Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Сентября 2014 в 11:48, отчет по практике
Производственная практика является продолжением учебного процесса в предприятиях пищевой промышленности.
Основными целями прохождения данного вида практики, являются:
1. Закрепление и углубление теоретических знаний в рамках пройденного материала по следующим дисциплинам «Оборудование предприятий общественного питания», «Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов питания», «Пищевые и биологически активные добавки», «Процессы и аппараты пищевых производств», «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания», «Пищевая химия», «Физиология питания» и т.д.;
Введение
Цель и задачи производственной практики
Организационно-экономический анализ хозяйственной деятельности предприятия ООО «Красный Яр»
Анализ специализации и размеров производства
Место расположения предприятия и его юридическая регистрация
Структура управления предприятием
· Договоры с обслуживающими организациями (на предоставление коммунальных услуг, вывоз мусора, дезобработку, ремонт оборудования)
· Технические и технологические документы организации (копии)
· Список оборудования, в т.ч. средств измерения
· Список персонала (производственного и обслуживающего)
· Протоколы лабораторных испытаний продукции в АИЛ (по микробиологическим и физико-химическим показателям)
4.2 Осуществление инспекционного контроля за сертифицированной продукцией
Организация контроля качества выпускаемой продукции на предприятии производится в соответствии со Стандартом предприятия СТП СМК 2-2009, введенным в действие 5 мая 2009г. и действительным до 5 мая 2011 г. Настоящий стандарт устанавливает порядок контроля качества выпускаемой продукции.
Инспекционный контроль за сертифицированной продукцией проводится (если это предусмотрено схемой сертификации) в течение всего срока действия сертификата соответствия не реже одного раза в год в форме периодических и внеплановых проверок, включающих испытания образцов продукции и другие проверки, необходимые для подтверждения, что реализуемая продукция продолжает соответствовать установленным требованиям, подтвержденным при сертификации.
Критериями для определения периодичности и объема инспекционного контроля являются степень потенциальной опасности продукции, стабильность производства, объем выпуска, наличие системы качества, стоимость проведения инспекционного контроля и т.д.
Объем, содержание и порядок проведения инспекционного контроля устанавливают в порядке сертификации однородной продукции.
Внеплановые проверки могут проводиться в случаях поступления информации о претензиях к качеству продукции от потребителей, торговых организаций, а также органов, осуществляющих общественный или государственный контроль за продукцией, на которую выдан сертификат.
Инспекционный контроль, как правило, содержит следующие виды работ:
· Анализ поступающей информации о сертифицированной продукции;
· Создание комиссии для проведения контроля;
· Проведение испытаний и анализ их результатов;
· Оформление результатов контроля и принятие решений.
Результаты инспекционного контроля оформляют актом, в котором дается оценка результатов испытаний образцов и других проверок, делается заключение о состоянии производства сертифицированной продукции и возможности сохранения действия выданного сертификата. Акт инспекционного контроля хранится в органе по сертификации, а его копии направляются заявителю (изготовителю, продавцу) и в организации, принимавшие участие в инспекционном контроле.
По результатам инспекционного контроля орган по сертификации может приостановить или отменить действие сертификата в случае несоответствия продукции требованиям нормативных документов, контролируемых при сертификации, а также в случаях:
· Изменения нормативного документа на продукцию или метода испытаний;
· Изменения конструкции (состава), комплектности продукции;
· Изменения организации и (или) технологии производства;
· Изменения (невыполнения) требований технологии, методов контроля и испытаний, системы обеспечения качества - если перечисленные изменения могут вызвать несоответствие продукции требованиям, контролируемым при сертификации.
Решение о приостановлении действия сертификата соответствия принимается в том случае, если путем корректирующих мероприятий, согласованных с органом, его выдавшим, заявитель может устранить обнаруженные причины несоответствия и подтвердить без повторных испытаний в аккредитованной лаборатории соответствие продукции нормативным документам. Если этого сделать нельзя, сертификат соответствия аннулируется.
Информация о приостановлении действия или отмене действия сертификата доводится органом, его выдавшим, до сведения заявителя, потребителей и Госстандарта России. Порядок и сроки доведения этой информации устанавливаются порядком сертификации однородной продукции.
5. Анализ соблюдения правил техники безопасности и противопожарной защиты
Требования к производственному оборудованию, размещению и организации рабочих мест, а также требования безопасности, предъявляемые к организации производственных процессов и направленные на предупреждение производственного травматизма, закрепляются в правилах по технике безопасности.
Охрана труда и техника безопасности – это основные понятия нормальной деятельности на любом предприятии. Промышленная безопасность определяет не только уровень работы компании, но и ее статус.
ОБЯЗАННОСТИ БРИГАДИРА (МАСТЕРА, ПРОРАБА) В ОБЛАСТИ ОХРАНЫ ТРУДА
1. Руководство охраной труда в бригаде;
2. Проверка оборудования
на предмет соответствия его
требованиям безопасности и
3. Подготовка персонала в области охраны труда;
4. Участие в работе комиссии по охране труда;
5. Проведение проверок
состояния охраны труда в
6. Представление работников для повышения квалификации по охране труда;
7. Внедрение передовых методов организации труда;
8. Внедрение требований документов по охране труда в своей бригаде;
9. Руководство подчиненными при выполнении ими функций по охране труда;
10. Выработка предложений
по совершенствованию охраны
труда и представление их
11. Контроль за обеспеченностью работающих средствами защиты от воздействия опасных и вредных производственных факторов;
12. Оказание помощи работникам
в области охраны, условий труда,
по профилактике
13. Проведение анализа
производственного травматизма
в бригаде и выработка
14. Внедрение передового
опыта по обеспечению
15. Информирование работников
об изменениях или дополнениях,
вносимых в действующие
16. Участие в проведении расследований аварий, пожаров, травм и других происшествий, повлекших за собой материальный ущерб предприятию;
17. Истребование денежных и материальных средств для выполнения мероприятий по охране труда;
18. Представление работников
для поощрения за хорошую
19. Отстранение от работ
лиц, нарушивших нормативы по
охране труда, если в результате
этих нарушений создается
20. Выработка предложений
по совершенствованию
21. Отстранение от работы
лиц, не имеющих соответствующего
допуска к работе или грубо
нарушающих нормативы по
22. Контроль за соблюдением законодательства о труде и отдыхе, правильное применение отраслевых норм бесплатной выдачи спецодежды, спецобуви и индивидуальных средств защиты.
ОБЯЗАННОСТИ РАБОЧЕГО В ОБЛАСТИ ОХРАНЫ ТРУДА
В процессе работы рабочий обязан:
1. Строго соблюдать правила
внутреннего трудового
2. Соблюдать положения
полученных им инструкций по
охране труда (при производстве
работ повышенной опасности
3. Выполнять только те
работы и только в том объеме,
который определен заданием (распоряжением)
непосредственного
4. Выполнять распоряжения
только своего
5. Использовать только
по назначению выданные ему
средства защиты, приспособления, инструмент,
приборы контроля и
6. Беречь и сохранять
принадлежащее предприятию
7. Сообщать своему
8. Принимать меры по
предупреждению несчастных
9. Немедленно сообщать
своему непосредственному
10. При возникновении пожара
немедленно с помощью любого
или установленных в
11. В случае несчастного
случая немедленно оказать на
месте первую помощь
12. Немедленно прекратить
работу в случае появления
аварийной ситуации, опасности повреждения
своего здоровья или здоровья
окружающих людей или их
По окончании работы:
1. Убрать рабочее место от посторонних предметов, отходов, ненужных материалов;
2. Восстановить ограждения
опасных зон, защиты, блокировки, закрыть
на замки оборудование
3. Сдать средства защиты, инструмент, приспособления, приборы контроля, материалы;
4. Доложить об окончании
работ и о том, что сделано
непосредственному
Перечень основных документов по охране труда, которые должны быть разработаны в организации:
Организационные документы по охране труда:
1. Перечень основных
2. Политика общества в области охраны труда.
3. Цели и задачи общества в области охраны труда.
4. Алгоритм обучения работников по охране труда.
5. Организация подготовки
и допуска работников к
Обучение работников
1. Контрольный лист прохождения инструктажа по охране труда .
2. Программы обучения работников по охране труда.
3. Приказ о допуске к обучению по специальности и безопасным методам работы.
4. План проведения обучения по специальности и безопасным методам работы.
5. Приказ о допуске к стажировке.
6. План проведения стажировки.
7. Приказ о допуске к самостоятельной работе.
8. Перечень контрольных
вопросов для проверки знаний
норм и правил охраны труда,
содержащихся в
9. Протокол проверки знаний по технике безопасности.
10. Программы обучения и проверки знаний по охране труда работников, к профессиям которых (или при выполнении работ) предъявляются дополнительные (повышенные) требования безопасности труда.
Средства защиты:
1. Личная карточка учета выдачи средств индивидуальной защиты (форма).
2. Журнал учета и содержания защитных средств.
3. График проведения испытаний и освидетельствований средств защиты.
4. Перечень и нормы обеспечения
бесплатной спецодеждой в
Пожарная безопасность
1. Приказ об обеспечении пожарной безопасности.
2. Инструкция по правилам пожарной безопасности.
3. Программа инструктажа по пожарной безопасности.
4. Разрешение на производство огневых работ (форма).
Положения:
1. Положение о комиссии по охране труда (проверке знаний по охране труда) .