Отчет по практике на предприятии ОАО «Миллеровский МЭЗ».

                                                                                              приятный.

Молекулярная масла жирных кислот масла                                         275 - 290

Молекулярная масла триглециридов                                                     863 - 908

Число омыления, мг КОН                                                                 189,9 - 190,6

Родановое число, % йода                                                                      79,6 – 81,6

Число Рейхера-Мейселя, %                                                                  0,05 – 0,35

Число Поленске, %                                                                               0,46 – 1,34

Число Генера, %                                                                                    94,6 – 95,4

Гидроксильное число, мг КОН                                                                2,5 – 5,0

Йодное число, % йода                                                                                    145,0

Массовая доля неомыляемых веществ, %                                              1,2 – 1,3

Перекисное число, ½ О моль/кг                                                                     10,0

Массовая доля токоферолов, мг %                                                    42,0 – 116,0

Массовая доля сквалена, %                                                              0,002 – 0,008

Температура самовоспламенения, °С                                                             370

Удельное электрическое  сопротивление, ОМ×м                                  0,4 × 10^9

Температура вспышки, °С                                                                      225 – 234

Массовая доля стиролов, %                                                                 0,25 – 0,53

Массовая доля каратиноидов, %                                        (0,42 – 0,47) × 10^(-4)

Способность к высыханию                                                  полувысыхающиеся

Кислотное число масла  в зрелых семенах, мг КОН/ г                          1,3 – 5,0

 

2.1.2. Применение подсолнечного масла.

 

Подсолнечное масло  применяется в пищевых, технических  и медицинских целях.

Подсолнечное масло  употребляется:

 

• В жидком виде:

 

1. непосредственно в пищу
2. на приготовление пищевых продуктов (консервы, майонезы, хлебопекарные изделия и т.д.)
3. вводится в состав жировой основы при производстве твердых пищевых жиров

 

• В переработанном виде:
1. как гидрированый жир при введении в состав жировой основы при производстве твердых пищевых жиров
2. как гидрированый жир (без последующей обработки) для пищевых целей на приготовление пищеконцентратов, кондитерских изделий и т.д.

 

• На технические цели:

 

1. идет на расщепление с целью получения глицерина и жирных кислот
2. применение для получения гидрированых жиров для введения в жировую смесь при приготовлении моющих средств и др. технических целей
3. на производство смазочных масел
4. в качестве компонента на производство некоторых олиф

 

• Для медицинских целей: в качестве составной части лекарственных средств и т.д.

 

2.1.3. Качество подсолнечного масла.

 

Нерафинированное подсолнечное масло должно удовлетворять требованиям  ГОСТ 1129-93. в зависимости от качественных показателей подразделяется на высший, первый и второй сорта.

 

2.1.4. Технические требования.

 

Подсолнечное масло  вырабатывается из семян подсолнечника, отвечающих требованиям ГОСТ 22391-89.

 

2.2.Соевое масло.

 

Соевое масло получают из семян сои методами прессования  и экстрагирования. Выработка этого  масла составляет около 9 % общего объема производства растительных масел в нашей стране. Наряду с маслом важными компонентами семян сои являются белки (30—50 %) и фосфатиды (0,55—0,60 %).

Белки сои обладают высокой  биологической ценностью и используются для пищевых и кормовых целей.

 

2.2.1.Физические  и химические показатели подсолнечного  масла известных промышленных  семян.

 

Плотность (при 20°С), г/куб.см                                                       0,919 – 0,922

Показатель преломления (при 20°С)                                           1,4741 – 1,4756

Вязкость (при 20°С), спз                                                                      54,6 – 55,0

Температура застывания, °С                                                                 (-16)-(-19)

Титр, °С                                                                                                           17-20

Растворимость                                                                      Хорошо растворимы

в бензине, небролейном

эфире, этиловом эфире,

      ацетоне.

Запах                                                                                   Специфический,

                                                                                              приятный.

Молекулярная масла жирных кислот масла                                         275 - 290

Молекулярная масла триглециридов                                                     863 - 908

Число омыления, мг КОН                                                                 188,7 - 190,6

Родановое число, % йода                                                                      78,6 – 81,6

Число Рейхера-Мейселя, %                                                                  0,07 – 0,35

Число Поленске, %                                                                               0,46 – 1,34

Число Генера, %                                                                                    94,7 – 96,3

Гидроксильное число, мг КОН                                                                2,6 – 5,0

Йодное число, % йода                                                                                    138,0

Массовая доля неомыляемых веществ, %                                              1,3 – 1,5

Перекисное число, ½ О моль/кг                                                                     11,0

Массовая доля токоферолов, мг %                                                    42,0 – 116,0

Массовая доля сквалена, %                                                              0,002 – 0,008

Температура самовоспламенения, °С                                                             410

Удельное электрическое сопротивление, ОМ×м                                0,38 × 10^9

Температура вспышки, °С                                                                      225 – 234

Массовая доля стиролов, %                                                                 0,25 – 0,53

Массовая доля каратиноидов, %                                        (0,42 – 0,47) × 10^(-4)

Способность к высыханию                                                  полувысыхающиеся

Кислотное число масла в зрелых семенах, мг КОН/ г                          1,3 – 5,0

 

 

 

2.3. Рапсовое  масло.

 

Рапсовое масло, предназначенное  для переработки на пищевые продукты, должно вырабатываться из семян рапса по ГОСТ 10583-76 1-го класса с массовой долей эруковой кислоты в масле из семян не более 5 % (к сумме жирных кислот), тиоглюкозидов не более 3 %, отвечающих требованиям Министерства здравоохранения РФ по остаточному количеству хлорорганических пестицидов.

 

2.3.1. По физико-химическим показателям  рапсовое масло должно соответствовать  следующим требованиям:

 

Йодное число, мг йода, не более                                                               30 - 95

Кислотное число, мг КОН/г, не более                                                 0,4 – 4,0

Массовая доля влаги и летучих  веществ, %, не более                0,15 - 0,25

Массовая доля нежировых примесей, %, не более                   0 - 0,20

Число омыления, мг КОН/г:     

Масла, направляемого для переработки на пищевые продукты       179-200 

Масла, направляемого на технические  цели                             165-180

Йодное число, г I2/ l00 г:     

Масла, направляемого  для переработки на пищевые продукты       10,8-11,8 

Масла, направляемого  на технические цели                                        94-106

Массовая доля неомыляемых  веществ,%, не более                                    1,5

Массовая доля фосфоросодержащих  веществ, в пересчете на стеароолеолецитин, %, не более                                                                             2,0

Температура вспышки  экстракционного масла, .°С, не ниже               230

Массовая доля серы, млн-1                                                      Не нормируется.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 2.

 

Жирнокислотный состав промышленных сортов растительного  масла.

 

Жирные кислоты		Массовая доля жирных кислот, % от общего количества
Степень насыщенности	Наименование жирной кислоты
Насыщенные	Миристиновая	Следы
	Пальмитиновая	3-10
	Стеариновая	1-10
	Арахиновая	До 1,5
	Бегеновая	До 1,5
	Лигноцериновая	Следы
Ненасыщенные	Олеиновая	14,0-35,0
	Пальмитолеиновая	Следы
	Линолевая	50,0-75,0

 

2.4. Шрот соевый.

 

Соевый шрот вырабатывают из семян сои при производстве масла. Помимо протеина и аминокислот он содержит богатый набор минеральных веществ, таких, как кальций, фосфор, железо, марганец, цинк и др.  
       В качестве белковой основы комбикормов, шрот соевый положительно влияет на увеличение суточных приростов при откорме, улучшение перевариваемости и усвоения питательных веществ комбикорма, увеличение надоев и повышение качества молока, улучшение общего состояния животных. 

Соевый шрот  считается одним из лучших источников растительного белка, сырой протеин достигает 59%, усвояемость составляет 75-90%. По биологическим свойствам полноценность белка шрота соевого значительно превосходит белки зерна злаковых. Соевый шрот имеет высокий уровень обменной энергии и незаменимых аминокислот, таких, как лизин, метионин, аргинин и др. В нем содержится значительное количество витаминов группы В и Е, калия и фосфора. Как основа для комбикормов, соевый шрот положительно влияет на:

•    увеличение суточных привесов при откорме;  
•    увеличение надоев и повышение качества молока;  
•    улучшение перевариваемости и усвоение комбикорма;  
•    улучшение общего состояния животных;       

 По общему содержанию  белков и их биологической  ценности соевый шрот является  самым качественным растительным  сырьем в производстве комбикормов.  Соевый шрот вырабатывается из семян сои при производстве масла. Соевый шрот,  помимо протеина, содержит богатый набор минеральных веществ: кальций, железо, фосфор, марганец, цинк. Добавлять соевый шрот  в основной рацион  можно любым животным, включая птиц, рыб, собак, кошек.  
      Соевый белок хорошо усваивается организмом и по биологической ценности приближается к белкам животного происхождения. Высокое содержание энергии и протеина в шроте позволяет составлять высокопротеиновые и высокоэнергетические рационы без применения дорогостоящих жиров. Соевый шрот употребляется на корм всем видам животных, птиц, рыб, как в чистом виде, так и в составе комбикормов.

 

2.5. Шрот подсолнечный.

 

Шрот подсолнечный тостированный  получают при переработке семян  подсолнечника по схеме форпрессование – экстракция.

Подсолнечный шрот должен вырабатываться в соответствии с  требованиями ГОСТ 11246-96 и по технологическому регламенту.

Для выработки подсолнечного  шрота используется семена подсолнечника  по ГОСТ 22391-89.

По органолептическим  показателям шрот подсолнечный должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 4.2.

 

Таблица 4.2.

 

Наименование  Показателя	Характеристика шрота	Метод испытания
Цвет	Серый с коричневым оттенком	По ГОСТ 13979.4-68
Запах	Свойственный подсолнечному тостированному шроту без посторонних запахов	По ГОСТ 13979.4-68