Обоснование производительности и оценка тепловых затрат в печи Г4 – ХП – 2,1 – 25 при выработке Кунцевской булки массой 0,05 кг из муки перво

Цель курсовой работы:
Освоение методики теплового расчета хлебопекарной печи на пример печи Г4 – ХП – 2,1 – 25.
Задачи:
1. Изучить конструкцию и принцип действия конкретной тоннельной печи с рециркуляцией продуктов сгорания;
2. Собрать информацию об особенностях выпечки булки Кунцевской;
3. Составить схему загрузки конвейерного пода в печи и оценить ее производительность;
4. Составить частный и общий тепловой баланс при выпечке булки Кунцевской;

Введение…………………………………………………………………………...
1. Характеристики и условия выпечки изделия..……..………………………...
1. 1 Технологические характеристики…………………………………………...
1.2 Характеристика сырья………………………………………………………...
1.2.1 Мука………………………………………………………………………….
1.2.2 Дрожжи………………………………………………………………………
1.2.3 Соль пищевая поваренная…………………………………………………..
1.2.4 Вода питьевая………………………………………………………………..
1.2.5 Сахар – песок………………………………………………………………..
1.2.6 Маргарин столовый…………………………………………………………
1.3 Условия выпечки изделия……………………………………………………
1.3.1 Стадии технологического процесса производства продукта…………….
1.3.2 Прием и хранение сырья…………………………………………………..
1.3.3 Подготовка сырья………………………………………………………….
1.3.4 Приготовление опары……………………………………………………..
1.3.5 Приготовление теста………………………………………………………
1.3.6 Разделка теста……………………………………………………………...
1.3.7 Расстойка тестовых заготовок…………………………………………….
1.3.8 Выпечка…………………………………………………………………….
1.3.9 Процесс выпечки…………………………………………………………..
1.3.10 Определение готовности хлеба………………………………………….
1.3.11 Укладка и охлаждение…………………………………………………...
1.3.12 Упаковка и хранение……………………………………………………..
1.4 Характеристика готового изделия…………………………………………
2. Описание конструкции печи и принципа ее действия……………………...
2.1 Особенности конструкции печи…………………………………………….
2.2 Принцип действия печи……………………………………………………..
2.3 Технические характеристики……………………………………………….



3.Расчет производительности печи……………………………………………………….………..
4.Составление баланса печи…………………………………………………………………………….
4.1.Материальный баланс……………………………………………………….……………………….
4.2 Тепловой баланс……………………………………………………………..
4.2.1 Расчет количества теплоты, необходимого для выпечки одного килограмма изделий…………………………………………………………………………………………
4.2.2 Расчет удельного количества теплоты, затраченной на нагрев пара в пекарной камере…………………………………………………………………
4.2.3 Расчет удельного количества теплоты, затраченной на нагрев воздуха, который проникает в пекарную камеру………………………………………..
4.2.4 Расчет удельных потерь теплоты, через ограждения пекарной камеры.
4.2.5 Расчет прочих потерь……………………………………………………...
4.2.6 Расчет КПД пекарной камеры…………………………………………….
4.3 Частный тепловой баланс для системы обогрева пекарной камеры……..
4.4 Расчет расхода топлива в печи……………………………………………...
Заключение……………………………………………………………………….
Список использованной литературы…………………………………………...