Инженерное проектирование

Введение

Проектирование - необходимый этап создания нового, ресторана. Проект требуется для точного расчета материальных вложений, определения наиболее рационального использования имеющихся площадей, разработки индивидуального стиля заведения. Проектирование ресторанов — это специализированный комплекс архитектурно-проектировочных работ, предшествующий непосредственно строительству и оформлению дизайна помещения. Начинается архитектурное проектирование ресторанов и любого другого сооружения составлением генерального плана, включающего в себя не только чертежи будущего здания, но и схемы коммуникаций, подъездных путей, различных функциональных зон и прилегающей территории. Объектом проектирования является  современный ресторан «Daniel», в строго классическом оформлении с современным оборудованием. Задачи курсовой работы являются: освоить основы инженерной графики, теорию и методику архитектурного проектирования 
 
 
 
 
 
 
 
 

1.Генеральный план

Генеральный план-это архитектурный чертеж, представляющий собой масштабное изображение проектируемого(реконструируемого)здания, сооружения или комплекса на подоснове со схематичным обозначением входов и подъездов к нему, элементов благоустройства и озеленения на прилегающем участке транспортных путей. Чаще всего генеральный план представляет собой вид сверху, но в отдельных случаях совмещается с планом первого этажа, проектируемого здания. Состав документации генерального плана входит: чертежи генерального плана; эскизы чертежей общих видов нетиповых изделий, конструкций, устройств и малых архитектурных форм; ведомость потребности в материалах; ведомость объемов строительных и монтажных работ. В состав основного комплекта чертежей генерального плана входят:

-общие  данные по чертежам;

-ситуационный  план;

-генеральный  план;

-разбивочный  план;

-план  организации рельефа;

-план  земляных масс;

-сводный  план инженерных сетей;

-план  озеленения территории;

-выносные  элементы(фрагменты, узлы)

-схема  организации движения транспорта

Состав  и правила оформления чертежей генерального плана должны соответствовать СПДС 21.204-93.

Территория  отведенная под строительство торгового  комплекса расположена в г.Чебоксары. Рельеф территории спокойный с абсолютными отметками, высотой 7.4-30-7235.Композиционная схема генерального плана подчинена характеру рельефа. Для транспортной и пешеходной связи центральной части поселка с окружающей застройкой проектируются асфальтированные проезды, пешеходные площадки и тротуары.

Людские и транспортные потоки разделяются  с помощью дорожных знаков и указателей.Площадь участка составляет 6468 квадратных метров. Возле проектируемого ресторана «Daniel» располагается кинотеатр и книжный магазин. Площадь озеленения(газон, кустарники, деревья) составляет 5035 квадратных метров. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2.Объемно-планировочное  решение

Объемно-планировочное  решение — это система размещения помещений в здании. Пространственные ячейки называют объемно-планировочными элементами. В жилом здании такими элементами будут: комнаты, лестничные клетки и другие помещения, образованные конструктивными элементами этого  здания.

Здание  одноэтажно. На первом этаже размещены: ресторан,2 кабинета, холл, гардероб, тамбур и др. Имеется несколько банкетных залов с передвигающимися перегородками, позволяющими менять площади и количество мест торговые и производственные помещения решены без глухих изолирующих их друг от друга элементов. Такая взаимосвязанная свободная организация внутренних пространств создает цельность интерьеров ресторана. Благодаря прозрачным ограждениям из крупноразмерного стекла с металлическими переплетами интерьеры ресторана раскрываются в окружающий пейзаж парка. В отделке интерьера ресторана широко использованы новые и традиционные материалы. Эффектен оригинально выполненный подвесной алюминиевый потолок. Согласно ПОТ РМ-014-2000 помещения для организации в них услуг должны соответствовать требованиям действующих СНиП, СанПиН, ГОСТов и других документов.

Фундамент ленточный монолитный с арматурой  ø12мм на песчаной подушке, с гидроизоляцией по верху фундамента.  Внешний  облик ресторана должен подчеркивать его особенности. К элементам  внешнего вида ресторана относятся  фасад, крыльцо, вывеска, сад и др. Вывеска должна давать четкое представление  об уровне ресторана, особенностях кухни, стиле. Для дешевых ресторанов подойдут яркие вывески с броским рисунком и большими буквами. Если ваш ресторан более высокого класса, то лучше  сделать акцент на оригинальном и  утонченном дизайне. Цвет вывески, шрифт  текста, размер должны соответствовать  внутреннему оформлению ресторана. Также можно использовать для оформления вывески неоновые лампы – это будет дополнительной рекламой вашему ресторану в вечерние и ночные часы. У большинства крупных ресторанов есть необходимость в создании собственной парковки с круглосуточной охраной. Можно использовать для оформления внешнего облика ресторана элементы ландшафтного декора, например, фонтаны, беседки, клумбы с цветами и др.

    Основным вопросом при строительстве  ресторана в плане объемного  планирования является этажность.  Чаще всего рестораны – одноэтажные  здания, которые уже внутри могут  разделяться на ярусы, но здесь  возможны варианты. Есть определенные требования к ресторанам, выдвигаемые пожарной службой и санитарно-эпидемиологическими службами. В целях пожарной безопасности высота потолков в ресторане не должна быть меньше, чем три метра, также важно наличие большого количества входов/выходов. Санитарные нормы в большей степени касаются кухни. При планировке оптимальным будет соотношение 1:1 – то есть по площади кухня должна быть равна залу с посетителями. Ведь кухня включает в себя заготовительные цеха, в том числе мучной и кондитерский цех, кладовые, уборочные. А кухонное оборудование обычно достаточно громоздко и требует много места. Конечно, можно сделать кухню меньше зала, отказавшись от заготовительных цехов и перейдя на полуфабрикаты. Но ведь посетители приходят в ресторан для того, чтобы получить уникальное и качественное блюдо, а не полуфабрикаты. В то же время, на слишком маленьких кухнях повышается вероятность наступления несчастного случая. 

    При планировке очень важно  исходить из принципа рациональности  использования помещения. Предварительно  рассчитайте не только количество  посадочных мест, но и проходимость  ресторана, численность групп  посетителей. Важно спланировать  маршруты движения персонала,  которые должны пересекаться  с маршрутами клиентов, чтобы  не вызывать недовольства последних.  Обслуживающий персонал должен  иметь возможность свободно передвигаться по ресторану и меть свободный доступ ко всем столикам. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

3.Архитектурно-художественное оформление

Спокойный, выдержанный классический стиль. Интерьер, не перегруженный аксессуарами. Интерьер, выполненный в классическом стиле, может быть нескольких вариантов. Всё зависит от того, классика какой страны взята за основу. Английский классический интерьер - это воплощение английского быта: несколько чопорный, сухой, без излишков. Но именно в английском интерьере впервые появляется потолочная живопись. форм и ненавязчивую роскошь. Во всех своих вариантах классический интерьер свидетельствует о тонком вкусе хозяина и о его умении ценить жизнь. Классический стиль не терпит фальши и дешевизны. Сочетание дорогостоящих отделочных материалов с общей выдержанностью обстановки - вот главные черты, которые характеризуют классический стиль в наши дни. Камин, различные колонны, портики, лепнина, плафонная живопись, наборный паркет, с различными вставками ценных пород дерева - всё это атрибуты классического интерьера.

Мебель  из натурального дерева, отделанная дорогими тканями или кожей, иногда инкрустируется ценными породами дерева, отдельные  детали могут быть покрыты позолотой. Сейчас многие фирмы специализируются на выпуске мебели "под старину", причём с соблюдением всех технологических  и стилевых особенностей мебели-оригинала (которая зачастую находится в  музеях). Хорошим стилевым решением будет использование драпировочных  тканей, антикварных вещей. Главное, как и в любом деле, не переборщить  и не превратить свой дом в лавку  древностей. Цветовое решение классического интерьера должно подчеркивать общую гармонию. Поэтому лучшим вариантом станут цвета теплой палитры: бежевый, кремовый, чуть зеленоватый. Эти цвета смогут выгодно подчеркнуть фактуру натурального дерева паркета и мебели.

Важным  элементом классического интерьера  являются и различные аксессуары: скульптура, картины на стенах, серебряные горки, доставшиеся по наследству, фарфор. Не забудьте и о книгах - ведь век классицизма - это век просвещения. Освещение в духе классицизма предполагает кроме люстры наличие различных торшеров, бра. Так же большое внимание стоит уделить естественному освещению, т. е. окнам. Сейчас в классическом интерьере опять актуальны различные витражи.Не надо бояться, что классика не приемлет современной техники. Конечно лучше, когда все техника спрятана заботливой рукой дизайнера в различные ниши и раздвижные шкафы. Это помогает и стиль эпохи сохранить и не отказывать себе в использовании различных достижений прогресса. Классический стиль - это стиль респектабельных людей, уверенных в себе, уважающих традиции. Ведь классика означает не просто пристрастие к выдержанности в интерьере, это и образ жизни, характеризующий человека, который знает, что он хочет получить от жизни. Это стиль настоящих леди и джентльменов. Ресторан «Daniel»-это ресторан английской кухни, интерьер выполнен в бежево-коричневых тонах .В основу оформления зала были положены мотивы старины 
 
 
 
 
 
 
 
 

4.Инженерное оборудование

Водо- и теплоснабжение

 Для  различных блоков зданий следует,  как правило, предусматривать  раздельные сети (отдельные ветви)  тепло- к водоснабжения.Для встроенных  автостоянок следует предусматривать  отдельные сети водоснабжения.

В целях  улучшения температурно-влажностных  параметров помещений гостиниц допускается  применение систем электрического, воздушного (совмещенного с системами вентиляции), лучистого и других систем отопления, в том числе с ионизационными и увлажняющими установками. Для встроенных автостоянок, мастерских и части служебных помещений и зон рекомендуется устройство воздушного отопления.Рекомендуется применять системы утилизации выделяемого в здании тепла, в том числе вторичное использование энергии теплоносителей.

Не имеющих водо - и теплоснабжения от двух различных источников, допускается предусматривать аварийные расходные емкости воды на все или часть видов водопотребления, а также устройство систем аварийного приготовления горячей воды.Способ прокладки труб (открытый или закрытый) определяется заданием на проектирование.Размещение, тип, внешний вид, температура поверхности нагревательных приборов и другого оборудования должны соответствовать разряду и характеру интерьера. Экраны не должны существенно снижать теплоотдачу приборов.

Канализация

Следует предусматривать системы хозяйственно-фекальной, производственной и ливневой канализации, системы водоотведения, а также, при необходимости, дренаж территории.Системы водяного отопления должны иметь дренажные линии с отводом воды в близлежащую дренажную станцию.В помещениях с мокрой уборкой твердых покрытий пола, с мокрыми процессами, при входах в здание и т.п. следует предусматривать системы и устройства для отведения воды с пола.Открытая прокладка канализационных стояков не допускается.

Вентиляция  и кондиционирование

Допускается применение вентиляционных систем с естественным побуждением. В прочих ресторанах, при отсутствии систем кондиционирования в здании в целой или в отдельных его частях следует предусматривать приточно-вытяжную вентиляцию с механическим побуждением вытяжки во всех основных помещениях; с механическим обеспечением притока - в вестибюлях, холлах, зальном комплексе, обеденных залах предприятий питания с числом мест более 50. 

Электроснабжение  и электрооборудование

Следует предусматривать сети, промежуточные и конечные устройства электроснабжения, выполняемые в соответствии с требованиями ПУЭ-86 и ВСИ 59-88. Категорийность электроприемников по степени обеспечения надежности следует принимать в соответствии с указаниями ВСН 59-88.Следует предусматривать дополнительные независимые (включая аккумуляторные) источники электроснабжения с ограниченным временем работы для обеспечения нормальной эвакуации.Агрегаты бесперебойного питания следует предусматривать для компьютерных сетей и систем противопожарной защиты, охранной сигнализации, средств и систем связи.

Следует, как правило, применять, систему 380/220 В с глухозаземленной нулевой точкой трансформаторов и с пятипроводной электрической схемой. Во всех питающих сетях следует предусматривать резерв мощности в 15 - 30 %, а в коммуникационных блоках - такой же резерв контактных групп.