Автор работы: Пользователь скрыл имя, 14 Июня 2014 в 14:38, курсовая работа
Цели: раскрыть процесс организации технологии приготовления национальных супов.
Задачи: анализ и систематизация литературы по данному вопросу;
представить товароведно-технологическую характеристику сырья;
организацию технологического процесса и разработка блюд.