Модернизация шкафа пекарного электрического секционно-модульного ШПЭСМ-3

3.3 Довести температуру в жарочном  шкафу до установленной нормы  в зависимости от исходных  изделий.

3.4 Соблюдать осторожность при  открывании жарочного шкафа во  избежание ожогов лица и дыхательных  путей раскалённым воздухом.

3.5 Во избежание ожогов рук  ставить и вынимать противни  с выпечкой из жарочного шкафа,  используя полотенце или прихватки.

3.6 Следить за температурой жарочного  шкафа, не допускать его перегревания.

3.7 Не оставлять без присмотра  включенный в сеть жарочный  шкаф.

 

4. Требования безопасности в аварийных ситуациях

4.1. При возникновении неисправности  в работе жарочного шкафа, а  также нарушении защитного заземления  его корпуса работу прекратить  и выключить жарочный шкаф, сообщить  об этом администрации учреждения. Работу продолжить после устранения  неисправности.

4.2. При коротком замыкании и  загорании электрооборудования  жарочного шкафа немедленно выключить  его и приступить к тушению  очага возгорания углекислотным  или порошковым огнетушителем.

4.3. При получении травмы оказать  первую помощь пострадавшему,  сообщить об этом администрации  учреждения, при необходимости отправить пострадавшего в ближайшее лечебное учреждение;

4.4. При поражении электрическим  током немедленно отключить  жарочный шкаф от сети, оказать пострадавшему первую помощь, при   отсутствии у пострадавшего дыхания и пульса сделать ему искусственное дыхание или провести непрямой массаж сердца до восстановления дыхания и пульса и отправить его в ближайшее лечебное учреждение, сообщить об этом администрации учреждения.

 

5. Требования безопасности по окончании работы

5.1. Выключить жарочный шкаф и  после его остывания промыть  горячей водой.

5.2. Привести в порядок рабочее  место, провести влажную уборку   помещения и выключить вытяжную вентиляцию.

5.3. Снять спецодежду и вымыть  руки с мылом. 

 

2.3. Правила эксплуатации шкафа  пекарного электрического секционно-модульного  ШПЭСМ-3

К работе со шкафом допускаются лица, знающие его устройство и правила  техники безопасности. Ежедневно  перед включением шкафа проверяют  исправность заземления и санитарное состояние, а также исправность  пускорегулирующих приборов. Затем  устанавливают лимб терморегулятора  на необходимую температуру, подключают шкаф к электросети и с помощью  пакетных переключателей включают рабочие  камеры на сильный нагрев. При этом загораются сигнальные лампы. Как только камера прогреется до заданной температуры, сигнальные лампы гаснут, свидетельствуя о готовности шкафа к работе.

Осторожно открывают дверки, устанавливают  противни или кондитерские листы с продуктами. Затем пакетные переключатели переводят на слабый или сильный нагрев в зависимости от требований технологии приготовления кулинарных изделий. При переводе шкафа на более низкую температуру нагрева выключают тены и дают шкафу остыть до необходимой температуры. После этого переводят лимб терморегулятора на более низкую степень нагрева и включают тены.

Количество выходящего пара, образующегося  при выпечке продуктов, регулируют с помощью вентиляционного отверстия  в зависимости от требований технологического процесса приготовления пищи.

Шкаф содержат в чистоте. Ежедневно  его наружную поверхность протирают влажной тканью или промывают мыльным раствором, а затем насухо вытирают фланелью. Хромированные детали протирают мягкой сухой тканью. Перед уборкой или осмотром шкаф обязательно отключают от электросети.

3. Модернизация шкафа пекарного электрического секционно-модульного ШПЭСМ-3

Усовершенствованная модель пекарного шкафа уже существует.

3.1. Технические характеристики

Модель: СОЛЕО M4 Производитель: Bongard Страна: Франция

Полезная высота каждого яруса	180 или  240 мм
Количество ярусов	3
Подача электроэнергии сверху печи, подсоединение сзади справа	≈ 700 мм, 50 мм справа печи
Подвод холодной воды, ч/з угловое  шланговое соединение 1,5 м с подводом воды 3/4. Печь: (опция: парогенератор)
Давление	2.5 –  4 бар
Слив парогенератора (если есть данная опция) ч/з трубу из меди , h = 700 мм от пола
Отвод паров: Ø 100 мм. 350 с правой стороны  от печи и установлен сзади печи
Если есть опция: вытяжка, Ø 200. Вытяжка  между 450 и 800 м3/ч.
слив, предполагаемая высота соединения с вытяжкой, мм	2000
Ярус выпечки, мм	180
Высота яруса, мм	280
Высота камеры (проем двери), мм	180
Полезная высота, мм	168
Ярус выпечки, мм	240
Высота яруса, мм	340
Высота камеры, мм	240
Полезная высота (проем двери), мм	228
Высота нижней части камеры, мм	41
Ширина печи, мм	1730
Полезная ширина камеры выпечки, мм	1370
Глубина с/без пара, мм	1377
Полезная глубина камеры выпечки, мм	965
Площадь пода (с/без пара), м2	2,38
Мощность нагрева, ярус 240 мм, кВт.	14,60
Мощность нагрева, ярус 180 мм, кВт.	14,60
Мощность нагрева, расстойная камера, кВт.	1,88
Мощность нагрева, парогенератор, кВт.	2,00
Мощность электросети одного яруса (без пара) нагревом полной мощности, кВт.	14,64
Мощность электросети одного яруса (с пара) с нагревом полной мощности, кВт.	16,64
Мощность электросети одного яруса (без пара) с различной степенью нагрева, кВт.	7,34
Мощность электросети одного яруса (без пара) с различной степенью нагрева, кВт.	9,34
Электросеть	230/400 В Три N+T
Производительность выпечки на каждый ярус	400 x 600 4, 460 x 660 4 ,460 x 760 2 580 x 780 2 , GN 530 x 650 2
Площадь выпечки на каждый ярус, м2	1,32
Максимальная температура, °C	300

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. Заключение

В курсовом проекте мы подробно рассмотрели технические характеристики и правила эксплуатации шкафа пекарного электрического секционно-модульного ШПЭСМ-3, также рассказали о правилах безопасности при работе с данным оборудованием.

Целью данной курсовой являлось произвести модернизацию шкафа пекарного электрического секционно-модульного ШПЭСМ-3. В ходе выполнения работы мы узнали, что модернизированная модель уже существует  -  шкаф пекарный электрический СОЛЕО М4.

Внедрение современного, высокопроизводительного  оборудования коренным образом изменяет содержание труда работников общественного  питания. Но всегда необходимо помнить, что безопасность труда зависит  от самого работника, его умения владеть  безопасными приемами и методами труда, от четкого соблюдения правил, норм и инструкций по технике безопасности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5. Список литературы

1. Оборудование предприятий торговли и общественного питания. Полный курс: учебник для вузов/ В.А. Гуляев, (и др. ), ред. В.А. Гуляев.- М.: ИНФРА-М, 2004.-542с.

2. Щеглов Н.Г. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: Учебник для средних специальных учебных заведений/ Н.Г. Щеглов, К.Я. Гайворонский. – М.: Деловая лит., 2001.-471 с.: ил.

3. http://9792964.ru/katalog-oborudovaniya/shop-product-details/flypage-new-tpl/365/82.html