Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Января 2014 в 13:20, контрольная работа
45. Виды молочных продуктов
47. Кисломолочные продукты, приготовленные на заквасках термофильных молочнокислых бактерий.
59.Способы и идентификация предварительной обработки мясного сырья
60. Эффективность различных способов введения посолочных смесей в мясное сырье
63.Подъемная сила дрожжей, сущность и методика определения
Определение подъемной силы дрожжей ускоренным методом, предложенным А.И. Островским: отвешивают 0,31 г дрожжей с погрешностью до +-0,01 г и переносят их в фарфоровую чашку, приливают 4,8 см3 нагретого до 35С водного раствора хлорида натрия с массовой долей 2,5% и тщательно перемешивают шпателем или пестиком. К полученной смеси добавляют 7г муки, замешивают тесто и придают ему форму шарика. Шарик опускают в стакан с водой, нагретой до 35С и помещают в термостат с той же t. Подъемная сила дрожжей характеризуется временем, прошедшим с момента опускания шарика в воду до момента его всплытия. Для сравнения результатов, полученных по первому и второму методам определения подъемной силы дрожжей,время подъема шарика в минутах умножают на коэффициент 3,5