Организация технологического процесса приготовления национальных супов

-внешний вид : цвет томатов

-консистенция  средней густоты

-вкус в меру соленый

-запах свежих овощей

     7. Пищевая и  энергетическая ценность

Белки	Жиры	Углеводы	Энергетическая ценность, ккал
22.5	14.4	0.5	80.5

 

Разработчик  Кулешова Г.А.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

 

Уже не одну сотню лет ученые мужи ведут между собой споры в какой степени полезна та или иная еда. Скрещивают шпаги вегетарианцы и мясоеды, тщательно подсчитывают съеденные калории сторонники и противники диет. И только в необходимости супов для человеческого организма не сомневается до сей поры ни один ученый.

Общее правило приготовления супов заключается в том, что продукты не следует подвергать излишней тепловой обработке, иначе снижается их пищевая ценность, ухудшается вкус и внешний вид, теряется аромат. Овощи следует закладывать только в кипящую жидкость: в этом случае витамин С разрушается меньше.

Цели и задачи выполнены.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы

 

1. Азбука питания. Сост. Комарова  Т. А. М: Экономика, 2007

2. Брмат-Саварен. Питание разных народов. Классификация стран. М: Высшая школа, 2005

3. Вкусно и быстро. – М.: Издательство ЭКСМО-Пресс, 2010 г.

4. Гришин П. Л. Мировая кулинария. М: Логос, 1996, 448 с. Смоляр В. И. Рациональное питание. Киев: Наук.думка, 2006

5. Журнал «Наш кулинар» №13

6. Захарченко М. Н. Проблемы питания современного человека. М: Экономика, 2008

7. Карл Уильям. Индустрия питания и экономический анализ отрасли. М: Эконмика.2009

8. Ковалев Н.И., М.Н. Куткина, В.А. Кравцова «Технология приготовления пищи»,-М.: Издательский дом «Деловая литература», Издательство «Омега –Л», 2003

9. Марвин Билл Социальная география: здравоохранение, питание, образование. Пер. с англ. Т. И. Постникова. Киев: Колос, 2009

10. Новикова Л. П. «1000 рецептов старинной кухни», - Ульяновск: Дом печати, 2009

11. Похлебкин В.В.. Большая энциклопедия кулинарного искусства. – М.: Центрополиграф, 2004 г

12. Статья: Суп против «Быстрой еды», 2005 г.

13. Смоленский Б.Л., Белова Л.В. Вера и питание: Обряды и народные традиции питания в мировых религиях.- СПб., 2005

14. Традиции и обычаи стран народов мира. Дом и быт. Этнографический справочник. Под.ред. Форсева А. В. М: Экономика, 2008

15. Харпер Джордж, Фарлайт Уильям. Анализ экономики стран в секторе индустрии питания. Оксфорд, Сандитаймпаблишерз, 2010