Автор работы: Пользователь скрыл имя, 18 Января 2014 в 00:21, реферат
Общественное питание— отрасль народного хозяйства, совокупность предприятий, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции.
В состав отрасли общественного питания входят:
Предприятия общественного питания — осуществляют производство кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, а также их реализацию и (или) организацию потребления .
Заготовочные предприятия, или цехи общественного питания — осуществляют централизованное механизированное производство полуфабрикатов, кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, снабжая ими доготовочные предприятия, магазины кулинарии и предприятия розничной торговли
Sобщ = 7,1 / 0,28 = 26
Вывод
Предприятие общественного питания — общее название организации, которая оказывает услуги общественного питания посредством: производства кулинарной продукции, её реализации и организации питания различных групп населения.
В данной работе я проектировала кафе - кондитерское, на 75 мест, работающий на сырье.
Кафе — предприятие по организации питания и отдыха посетителей с ограниченным по сравнению с рестораном ассортиментом продукции. По ассортименту реализуемой продукции подразделяются на: кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная; по контингенту на — молодёжное, детское и др.
При проектировании кафе - кондитерского следует помнить, что это место должно быть максимально уютным и обставлено так, чтобы создавать спокойную и приятную атмосферу не только для трапезы, но и для времяпрепровождения.
В ходе работы было разработано меню кафе – кондитерского, затем была разработана производственная программа кафе и самого кондитерского цеха .Данная программа составляется исключительно для работников предприятии.
Также мной было рассчитано количество работников одновременно занятых в кондитерском цехе.
Далее последовал расчет всех видов оборудования, и подбор марки. Из оборудования было выбрано : механическое, тепловое, холодильное и вспомогательное
В курсовом проекте я дала полную характеристику предприятия, его назначение, а так же более подробную характеристику кондитерского цеха. Рациональная и эффективная организация труда на производстве основывается на достижениях науки и техники, позволяет наилучшим образом соединить технику и людей в едином производственном процессе и при наименьших затратах получить наилучшие результаты, добиваясь роста производительности труда и сохраняя здоровье людей.
Библиография :
1. «Проектирование предприятий
общественного питания»
2. «Проектирование предприятий общественного питания», Бердичевский,1976г, экономика, г.Москва ,с 218.
3. «Справочник руководителя
предприятий общественного
4. «Оборудование предприятий общественного питания», Ключников.П.В.,Корнеев С.К., экономика ,г Москва,с230.
5. Аграновский Е.Д.«Организация производства в общественном питании» Издательство «Экономика»,Москва,1990г,253с.
6.А. В. Павлов «Сборник рецептур кондитерских изделий» Издательство: Гидрометеоиздат Год: 1998.
7. Фурс И.Н. «Технология производства продукции общественного питания» Издательство: Новое знание.Год: 2002 Страниц: 798
Интернет ресурсы:
- http://foodmorning.ru/
- http://www.good-cook.ru/tort/
- http://chrislinda.forum2x2.ru/
- http://www.liveinternet.ru/