Автор работы: Пользователь скрыл имя, 09 Ноября 2012 в 16:39, курсовая работа
Цель курсовой работы: исследовать организацию обслуживания и потребления кулинарной продукции в детском кафе на 50 мест.
Задачи:
- изучить характеристику и классификацию детского кафе;
- рассмотреть организацию обслуживания и потребления кулинарной продукции в детском кафе;
- дать рекомендации по совершенствованию организации производства в детском кафе.
детское кафе обслуживание меню
Введение
1. Теоретическая часть
1.1 Характеристика кафе
1.2 Услуги предоставляемые предприятием общественного питания (кафе)
1.3 Состав торговых и производственных помещений детского кафе на 50 мест и требования к ним
1.4 Виды и средства информации используемые в кафе
2. Практическая часть
2.1 Характеристика детского кафе на 50 мест
2.2 Организация обслуживания потребителей с детьми в детском кафе
2.3 Характеристика меню детского кафе
2.4 Мероприятия по улучшению обслуживания потребителей в детском кафе на 50 мест
Заключение
Список литературы
В условиях рынка в городе Нижнем Тагиле, детское кафе сможет достойно осуществлять свою деятельность, оно должно быть самоокупаемым, приносить прибыль, в противном случае его ждет банкротство. Поэтому основным моментом при переходе к рынку стал отказ от навязывания покупателям нереальных цен, оторванных от действительных запросов рынка.
В условиях постоянного усиления
конкуренции предприятию надо учитывать
не только собственные финансовые интересы,
но и интересы потребителей, чтобы
удержать его и сохранить свою
долю на рынке. А это может быть
достигнуто только при соблюдении заранее
разработанной ценовой
Список литературы
1. Правила оказания услуг
общественного питания. Утв.
2. ГОСТ Р 50762-07 «Общественное питание. Классификация предприятий»
3. ГОСТ Р 50763-07 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».
4. ГОСТ Р 50764-07 «Услуги общественного питания. Общие требования».
5. ГОСТ Р 50935-09 «Общественное питание. Требование к обслуживающему персоналу».
6. ОСТ 28-1-95 «Общественное
питание. Требование к
7. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
8. Богушева В.И. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие / В.И. Богушева. - Ростов н/Д: Феникс, 2007.
9. Васюков А.Т., Пивоваров
В.И.. Пивоваров К.В. Организация
производства и управление
10. Елхина В.Д. Механическое оборудование предприятий общественного питания: учеб. пособие для нач. проф. образования: справочник / В.Д. Елхина. - М.: Издательский центр «Академия», 2006.
11. Кулинария: теоретические
основы профессиональной
12. Радченко Л.А. Организация
производства на предприятиях
общественного питания:
13. Строительные нормы и правила проектирования СниП 2-л.8-71 «Предприятия общественного питания»
14. Оробейко Е.С « Организация обслуживания» Москва Альфа-М 2008г.
Приложение 1
ООО «СКАЗКА» Детское кафе «Маленький принц» План-меню
Выход одного блюда, г
№ ТТК
Наименование блюда
Количество блюд
(порций)
Холодные блюда и закуски:
194
100
14
Салат «В поисках немо»
20
100
18
Салат «Шрек»
27
100
20
Салат «Шрек и Фиона»
30
100
22
«Сеньор Помидор»
24
180
26
«Утиные истории»
12
110
28
Салат «Фруктоша»
38
100
29
Салат «Колобок»
43
Вторые блюда:
258
120/70
31
Курочка ряба
42
50/70/40
33
Бабушкина радость
24
100/100/60
35
Ужин от Папы
34
70/100
39
Юный рыбачек
12
70/120
40
Бармалей
35
50/30
41
Тефтели из семги
12
50/25
43
Блинчики с семгой
12
50/25
45
Блинчики с вареньем
46
50/25
50
Блинчики со сметаной
41
Гарниры:
150
100
55
Картофель фри
50
100
58
Картофельное пюре как у мамы
80
100
59
Овощи отварные
20
Сладкие блюда:
162
360
65
Блинная горка
27
200
69
Десерт «Айсберг»
27
100
70
Мороженное
27
180
72
Десерт «Флоренция»
27
250
74
Десерт «Монмаренси»
27
250
79
Десерт «Детский каприз»
27
Горячие напитки:
323
200/10
83
Чай с лимоном
43
200
87
Чай фруктовый
80
200
88
Какао
50
150
89
Горячий шоколад
150
Холодные напитки:
290
250
90
Фруктовый коктейль
50
0,5
93
Молочный коктейль
50
200
95
Морс
50
200
99
Сок
50
0,3
Пепси
45
0,5
Кока-кола
45
Фрукты:
105
Фруктовая нарезка
193,5
Хлеб:
48,38
30
Хлеб ржаной
16,13
30
Хлеб пшеничный
32,25
Приложение 2
Расчет общего количества времени, необходимого для приготовления ежедневной нормы блюд.
Наименование блюда
Количество блюд, реализуемых за 1 день
Норма времени на приготовление 1 блюда (с чисткой и резкой)
Время, необходимое для выпуска блюд, с
Холодные блюда и закуски:
Салат «В поисках немо»
20
130
2600
Салат «Шрек»
27
130
3510
Салат «Шрек и Фиона»
30
120
3600
«Сеньор Помидор»
24
110
2640
«Утиные истории»
43
110
4730
Салат «Фруктоша»
38
100
3800
Салат «Колобок»
12
105
1260
Вторые блюда:
Курочка ряба
42
100
4200
Бабушкина радость
24
180
4320
Ужин от Папы
34
180
6120
Юный рыбачек
12
125
1500
Бармалей
41
200
8200
Тефтели из семги
12
115
1380
Блинчики с семгой
12
100
1200
Блинчики с вареньем
46
100
4600
Блинчики со сметаной
35
100
3500
Гарниры:
Картофель фри
50
50
2500
Картофельное пюре как у мамы
80
70
5600
Овощи отварные
20
55
1100
Сладкие блюда:
Блинная горка
27
70
1890
Десерт «Айсберг»
27
60
1620
Мороженное
27
50
1350
Десерт «Флоренция»
27
32
864
Десерт «Монмаренси»
27
20
540
Десерт «Детский каприз»
27
20
540
Горячие напитки:
Чай с лимоном
43
10
430
Чай фруктовый
150
10
1500
Какао
50
50
2500
Горячий шоколад
80
10
810
Холодные напитки:
Фруктовый коктейль
50
10
500
Молочный коктейль
50
10
500
Морс
50
25
1250
Фрукты
Фруктовая нарезка
193,5
35
6772,5
Хлеб:
Хлеб ржаной
16,13
5
80,65
Хлеб пшеничный
32,25
5
161,25
ИТОГО
Информация о работе Организация работы производства детского кафе на 50 мест