Характеристика и ассортимент соков и сокосодержащих напитков

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Июля 2014 в 10:49, реферат

Краткое описание

Использование холодной технологии на начальной стадии переработки плодов косточковых культур позволит лучше сохранить биологический потенциал живой природы.
С целью улучшения качества конечного продукта, упрощении технологической схемы первичной переработки на базе экспериментальных исследований предложен новый способ первичной переработки плодов косточковых культур холодным способом (в свежем виде) на перфорированной поверхности в поле центробежных сил.

Скачать полностью (1.27 Мб) Сколько стоит заказать работу?

Прикрепленные файлы: 1 файл

Министерство образования и науки Украины.docx

— 1.40 Мб (Скачать документ)

Продолжение таблицы 2

Окружная скорость лопастей, м/с	№ п\п	Исходная масса плода, г	Время провидения экспери-мента, с	Масса косточки с остатками мякоти, г	Масса чистой косточки, г	Масса мякоти, г	Отношение массы мякоти к массе плода, %	Отношение массы косточки к массе плода, %
6,87	1	5,2	1	-	0,3	4,9	94	6
	2	4,5	1	-	0,29	4,21	94	6
	3	4,7	1,2	-	0,28	4,42	94	6
	4	4,5	1	-	0,3	4,2	93	7
	5	5,4	1	-	0,3	5,1	94	6
	6	4,7	1	-	0,32	4,38	93	7
	7	4,9	0.8	0,9	0,31	4,59	94	6
	8	4,4	0.8	0,8	0,31	4,09	93	7
	9	5,7	1	0,8	0,3	5,4	95	5
	10	4,9	1	-	0,32	4,58	93	7

Таблица 3 –Результаты эксперимента при коэффициент живого сечения обечайки φ =40,3

Окружная скорость лопастей, м/с	№ п\п	Исходная масса плода, г	Время провидения экспери-мента, с	Масса косточки с остатками мякоти, г	Масса чистой косточки, г	Масса мякоти, г	Отношение массы мякоти к массе плода, %	Отношение массы косточки к массе плода, %
2,94	1	5,7	34	1,5	0,3	5,4	95	5
	2	5,4	22	1,7	0,29	5,11	95	5
	3	4,9	34	1,8	0,29	4,61	94	6
	4	5,2	38	1,8	0,3	4,9	94	6
	5	5,7	25	1,2	0,31	5,39	95	5
	6	4,3	30	1,2	0,33	3,97	92	8
	7	5,1	28	1,6	0,32	4,78	94	6
	8	4,8	32	0,9	0,32	4,48	93	7
	9	5,2	34	1,1	0,3	4,9	94	6
	10	5,3	24	1,2	0,3	5	94	6
3,93	1	5	6	1,3	0,29	4,71	94	6
	2	4,7	16	-	0,3	4,4	94	6
	3	5,3	13	1,2	0,28	5,02	95	5
	4	4,5	10	1,4	0,32	4,18	93	7
	5	4,2	8	0,9	0,3	3,9	93	7
	6	4,4	10	0,9	0,3	4,1	93	7
	7	4,2	7	1,4	0,33	3,87	92	8
	8	4,7	8	1,5	0,34	4,36	93	7
	9	5,9	11	-	0,35	5,55	94	6
	10	4,6	5	-	0,34	4,26	93	7

Продолжение таблицы 3

Окружная скорость лопастей, м/с	№ п\п	Исходная масса плода, г	Время провидения экспери-мента, с	Масса косточки с остатками мякоти, г	Масса чистой косточки, г	Масса мякоти, г	Отношение массы мякоти к массе плода, %	Отношение массы косточки к массе плода, %
4,91	1	6,2	3	-	0,3	5,9	95	5
	2	6,1	3	-	0,3	5,8	95	5
	3	4,2	2	-	0,35	3,85	92	8
	4	5,4	5	-	0,36	5,04	93	7
	5	4,4	3	-	0,3	4,1	93	7
	6	4,9	3	-	0,34	4,56	93	7
	7	5,3	3	-	0,29	5,01	95	5
	8	5,4	2	0.9	0,33	5,07	94	6
	9	4,9	3	1,3	0,33	4,57	93	7
	10	5,9	4	-	0,29	5,61	95	5
5,89	1	4,9	3	-	0,31	4,59	94	6
	2	5,7	2	-	0,33	5,37	94	6
	3	5	2	-	0,3	4,7	94	6
	4	5,7	2	-	0,3	5,4	95	5
	5	4,6	2	-	0,29	4,31	94	6
	6	5,2	2	-	0,31	4,89	94	6
	7	4,7	2	-	0,33	4,37	93	7
	8	5,4	2	-	0,3	5,1	94	6
	9	5,3	2	-	0,32	4,98	94	6
	10	4,9	2	-	0,3	4,6	94	6

Продолжение таблицы 3

Окружная скорость лопастей, м/с	№ п\п	Исходная масса плода, г	Время провидения экспери-мента, с	Масса косточки с остатками мякоти, г	Масса чистой косточки, г	Масса мякоти, г	Отношение массы мякоти к массе плода, %	Отношение массы косточки к массе плода, %
6,87	1	5	1	-	0,3	4,7	94	6
	2	4,6	1	-	0,3	4,3	93	7
	3	4,7	1,2	-	0,28	4,42	94	6
	4	4,9	0,8	-	0,31	4,59	94	6
	5	5,9	0,8	-	0,31	5,59	95	5
	6	5,4	1	-	0,32	5,08	94	6
	7	5	1	-	0,33	4,67	93	7
	8	5,2	1	-	0,31	4,89	94	6
	9	4,7	1	-	0,3	4,4	94	6
	10	4,9	1	-	0,3	4,6	94	6

Таблица 4 –Результаты эксперимента при коэффициент живого сечения обечайки φ =51

Окружная скорость лопастей, м/с	№ п\п	Исходная масса плода, г	Время провидения экспери-мента, с	Масса косточки с остатками мякоти, г	Масса чистой косточки, г	Масса мякоти, г	Отношение массы мякоти к массе плода, %	Отношение массы косточки к массе плода, %
2,94	1	5,5	62	1,1	0,38	5,12	93	7
	2	6,1	60	1,3	0,4	5,7	93	7
	3	5,2	47	0,9	0,3	4,9	94	6
	4	4,5	48	1,6	0,3	4,2	93	7
	5	5,8	43	1,5	0,36	5,44	94	6
	6	5,6	42	1,4	0,35	5,25	94	6
	7	5,8	50	0,9	0,3	5,5	95	5
	8	5,8	20	0,8	0,34	5,46	94	6
	9	4,7	24	1,7	0,35	4,35	93	7
	10	5,1	67	1,8	0,33	4,77	94	6
3,93	1	5,5	12	0,5	0,3	5,2	95	5
	2	5,5	5	1,4	031	5,19	94	6
	3	4,7	10	1,1	0,31	4,39	93	7
	4	4,5	9	1,1	0,32	4,18	93	7
	5	5,4	9	1,5	0,3	5,1	94	6
	6	5,2	9	0,9	0,4	4,8	92	8
	7	5	7	1,5	0,35	4,65	93	7
	8	5,2	12	1,1	0,29	4,91	94	6
	9	5,3	11	1,6	0,4	4,9	92	8
	10	5,7	12	0,9	0,35	5,35	94	6

Информация о работе Характеристика и ассортимент соков и сокосодержащих напитков