Обработка мяса убойных животных

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Виды травматизма на предприятии питания

ТРАВМА - внезапное воздействие  внешней среды на ткани, органы или  организм в целом. Травмы в итоге  приводят к анатомо-физиологическим  изменениям, сопровождающимся местной и общей реакцией организма.

ТРАВМАТИЗМ — совокупность травм, повторяющихся при определенных обстоятельствах у одинаковых групп  населения за определенный отрезок  времени.

По тяжести травмы делятся на тяжелые, средней степени тяжести и легкие.

 Тяжелые травмы – это травмы, вызывающие резко выраженные нарушения здоровья и приводящей в потере учебной и спортивной трудоспособности сроком свыше 30 дней. Пострадавших госпитализируют или длительное время лечат у детских травматологов-ортопедов в специализированных отделениях или амбулаторно.

 Травмы средней сложности тяжести – это травмы с выраженным изменением в организме, приведшие к учебной и спортивной нетрудоспособности сроком от 10 до 30 дней. Дети со спортивными травмами средней тяжести также должны лечиться у детских травматологов-ортопедов.

 Легкие травмы – это травмы, не вызывающие значительных нарушений в организме и потере общей и спортивной работоспособности. К ним относятся ссадины, потертости, поверхностные раны, легкие ушибы, растяжение 1-й степени и др., при которых учащаяся нуждаются в оказании первой врачебной помощи. Возможно сочетание назначенного врачом лечения (сроком до 10 дней) с тренировками и занятиями пониженной интенсивности.

Вывих — нарушение конгруэнтности суставных поверхностей костей, как с нарушением целостности суставной капсулы, так и без нарушения, под действием механических сил (травма) либо деструктивных процессов в суставе.

Ушиб — закрытое повреждение тканей и органов без существенного нарушения их структуры. Чаще повреждаются поверхностно расположенные ткани (кожа, подкожная клетчатка, мышцы и надкостница). Особенно страдают при сильном ударе мягкие ткани, придавливаемые в момент травмы к костям.

Ожоговое поражение - это открытое повреждение или деструкция кожи, ее придатков, слизистых оболочек термическими, химическими, электрическими факторами, лучевой энергией или их комбинацией. Для ожогов имеет значение не только вид фактора поражения, но и длительность (экспозиция) его действия.

 

 

 

 

 

2. Правило проведение инструктажей по охране труда

  Вступительный инструктаж проводится:

- со всеми работниками,  которые принимаются на постоянную  или временную работу, независимо  от их образования, стажа работы  и должности; 

- с работниками других  организаций, которые прибыли на предприятие и принимают непосредственное участие в производственном процессе или выполняют другие работы для предприятия;

- с учениками и  студентами, которые прибыли на  предприятие для прохождения  трудового или профессионального  обучения;

 - с экскурсантами в случае экскурсии на предприятие.

      Вступительный  инструктаж проводится специалистом  службы охраны труда или другим  специалистом согласно приказу  (распоряжению) по предприятию, который  в установленному порядка прошел  обучение и проверку знаний по вопросам охраны труда.

      Вступительный  инструктаж проводится в кабинете  охраны труда или в помещении,  которое специально для этого  оборудовано, с использованием  современных технических средств  обучения, учебных и наглядных  пособий за программой, разработанной службой охраны труда с учетом особенностей производства. Программа и продолжительность инструктажа утверждаются руководителем предприятия.

      Запись  о проведении вступительного  инструктажа делается в журнале  регистрации вступительного инструктажа по вопросам охраны труда, который сохраняется службой охраны труда или работником, который отвечает за проведение вступительного инструктажа, а также в приказе о принятии работника на работу.

     Первичный инструктаж проводится в начале работы непосредственно на рабочем месте с работником:

- новопринятым (постоянно  или временно) на предприятие  или к физическому лицу, которое  использует нанимаемую работу;

- который переводится  с одного структурного подраздела  предприятия к другому; 

- который будет выполнять  новую для него работу;

- откомандированным  работником другого предприятия,  который принимает непосредственное  участие в производственном процессе  на предприятии. 

      Проводится  с учениками, курсантами, слушателями  и студентами учебных заведений:

- к началу трудового  или профессионального обучения;

- перед выполнением  каждой учебной задачи, связанной  с использованием разных механизмов, инструментов, материалов и т.п..

      Первичный  инструктаж на рабочем месте  проводится индивидуально или с группой лиц одного специальности за действующими на предприятии инструкциями по охране труда согласно выполняемым работам.

 

     Повторный инструктаж проводится на рабочем месте индивидуально с отдельным работником или группой работников, которые выполняют однотипные работы, по объему и содержанием перечня вопросов первичного инструктажа.

      Повторный  инструктаж проводится в сроки,  определенные нормативно правовыми  актами по охране труда, которые  действуют в области, или работодателем (физическим лицом, которое использует нанимаемую работу) с учетом конкретных условий труда, но не реже:

- на роботах с повышенной  опасностью - 1 раз на 3 месяца;

- для остальных работ  - 1 раз на 6 месяцев. 

     Внеплановый инструктаж проводится с работниками на рабочем месте или в кабинете охраны труда:

- при введении в  действие новых или пересмотренных  нормативно-правовых актов по  охране труда, а также при  внесении изменений и дополнений  в них; 

- при изменении технологического  процесса, замене или модернизации оборудования, приборов и инструментов, исходного сырья, материалов и других факторов, которые влияют на состояние охраны труда;

- при нарушениях работниками  требований нормативно-правовых  актов по охране труда, которые  привели к травмам, авариям, пожарам и т.п.;

- при перерыве в  работе производителя работ более  чем на 30 календарных дней - для  работ с повышенной опасностью, а для остальных работ - свыше  60 дней.

     Целевой инструктаж проводится с работниками:

- при ликвидации аварии или стихийного бедствия;

- при проведении работ,  на которые согласно законодательству  оформляются наряд-допуск, приказ  или распоряжения.

      Целевой  инструктаж проводится индивидуально  с отдельным работником или  с группой работников. Объем и  содержание целевого инструктажа определяются в зависимости от вида работ, которые будут выполняться.

     Первичный,  повторный, внеплановый и целевой  инструктажи завершаются проверкой  знаний в виде устного опрашивания  или с помощью технических  средств, а также проверкой приобретенных привычек безопасных методов работы, лицом, которое проводило инструктаж.

    О проведении  первичного, повторного, внепланового  и целевого инструктажей и  их допуск к работе, лицо, которое  проводило инструктаж, вносит запись  в журнал регистрации инструктажей по вопросам охраны труда на рабочем месте. Страницы журнала регистрации инструктажей должны быть пронумерованы, прошнурованные и скрепленные печатью.

 

 

 

 

 

 

 

3.Виды инструктажей  по охране труда

Согласно нормативным  документам существуют четыре основных вида инструктажей по охране труда: вводный, первичный (первичный на рабочем месте), повторный и целевой. Ниже рассмотрим особенности каждого из них.

Вводный инструктаж.

Водный инструктаж, как  правило, осуществляется по утверждённой работодателем программе с фиксированием результатов в журнале.

Первичный инструктаж.

Проводить первичный  инструктаж на рабочем месте имеет  право только непосредственный руководитель, который до начала самостоятельной  деятельности работника прошёл обучение и проверку знаний по охране труда.

От первичного инструктажа  на рабочем месте освобождаются  работники, работа которых не связанна с обслуживанием, эксплуатацией, испытанием, ремонтом и наладкой оборудования, применением и хранением сырья  и материалов, а также не связана с использованием электрифицированного или другого инструмента.

Разумеется, оформлять  проведение первичного инструктажа  на рабочем месте лучше для  всех работников. Но, если в организации  есть работники, освобождаемые от первичного инструктажа на рабочем месте, то перечень их должностей должен быть утверждён заранее.

Как правило, проводит инструктаж и проверяет знания работника  один и тот же человек. Проверка проходит устно, факт проведения инструктажа  и проверки знаний регистрируется в  журнале или наряде-допуске на производство работ.

Факт проведения инструктажа  подтверждается собственноручной подписью работника и лица, проводившее  его, и указывается дата его проведения.

Внеплановый инструктаж.

Для оформления внепланового инструктажа издаётся приказ или  распоряжение, в котором должны быть указаны сотрудники, с которыми он будет проводиться, причина проведения такого инструктажа, его программа и ответственные лица.

Целевой инструктаж.

Целевой инструктаж по охране труда, как правило, оформляется  приказом о проведении работ с  оформлением наряда-допуска для лиц, которые участвуют в работе.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Большаков А.С., Рейн  Л.М, Янушкин Н.П.

Технология мяса и  мясопродуктов - Москва 1976 год

2. Парфентьева Т.Р., Стародубцева З.А

Мясные и рыбные товары – Москва «Экономика» 1984 год

3. Массо С., Рельве О.,

Мясные и грибные  блюда – Таллин «Валгус» 1982 год

4.Министерство здравоохранения

 Рациональное питание – Киев  «Здоровье» 1991 год.