сельскохозяйственной продукции на основе создания защитных покрытий с бактерицидными и антиоксидантными свойствами;

- разработка способов подготовки плодов к хранению и кондиционированию степени зрелости;

- разработка систем хладоснабжения предприятий АПК с использованием экологически безопасных и ресурсосберегающих источников получения холода;

- разработка технологий биологической защиты плодов и овощей при производстве и хранении.

По всем вышеперечисленным  направлениям в области хранения сельхозпродукции и холодильным установкам получено 7 патентов РФ на изобретения, опубликовано 44 научных труда и получено 4 Почетные грамоты с присвоением звания «Победители конкурса научно-исследовательских работ».

7.1.2 Лаборатория проектирования поликомпонентных пищевых систем.

 

Основным направлением работы лаборатории является разработка многокомпонентных пищевых продуктов, обладающих полифункциональной активностью, на основе продуктов глубокой переработки  топинамбура и другого растительного  сельскохозяйственного сырья.

7.1.3 Лаборатория безотходных технологий.

Основными направлениями  работы лаборатории являются: 

- изучение научных основ  аграрно-пищевой технологии топинамбура;  

- разработка и оптимизация  технологических процессов переработки  подземной биомассы топинамбура; 

- разработка технологий  извлечения биологически активных  полисахаридов из биомассы топинамбура,  корнеплодов сахарной свеклы  и продуктов их первичной переработки.

Наиболее значимой разработкой  сотрудников лаборатории является комплексная ресурсосберегающая экологически безопасная технология переработки подземной биомассы топинамбура, обеспечивающая чистоту целевого компонента в конечном продукте не ниже 95%.

В рамках технологии предусмотрено  производство до 20 видов конечных продуктов, а также создана компьютерная программа расчёта материального баланса по разработанной технологии в соответствии с ассортиментным составом конечных продуктов.

7.2 Отдел технологии сахара и сахаристых продуктов.

Основными направлениями  работы отдела являются:

-  разработка технологий, направленных на совершенствование  переработки сахарной свеклы и тростникового сахара-сырца;

- разработка нестандартизированного  оборудования для участков сахарного  производства;

- разработка методик усовершенствованного контроля потерь сахара в производстве.

В состав отдела входит две  лаборатории:

7.2.1 Лаборатория сырья и производственных материалов.

7.2.2 Лаборатория получения и очистки сахаросодержащих продуктов.

7.2.1 Лаборатория сырья и производственных материалов.

Основными направлениями  работы лаборатории, как и отдела технологии сахара и сахаристых продуктов, являются:

- разработка технологии, направленной на совершенствование переработки сахарной свеклы и тростникового сахара-сырца;

- исследование качественных  характеристик сахарной свеклы  с целью их улучшения и производственных  материалов для определения пригодности  использования в сахарном производстве.

7.2.2 Лаборатория получения и очистки сахаросодержащих продуктов.

Основными направлениями  работы лаборатории являются:

- разработка технологий, направленных на совершенствование  переработки сахарной свеклы  и тростникового сахара-сырца;

- разработка нестандартизированного оборудования для участков сахарного производства;

- разработка методик  усовершенствованного контроля  потерь сахара в производстве.

7.3 Отдел функционального питания и экологической безопасности.

Основными направлениями  работы отдела являются:

- разработка технологий  и рецептур функциональных продуктов  питания, в том числе продуктов,  соответствующих специфике пищевого  и нутриентного статуса различных  групп населения с учетом современных  природно-климатических условий  проживания, возраста, специфики трудовой деятельности и коморбидных состояний;

- разработка технологий  производства кормовых добавок  для сельскохозяйственных животных, содержащих комплекс биологически  активных веществ;

- разработка методологии  контроля экологической безопасности сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки на основе прослеживаемости изменения показателей антропогенного и техногенного воздействия.

В состав отдела входит две  лаборатории:

7.3.1 лаборатория функциональных пищевых и кормовых продуктов;

7.3.2 лаборатория экологической безопасности.

 

7.3.1Лаборатория функциональных пищевых и кормовых продуктов

Основными направлениями  работы лаборатории являются:

- разработка технологий  и рецептур продуктов функционального  и специального назначения;

- разработка технологий  производства кормовых добавок  для сельскохозяйственных животных.

7.3.2 Лаборатория экологической безопасности.

Основными направлениями  работы лаборатории являются:

- разработка методологии  контроля экологической безопасности  сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки на основе прослеживаемости изменения показателей антропогенного и техногенного воздействия;

- изучение и оценка  воздействия на окружающую среду  хозяйственной деятельности предприятий  Краснодарского края и других регионов РФ по выращиванию, переработке и хранению сельскохозяйственной продукции;

- экологическое сопровождение  технологических процессов на  стадии их разработки и оформления  в виде нормативно-технической  документации.

7.4 Отдел контроля качества и безопасности продуктов.

Основными направлениями  работы отдела являются:

- комплексное исследование  сельскохозяйственного сырья и  пищевых продуктов с использованием  современных физико-химических методов;

- микробиологическое  исследование сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов;

- разработка нормативной  документации;

- ведение фонда нормативной  документации по стандартизации, а также его актуализация.

В состав отдела входит три  лаборатории:

7.4.1 - лаборатория физико-химических исследований;

7.4.2 - лаборатория микробиологических исследований;

7.4.3 - лаборатория стандартизации и метрологии.

7.4.4 - лаборатория патентоведения и информационно-аналитического обеспечения.

7.4.1 Лаборатория физико-химических исследований.

Лаборатория физико-химических исследований аккредитована на техническую компетентность и независимость.

В лаборатории проводится комплексный анализ сырья и пищевых  продуктов по следующим направлениям (табл.1)  :

- определение аминокислотного  и жирно-кислотного состава; 

- определение содержания минеральных веществ;

- определение содержания  ОМФ; 

- определение общего  количества углеводов и их  идентификация; 

- определение водно-  и жирорастворимых витаминов; 

- определение красителей  и консервантов;

- определение содержания  полифенольных веществ;

- определение содержания  металлов;

- определение показателей  безопасности.

Таблица 1 – Перечень проводимых исследований лабораторией физико-химических исследований

Физико-химические показатели
1	Определение рН
2	Определение содержания сухих растворимых веществ
3	Титруемая кислотность
4	Белок по Кьельдалю
5	Определение аминокислотного  состава в пробах комбикормов  и сырья для их производства
6	Определение органических кислот в безалкогольных и алкогольных  напитках
7	Определение водорастворимых витаминов в пробах премиксов, витаминных добавок, концентратов и смесей
8	Определение кофеина  и сорбиновой, бензойной кислот в  алкогольных и безалкогольных напитках
9	Определение селена, кремния, молибдена, марганца, магния, хрома, ванадия, железа, натрия и калия в пищевых продуктах и сельскохозяйственном сырье
10	Определение углеводного  состава
11	Определение содержания полифенольных веществ
12	Определение содержания пектиновых веществ
13	Определение содержания каротиноидов
14	Определение содержания ОМФ
15	Определение клетчатки
16	Определение хлорид-, нитрит-, сульфат-, нитрат-, фторид- и фосфат-ионов  в пробах питьевых, природных и  очищенных сточных вод
Показатели безопасности и качества:
17	Определение ионов меди, свинца, кадмия, ртути, мышьяка и цинка в питьевых, природных и сточных водах
18	Определение меди, свинца, кадмия, ртути, мышьяка и цинка  в пробах пищевых продуктов и  продовольственного сырья
19	Определение ионов меди, свинца, кадмия, цинка, никеля и ртути  в почве
20	Определение свинца и олова в консервированных пищевых продуктах
22	Определение хлор- и фосфорорганических пестицидов в пробах питьевых, природных  и сточных вод
23	Определение фосфорорганических пестицидов в продуктах растительного  и животного происхождения
24	Определение синтетических пищевых  красителей в алкогольных и безалкогольных напитках
25	Макро- и микроэлементы (в т.ч. токсичные): калий, натрий, кальций, магний, железо, марганец, кобальт, молибден, хром, ванадий, кремний, селен, алюминий, сурьма