Особенности экспертизы масложировых товаров

Чем выше степень ненасыщенности жира, тем он характеризуется более высоким значением йодного числа. Среди жидких растительных масел оливковое имеет самое низкое йодное число, так как содержит преимущественно олеиновую кислоту. У твердых растительных масел значение йодного числа не превышает 58 % йода. Среди животных топленых жиров самое низкое йодное число у говяжьего и бараньего жиров. Йодное число характеризует также степень свежести жиров. При окислении жиров йодное число уменьшается.

Кислотное число отражает количественное содержание в жире свободных жирных кислот, накопление которых обусловлено гидролитическим расщеплением глицеридов и других титруемых щелочью веществ. Наличие свободных жирных кислот снижает вкусовые достоинства и катализирует окислительные процессы, ускоряя порчу продукта. Нерафинированные жиры имеют более высокие значения кислотных чисел по сравнению с рафинированными. Этот показатель характеризует степень свежести жира и по мере хранения возрастает. Кислотное число выражается в миллиграммах КОН, необходимого для нейтрализации свободных жирных кислот и других титруемых щелочью веществ, содержащихся в 1 г жира.

Для идентификации маргариновой продукции используется показатель кислотности, характеризующий количественное содержание органических кислот и других титруемых щелочью веществ, содержащихся в 100 г жира.

Пероксидное число характеризует содержание первичных продуктов окисления жиров (гидропероксидов) и выражается в мил-лимолях активного кислорода на 1 кг жира. По величине пероксидного числа судят о степени свежести жира.

Число омыления - показатель, характеризующий содержание в 1 г жира свободных и связанных в виде триглицеридов жирных кислот, выражается в миллиграммах КОН, необходимого для разрушения сложноэфирных связей и нейтрализации выделенных при этом свободных жирных кислот. Число омыления служит показателем окислительной порчи жира, оно понижается при повышении содержания неомыляемых веществ, моно- и диглицеридов и повышается при увеличении содержания свободных и низкомолекулярных жирных кислот.

Охарактеризованные физические и физико-химические показатели могут быть использованы как в целях идентификации масложировых товаров, так и для оценки степени их свежести.

Природные натуральные жиры и масла - сложная смесь органических соединений, наиболее характеризуемыми компонентами которых являются жирные кислоты либо свободные, либо связанные в глицериды. В последние годы на территорию Российской Федерации ввозится большое количество смесовых растительных масел и коровьего масла, содержащего примеси растительных жиров. Кроме того, очень часто за высокоценные растительные масла (оливковое, кукурузное, подсолнечное) выдаются менее ценные и более дешевые (рапсовое, соевое и др.)

Жирнокислотный состав природных жиров определяют методом газожидкостной хроматографии. Сами по себе жирные кислоты, особенно высшие, не обладают достаточной летучестью для проведения газохроматографического анализа, поэтому необходимо перевести их в летучую форму. Это достигается переводом жирных кислот в метиловые эфиры. Процесс пробоподготовки состоит из нескольких стадий: щелочной гидролиз жиров; очистка; этерификация выделившихся жирных кислот; метилирование; концентрирование.

Среди растительных масел особое место занимает оливковое масло, которое отличается высокими потребительскими свойствами, легкой и полной усвояемостью, широко применяется не только в пищевой, но и в медицинской, фармацевтической и косметической промышленности. В России оливковое масло всегда было импортным. В нашу страну оливковое масло ввозят из Греции, Испании, Италии, Турции с различными фирменными названиями и стоимостью. Масло, полученное холодным прессованием, часто называли прованским.

Оливковое масло товарных позиций 1509 и 15102 имеет разные аналитические показатели. При экспертизе оливкового масла указанных товарных позиций особое внимание следует уделять содержанию тех жирных кислот и стеринов, которые ухудшают потребительские свойства масла, их содержание можно рассматривать как критерии идентификации.

 

 

Заключение

В данной курсовой работе были рассмотрены такие понятия как классификационная экспертиза, газовая хроматография, а так же я рассмотрела особенности экспертизы масложировых товаров.

Классификационная  экспертиза  проводится  с   целью отнесения

товаров к    позициям,    указанным    в     Товарной     номенклатуре

внешнеэкономической  деятельности  СНГ  (ТН ВЭД ) и должна ответить на вопросы:

     - идентификации  представленного для исследования  объекта;

     - определения    таможенного    наименования    и    соответствия

определенному коду товара по ТН ВЭД .

Часто возникает "конфликт" между двумя товарными позициями. И что бы правильно определить товарную позицию, надо применять основные правила интерпретации ГС.

Во второй главе были изучены понятие и особенность газовой хроматографии. Хроматография - разделение сложных смесей хроматографическим способом основано главным образом на различной сорбируемости компонентов смеси. Широкое применение и большое значение газовой хроматографии в практике вызвано тем, что с ее помощью можно идентифицировать отдельные компоненты сложных газовых смесей и определять их количественно; выполнение анализа не требует больших затрат времени, а метод является достаточно универсальным.

3 глава посвящена Особенности  экспертизы масложировых товаров. Были подробно рассмотрены показатели, которые необходимы для проведения  экспертизы.

Список использованной литературы

1. Додонкин, Ю.В. Таможенная экспертиза товаров

2. Драганов В.Г  Основы таможенного дела.

3. Ленартович  А.Ф. ТН ВЭД как основа таможенного регулирования  внешней торговли.

4. Интернет-ресурс ru.wikipedia.org/

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1 См. Ленартович  А.Ф. ТН ВЭД как основа таможенного регулирования  внешней торговли.

2 Для масел товарной позиции 1509 - не более 0,20%