Организация работы кондитерского цеха

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 08 Апреля 2013 в 08:17, реферат

Краткое описание

С древнейших времен человека интересовало влияния питания на здоровье. Очевидным было то, что пища, поступающая в организм, подвергается каким-то изменениям, обеспечивая рост и развитие ребенка, работоспособность и хорошее самочувствие, восстановление сил и веса тела после тяжелого заболевания. Одним продуктам приписывали самые разнообразные целебные свойства, другим – вредное воздействие на организм. Эти знания были основаны лишь на некоторых наблюдениях, однако нередко узаконивались религиозными канонами.

Содержание

1.Введение
2.Организация работы кондитерского цеха
3.Фотография изделия
4.Техника безопасности и охрана труда при работе в кондитерском цехе
5.Санитарные требования к инвентарю, оборудованию, помещению кондитерского цеха. Санитарные требования к работнику общественного питания
6.Санитарные требования к личной гигиене персонала организации

Скачать полностью (369.71 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Прикрепленные файлы: 1 файл

Курсовая работа Урасов Иван.doc

— 521.00 Кб (Скачать документ)

 Процесс  выпечки готовых изделий из замороженных полуфабрикатов включает три стадии:

1. Дефростация  - оттайка замороженных полуфабрикатов  при комнатной температуре. 

2. Расстойка  - проводится в расстоечных шкафах.

3. Выпечка - производится  в конвекционных печах.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы

 

  1. Токарев Л.Т. Производство мучных кондитерских изделий. М.: Пищевая промышленность, 1987.
  2. Баранова Т.А. Организация общественного питания. Справочник. М.: Росагропромиздат, 1988, 368с.
  3. Драгилев А.И. Устройство и эксплуатация оборудования предприятий пищевой промышленности. М.: Агропромиздат, 1988, 399с.
  4. Богданов Г.А., Смирнова З.М., Богданова М.А. Оборудование предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1991, 300с.
  5. Сан.Пин 42-123-4117-86. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов. М., 1986.
  6. ГОСТ Р 50762 – 95. Общественное питание. Классификация предприятий. М.: Издательство стандартов, 1995, 16с.
  7. Усов В.В. Организация производства и обслуживания общественного питания. М.: ПрофОбрИздат, 2002, 416с.
  8. Коева В.А. Лабораторно-практические занятия для поваров. Ростов-на-Дону: Феникс, 2001.
  9. Щеглов Н.Г., Гайворонский К.А. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли. М.: Деловая литература, 2001.
  10. Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общесвтенного питания. М.: 1985.
  11. Золин В.П.; Технологическое оборудование предприятий общественного питания. М.: Академа, 1999.
  12. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. М., 1981.

Информация о работе Организация работы кондитерского цеха