Организация продажи алкогольных товаров и пути ее совершенствоаниня

Таблица 1 – Выборочный ассортимент и особенности отечественной водочной продукции

Наименование водки	Сырье
	основное	добавки
Ординарная  водка
«Обыкновенная»	Спирт одинарной очистки	Отсутствуют
«Старорусская»	Ржаной спирт с добавлением  других зерновых спиртов   высшей очистки
«Пшеничная»	Пшеничный спирт высшей очистки
«Сибирская»	Пшеничный спирт
«Экстра»	Спирт экстра	Сахар
Особая водка
«Русская»	Картофельный спирт	Корица
«Российская»	Спирт высшей очистки	Двууглекислый натрий, сахар, мед, ванилин
«Московская особая» 40, 50% об.	Спирт высшей очистки	Двууглекислый и уксуснокислый натрий
«Столичная»	Спирт высшей очистки и обработанная природная вода	Сахар, сода, уксус
«Посольская»	Спирт экстра	Обратили обез жиренное мо локо
«Лимонная»	Спирт высшей очистки	Ароматные спирты
«Золотое кольцо»	Спирт экстра	Отсутствуют

Следует обратить внимание, как бесконтрольно используют иностранные  производители имена известных  российских политических и военных  деятелей в названиях своей продукции. При этом выявить отличительные признаки водок новых наименований практически невозможно, так как на маркировке чаще всего отсутствует какая-либо информация об особенностях рецептуры, технологии, сорте спирта.

Ликеро-водочные изделия - это алкогольные напитки крепостью от 12 до 50% об., содержащие экстрактивные вещества пряно-вкусовых растений. Принципиальное отличие ликеро-водочных изделий от водок заключается в повышенном содержании пряно-вкусового сырья и сахара, что способствует формированию отчетливо выраженного сладкого или горького вкуса, специфического аромата и букета

По степени выраженности сладкого вкуса все ликеро-водочные изделия подразделяются (в порядке  убывания) на: кремы сладкие (50-60 г/дм сахара), ликеры (32—50), пунши (32—38); умеренно сладкие - наливки, настойки, десертные напитки (15-30); настойки полусладкие (2-10 г/дм³) [2].

В основу классификации ликероводочной продукции положено два признака: вид используемого растительного сырья для придания специфических органолептических свойств и содержание основных компонентов (сахара, спирта). Кроме того, эти изделия подразделяют по назначению и особенностям приготовления.

Виноградное вино - продукт, получаемый путем спиртового брожения виноградного сусла или мезги. Производство вина было развито еще 4-6 тыс. лет назад, особенно в странах Ближнего Востока, Закавказья, в Древней Греции, Римской империи.

В настоящее время  виноградные вина производят примерно 45 стран мира, однако приоритет держат Франция, Италия, Испания и Португалия.

По содержанию спирта и сахара виноградные вина разделяют  на натуральные - сухие, сухие особые, полусухие и полусладкие; а также  на специальные - сухие, крепкие, десертные  и ликерные (табл. 2).

Натуральные виноградные вина получают в результате полного (сухие) или частичного (полусухие и полусладкие) сбраживания сусла. При их приготовлении не разрешается вводить в сусло при брожении спирта сахар, ароматические или другие вещества.

Содержание спирта колеблется в них от 9 до 14% об., сахара - от 3 до 80 г/дм³. Особенность сухих натуральных вин - содержание Сахаров до 3 г/дм³ при концентрации спирта 9-14% [1].

Таблица 2 – Классификация виноградных вин по содержанию спирта и сахара

	Содержание
Группы вин	этилового спирта, % об.	сахара, г/дм3
Натуральные
сухие	9-13 0,3	Не более
сухие особые	14-16	Не более 0,3
полусухие	9-13   5-2
полусладкие	9-12	30-80
Специальные
сухие	14-20	Не более 0,3
крепкие	17-20	30-120
десертные	15-17	140-200
ликерные	12-16	210-300

Специальные вина готовят путем неполного сбраживания виноградного сусла с мезгой (или без нее) с добавлением спирта-ректификата, а также купажирования винных материалов. Вина этого класса (сухие и крепкие) содержат 14-20% об. спирта и 15-12 г/дм³ сахара. К ним относятся портвейн, мадера, марсала и херес.

Плодовые вина также приготавливают методом спиртового брожения подсахаренного сока свежих плодов или подсахаренного сока, получаемого из предварительно подброженной плодово-ягодной мезги. В зависимости от технологии приготовления плодовые вина подразделяются на:

сухие (полное сбраживание  сока);

полусухие, полусладкие  и сладкие (дополнительное подсахаривание сухих виноматериалов);

десертные — сортовые (сбраживание сока одного вида плодов с добавлением этилового спирта и сахара);

специальной технологии (сбраживание яблочного сока с использованием новых технологий);

шипучие (физическое насыщение  двуокисью углерода виноматериалов, полученных брожением сока)

игристые (биологическое  насыщение двуокисью углерода эндогенного  происхождения).

По содержанию спирта, сахара, титруемых кислот плодовые вина классифицируются на 9 типов (табл. 3).

Таблица 3 – Классификация плодовых вин по содержанию основных компонентов

Группы вин	Содержание
	этилового спирта, % об.	сахара(в пересчете  на инвертный), г/100см3	Титруемых кислот (в пересчете на яблочную), г/дм3
Сухие	10-12	Не более 0,3	5-7
Полусухие	10-12	1-2	5-7
Полусладкие	10-12	3-5	5-7
Сладкие	13-14	14-15	5-7
Десертные	16	10-16	5-7
Специальной	16-19	0,5-8	5-7
технологии
Шипучие	10-12	0,5-8	5-7
Игристые	11-13	0,5-8	5-7

Технологией приготовления шампанского предусмотрено насыщение двуокисью углерода эндогенного происхождения при вторичном брожении обработанных специальных виноматериалов в бутылках, резервуарах (или их системе). В зависимости от способа приготовления и содержания Сахаров шампанское подразделяют на марки брют, сухое, полусухое, полусладкое, сладкое.

Для внутреннего рынка принято название «Советское шампанское», выпускается также «Цимлянское», «Надежда» и др. В Республике Беларусь шампанское бутылочным способом было впервые получено в Крыму в 1799 г.; с 1896 г. был налажен выпуск вина в Абрау-Дюрсо. Классификация марок шампанского представлена в таблице 4.

Производят также игристые вина, отличающиеся по цвету (красные, розовые), вкусу и аромату. Однако по сравнению с шампанским объем их выпуска невелик.

Таблица 4 – Классификация шампанского по содержанию сахара

Марки шампанского	Содержание сахара, г/100 cm
Брют	Не более 1,5
Сухое	2,0-2,5
Полусухое	4,0-4,5
Полусладкое	6,0-6,5
Сладкое	8,0-8,5
Специальные наименования	2,0-6,5

Вина шипучие (газированные) готовят насыщением двуокиси углерода эндогенного происхождения при вторичном брожении обработанных винных материалов в бутылках или резервуарах под давлением. Шипучие вина подразделяют на белые, розовые и красные (табл. 5).

Таблица 5 – Ассортимент и состав шипучих вин

Наименование вин	Содержание
	спирта, % об	сахара, г/100 см3	титруемых кислот (в расчете на винную), г/л
Цимлянское игристое	11,5-13,5	7-9	5-7
Мускат Донской игристый	10,5-12,5 10	7-	5-7
Донское игристое	10,5-12,5	6-7	5-7
Краснодарское игристое	11-13	7-8	5-7
Криковское игристое	11-13	7-8	5-7
Севастопольское игристое	11,5-13,5	7-9	5-7
Мускатное игристое	10,5-12,5	9-12	6-8

 

Коньяк относится к крепким алкогольным напиткам. Для его изготовления используют коньячные спирты, получаемые при фракционной перегонке сухих виноградных винных материалов, с последующей выдержкой в дубовых бочках или эмалированных металлических резервуарах, заполненных дубовыми клепками. Название «коньяк» сохранено для крепких напитков, выпускаемых для внутреннего рынка. Этот алкогольный напиток имеет характерные букет и вкус. В зависимости от продолжительности и способов выдержки коньячных спиртов коньяки делятся на ординарные, марочные и коллекционные.

Ординарные коньяки, изготовленные  из коньячных спиртов выдержкой  не менее 3 лет, составляют группу «три звезды», с выдержкой 5 лет - «пять  звезд». Есть специальные наименования коньяков, для их изготовления применяют  коньячные спирты, выдержанные не менее 4 лет.

Марочные коньяки готовят  из коньячных спиртов с более  про должительной выдержкой в  дубовых бочках и подразделяют на группы: выдержанный KB (выдержка не менее 6 лет), КВВК (выдержка не менее 8 лет), КС (выдержка не менее 10 лет) (табл. 6).

Таблица 6 – Ассортимент и состав коньяков

Название		Содержание				Продолжительность выдержки, лет		Группы
	спирта, % об.		сахара, г/100 см3
Лезгинка		42		1,2       ,		6 KB
Дербент		42		1,2    '		6-7		KB
Эльбрус		42		1,2		6-7		KB
Ставрополье		42		1,2		6-7		KB
Большой приз		42		1,2		6-7		KB
Юбилейный		45		0,7		8		КВВК
Кубань		43		1,2		8		КВВК
Каспий		43		1,0		8		КВВК
Кизляр		43		1,2		10-13		КС
Дагестан		44		1,0		13		КС