Организация работы ресторана зарубежной (национальной) кухни на 150 мест

Пища-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело. Французскому физиологу Брмат-Саварену принадлежит выражение: «Животное насыщается, человек ест, умный человек умеет питаться». «Уметь питаться» ничего общего не имеет с утолением голода. Умение питаться предполагает разумное, умеренное и своевременное питание, то есть культуру питания.

Введение.
1. Теоретическая часть.
1.1 Классификация предприятий.
1.2 Типы предприятий.
1.3 Виды услуг.
1.4 Характеристика предприятий.
1.5 Производственная структура предприятия.
1.6 Перечень помещений.
1.7 Организация работы производства п/ф в мясном цехе.
1.8 Организация работы готовой продукции в холодном цехе.
2. Практическая часть.
Расчет производственной программы.
2.1 Ассортиментный минимум ресторана.
2.2 Расчет количество блюд.
2.3 Расчет количество блюд по видам.
2.4 Расчет количество горячих, холодных напитков,
кондитерских изделий, хлеба.
2.5 План-меню.
2.6 Меню бизнес-ланча.
2.7 Свободная сырьевая ведомость.
2.8 Производственное задание для мясного цеха.
2.9 Производственное задание для холодного цеха.
3. Фирменное блюдо.
4. Бракераж продукции.
5. Нормативные документы.
6. Охрана труда и техника безопасности.
7. Личная гигиена работников предприятия.
8. Заключение.
9. Список литературы.