Организация работы производства детского кафе на 50 мест

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 09 Ноября 2012 в 16:39, курсовая работа

Краткое описание

Цель курсовой работы: исследовать организацию обслуживания и потребления кулинарной продукции в детском кафе на 50 мест.

Задачи:

- изучить характеристику и классификацию детского кафе;

- рассмотреть организацию обслуживания и потребления кулинарной продукции в детском кафе;

- дать рекомендации по совершенствованию организации производства в детском кафе.

детское кафе обслуживание меню

Содержание

Введение

1. Теоретическая часть

1.1 Характеристика кафе

1.2 Услуги предоставляемые предприятием общественного питания (кафе)

1.3 Состав торговых и производственных помещений детского кафе на 50 мест и требования к ним

1.4 Виды и средства информации используемые в кафе

2. Практическая часть

2.1 Характеристика детского кафе на 50 мест

2.2 Организация обслуживания потребителей с детьми в детском кафе

2.3 Характеристика меню детского кафе

2.4 Мероприятия по улучшению обслуживания потребителей в детском кафе на 50 мест

Заключение

Список литературы

Прикрепленные файлы: 1 файл

Организация работы производства детского кафе на 50 мест.docx

— 45.30 Кб (Скачать документ)

 

В условиях рынка в городе Нижнем Тагиле, детское кафе сможет достойно осуществлять свою деятельность, оно должно быть самоокупаемым, приносить  прибыль, в противном случае его  ждет банкротство. Поэтому основным моментом при переходе к рынку  стал отказ от навязывания покупателям  нереальных цен, оторванных от действительных запросов рынка.

 

В условиях постоянного усиления конкуренции предприятию надо учитывать  не только собственные финансовые интересы, но и интересы потребителей, чтобы  удержать его и сохранить свою долю на рынке. А это может быть достигнуто только при соблюдении заранее  разработанной ценовой политики, используя все современные наработки.

 

 Список литературы

 

1. Правила оказания услуг  общественного питания. Утв. Постановлением  Правительства РФ от 15.08.97 № 1036.

 

2. ГОСТ Р 50762-07 «Общественное питание. Классификация предприятий»

 

3. ГОСТ Р 50763-07 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».

 

4. ГОСТ Р 50764-07 «Услуги общественного питания. Общие требования».

 

5. ГОСТ Р 50935-09 «Общественное питание. Требование к обслуживающему персоналу».

 

6. ОСТ 28-1-95 «Общественное  питание. Требование к производственному  персоналу».

 

7. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».

 

8. Богушева В.И. Технология  приготовления пищи: учебно-методическое  пособие / В.И. Богушева. - Ростов  н/Д: Феникс, 2007.

 

9. Васюков А.Т., Пивоваров  В.И.. Пивоваров К.В. Организация  производства и управление качеством  продукции в общественном питании:  Учебное пособие. - М.: Издательско-торговая  корпорация «Дашков и К», 2006.

 

10. Елхина В.Д. Механическое оборудование предприятий общественного питания: учеб. пособие для нач. проф. образования: справочник / В.Д. Елхина. - М.: Издательский центр «Академия», 2006.

 

11. Кулинария: теоретические  основы профессиональной деятельности. Учебное пособие : в 2 ч. / О.М. Соловьева, Г.К. Миронова, А.П. Елепин. - М: Академкнига / Учебник, 2007. -

 

12. Радченко Л.А. Организация  производства на предприятиях  общественного питания: учебник  / Л.А. Радченко. - Изд. 8-е. Ростов  н/Д: Феникс, 2008г .-

 

13. Строительные нормы  и правила проектирования СниП 2-л.8-71 «Предприятия общественного питания»

 

14. Оробейко Е.С « Организация обслуживания» Москва Альфа-М 2008г.

 

 Приложение 1

 

ООО «СКАЗКА» Детское кафе «Маленький принц» План-меню

 

Выход одного блюда, г 

№ ТТК 

Наименование блюда 

Количество блюд

 

(порций) 

 

Холодные блюда и закуски: 

194 

 

100 

14 

Салат «В поисках немо» 

20 

 

100 

18 

Салат «Шрек» 

27 

 

100 

20 

Салат «Шрек и Фиона» 

30 

 

100 

22 

«Сеньор Помидор» 

24 

 

180 

26 

«Утиные истории» 

12 

 

110 

28 

Салат «Фруктоша» 

38 

 

100 

29 

Салат «Колобок» 

43 

 

Вторые блюда: 

258 

 

120/70 

31 

Курочка ряба 

42 

 

50/70/40 

33 

Бабушкина радость 

24 

 

100/100/60 

35 

Ужин от Папы 

34 

 

70/100 

39 

Юный рыбачек 

12 

 

70/120 

40 

Бармалей 

35 

 

50/30 

41 

Тефтели из семги 

12 

 

50/25 

43 

Блинчики с семгой 

12 

 

50/25 

45 

Блинчики с вареньем 

46 

 

50/25 

50 

Блинчики со сметаной 

41 

 

Гарниры: 

150 

 

100 

55 

Картофель фри 

50 

 

100 

58 

Картофельное пюре как  у мамы 

80 

 

100 

59 

Овощи отварные 

20 

 

Сладкие блюда: 

162 

 

360 

65 

Блинная горка 

27 

 

200 

69 

Десерт «Айсберг» 

27 

 

100 

70 

Мороженное 

27 

 

180 

72 

Десерт «Флоренция» 

27 

 

250 

74 

Десерт «Монмаренси» 

27 

 

250 

79 

Десерт «Детский каприз» 

27 

 

Горячие напитки: 

323 

 

200/10 

83 

Чай с лимоном 

43 

 

200 

87 

Чай фруктовый 

80 

 

200 

88 

Какао 

50 

 

150 

89 

Горячий шоколад 

150 

 

Холодные напитки: 

290 

 

250 

90 

Фруктовый коктейль 

50 

 

0,5 

93 

Молочный коктейль 

50 

 

200 

95 

Морс 

50 

 

200 

99 

Сок 

50 

 

0,3  

Пепси 

45 

 

0,5  

Кока-кола 

45 

 

Фрукты: 

 

 

105 

Фруктовая нарезка 

193,5 

 

Хлеб: 

48,38 

 

30  

Хлеб ржаной 

16,13 

 

30  

Хлеб пшеничный 

32,25 

 

 

 

 Приложение 2

 

Расчет общего количества времени, необходимого для приготовления  ежедневной нормы блюд.

 

Наименование блюда 

Количество блюд, реализуемых  за 1 день 

Норма времени на приготовление 1 блюда (с чисткой и резкой) 

Время, необходимое для  выпуска блюд, с 

 

Холодные блюда и закуски: 

 

 

Салат «В поисках немо» 

20 

130 

2600 

 

Салат «Шрек» 

27 

130 

3510 

 

Салат «Шрек и Фиона» 

30 

120 

3600 

 

«Сеньор Помидор» 

24 

110 

2640 

 

«Утиные истории» 

43 

110 

4730 

 

Салат «Фруктоша» 

38 

100 

3800 

 

Салат «Колобок» 

12 

105 

1260 

 

Вторые блюда: 

 

 

Курочка ряба 

42 

100 

4200 

 

Бабушкина радость 

24 

180 

4320 

 

Ужин от Папы 

34 

180 

6120 

 

Юный рыбачек 

12 

125 

1500 

 

Бармалей 

41 

200 

8200 

 

Тефтели из семги 

12 

115 

1380 

 

Блинчики с семгой 

12 

100 

1200 

 

Блинчики с вареньем 

46 

100 

4600 

 

Блинчики со сметаной 

35 

100 

3500 

 

Гарниры: 

 

 

Картофель фри 

50 

50 

2500 

 

Картофельное пюре как  у мамы 

80 

70 

5600 

 

Овощи отварные 

20 

55 

1100 

 

Сладкие блюда:    

 

Блинная горка 

27 

70 

1890 

 

Десерт «Айсберг» 

27 

60 

1620 

 

Мороженное 

27 

50 

1350 

 

Десерт «Флоренция» 

27 

32 

864 

 

Десерт «Монмаренси» 

27 

20 

540 

 

Десерт «Детский каприз» 

27 

20 

540 

 

Горячие напитки:    

 

Чай с лимоном 

43 

10 

430 

 

Чай фруктовый 

150 

10 

1500 

 

Какао 

50 

50 

2500 

 

Горячий шоколад 

80 

10 

810 

 

Холодные напитки:    

 

Фруктовый коктейль 

50 

10 

500 

 

Молочный коктейль 

50 

10 

500 

 

Морс 

50 

25 

1250 

 

Фрукты 

 

 

Фруктовая нарезка 

193,5 

35 

6772,5 

 

Хлеб:    

 

Хлеб ржаной 

16,13 

80,65 

 

Хлеб пшеничный 

32,25 

161,25 

 

ИТОГО


Информация о работе Организация работы производства детского кафе на 50 мест