Кафе молочное на 50 посадочных мест

Схема покрытия	№	Элемент покрытия	Толщина, мм
	1 2 3 4 5 6 7	Железобетонная плита Пароизоляция Минераловатные плиты (утеплитель) Воздушная прослойка Легкобетонная кровельная плита Стяжка из цементно-бетонного  раствора Рулонный ковер на мастике	220 5 200 120 30 20 5

 

4.10 Перегородки

 

     В соответствии  с заданием на проектирование  принимаются перегородки панельные  гипсобетонные толщиной 100 мм. Назначение перегородок - отделить помещения в здании друг от друга и обеспечить необходимую звукоизоляцию между ними. Перегородки должны удовлетворять следующим требованиям устойчивости, прочности, звукоизоляции, санитарной гигиены.

5. Инженерное оборудование здания

5.1 Освещение

 

     При проектировании  предприятий общественного питания  выделяют два вида освещения:  естественное и искусственное.

     Естественное  освещение должно широко использоваться  как наиболее благоприятное для  зрения. Основные требования к  естественному освещению - равномерность  освещенности и глубина проникновения  дневного света внутрь помещения. Естественное освещение зависит от ряда факторов: ориентации окон по отношению к странам света, размеров и затенения окон, размеров и окраски помещения, светового климата местности.

Помещения освещаются лучше, если окна располагаются на расстоянии 80 – 90 см. от уровня пола. Использовать естественное освещение по максимуму позволяют современные технологии и материалы.

Искусственное освещение  – замена естественного. Искусственное  освещение возможно в помещениях, требующих его по условиям технологического режима (холодильные камеры), а так же в помещениях, не требующих постоянного зрительного наблюдения за действием объектов (машинное отделение холодильников, подъемников, венткамер, складов, моечных, душевых, коридоров). В гардеробных, санузлах и складских помещениях допустимо применять лампы накаливания 75- 100 лк., для остальных помещений люминесцентные лампы 200 лк. Освещение устанавливается в соответствии со следующими требованиями:

• производственные помещения должны иметь систему освещения, при которой светильники на потолке размещаются симметрично в целях создания равномерного освещения всего помещениях;
• нельзя размещать светильники над котлами и плитами;
• нельзя использовать светильники с открытыми снизу лампами во избежание попадания осколков в пищевые продукты при разрыве ламп [14].

5.2 Отопление.

 

     Отопление  должно создавать благоприятную  среду для человека, его хорошего  самочувствия, работоспособности, а  так же для хранения продуктов  питания, материалов и технологического оборудования.

     К отоплению предъявляются следующие требования:

• t С поверхности нагреваемых приборов не должна превышать 85 С;
• все отопительные приборы должны быть исправны;
• системы отопления должны быть просты в обслуживании и уходе, бесшумны и безопасны в пожарном отношении.

     Различают  местное и центральное отопление.  В проектируемом предприятии  общественного питания применено  центральное водяное отопление  с использованием гладких радиаторов. Воздушное отопление на предприятии не допускается.

 

5.3 Вентиляция и кондиционирование

 

     Вентиляция  – это регулируемый воздухообмен  в помещении, который благоприятен  для человека. Вентиляция является  одной из важнейших систем  обеспечения нормальных условий  жизнедеятельности человека.

     Виды вентиляции:

• естественная вентиляция помещений - движение воздуха осуществляется за счет естественных физических причин «самотеком». В помещениях предприятия общественного питания не менее половины всех окон должны иметь фрамуги, а в горячем цехе каждое окно. Для усиления естественного воздухообмена во внутренних стенах помещения устраивают вытяжные вентиляционные каналы с дефлекторами, выходящими на крышу здания;
• механическая вентиляция. Движением воздуха управляют вентиляционное оборудование или приборы (вентиляторы, воздухонагреватели), которые позволяют перемещать воздух на значительное расстояние;

• приточные системы вентиляции необходимы для подачи воздуха в вентилируемое помещение взамен удаленного;
• вытяжная вентиляция удаляет из помещений загрязненный или нагретых отработанный воздух;
• местная вентиляция – вентиляция, при которой воздух подают на определенное место (местная приточная вентиляция), а загрязненный воздух удаляют только от мест образования вредных выделений (местная вытяжная вентиляция).

     Наряду с системой вентиляции на предприятии общественного питания предусматривается установка систем кондиционирования. Совмещение систем вентиляции и кондиционирования является наиболее эффективным решением.

 

5.4 Водоснабжение

 

     Предприятие общественного питания обеспечивается водой из расчета 12 литров на одно блюдо. Так же учитывают потребности в воде и для других производственных нужд, в частности пожаротушения. Водоснабжение обеспечивается путем присоединения его к сети центрального холодного и горячего водоснабжения.

 

5.5 Канализация

 

    Предприятие  общественного питания оборудуется  канализацией двух видов: производственной  и коммунально-бытовой. Спуск  коммунально-бытовой канализации  подключается к городской системе  канализации. Производственная канализация после очистки в масложироуловителях поступает в центральную сеть.  

6. Экологические требования к  размещению и эксплуатации здания

 

     Экологически  требования разрабатываются в  соответствие с ФЗ «О санитарно  – эпидемиологическом благополучие населения» от 30 марта 1999 № 52 – ФЗ, ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 № 29- ФЗ, [14] источником.

     Предприятие  общественного питания является  источником загрязнения воды, атмосферы,  воздуха, водоснабжения и канализации.

     Для уменьшения  загрязнения наружного и внутреннего  пространства используют целый  ряд технологических мероприятий:

• замена токсичных материалов малотоксичными;
• герметизация технологических процессов;
• при проектировании предусмотрение помещений для размещения венткамер, коммуникаций (воздуховоды, заборные устройства);
• оборудование кухонь электрическими плитами.

     Для снижения  шума возникшего при работе  систем водоснабжения применяют  ограничители давления. Постоянным  источником шума являются венткамеры, лифтовые установки. Снижение шума достигается за счет применения раздвижных дверей с амортизирующими прокладками и виброизоляции механизмов. Мероприятия позволяющие снизить проникновение шума в здание от транспортных потоков на дорогах:

• герметизация окон, применение тройного остекления;
• на входах в здание устраиваются двойные двери и тамбуры, стены которого облицовываются звукопоглощающим материалом.

     Через перегородки   и перекрытия проникает шум  из одного помещения в другое. Для снижения шума увеличивают вес и вводят звукопоглощающие материалы в эти конструкции.

     Зеленые  насаждения в летний период  снижают уровень уличного шума  на 8-10 дБ за счет поглощения  звуковой энергии  листвой,  поэтому здания располагают с  отступом от красной линии  и озеленяют кустарником.

7. Технико-экономические показатели  планировочного решения здания

 

     Оценку  экономичности планировки здания производят по основным объемно-планировочным показателям:

     F - рабочая площадь, которая суммируется из площадей основных, вспомогательных и обслуживающих помещений за исключением лестничных клеток, коридоров, переходов, тамбуров и помещений технического назначения (электрощитовые, венткамеры);

     F - полезная площадь определяемая как сумма рабочей площади, площадей коридоров, тамбуров, помещений технического назначения;

     V - строительный объем здания равный произведению площади горизонтального сечения на уровне первого этажа на полную высоту здания от уровня чистого пола до верхней плоскости теплоизоляционного слоя.

Объемно-планировочные  показатели:

;   ;    ;    ;  - количество мест

Нормируемое значение =19 м /чел (на 50 посадочных мест)

Технико-экономические  показатели приведены в таблице.

Таблица 7.1 Технико-экономические  показатели

Наименование показателя	Обозначение	Единицы измерения	Величина
Площадь застройки	F	м	252
Рабочая площадь	F	м	218,91
Полезная площадь	F	м	243,57
Строительный объем	V	м	907,2
К	К	-	0,899
К	К	-	3,725
F	F	м	4,872
V	V	м	18,2

Список литературы

1.СНиП 2.01.01-82 «Строительная  климатология и геофизика» Госстрой  СССР- М.: Стройиздат., 1983.

2.СНиП II-3-79 «Строительная теплотехника»/Минстрой России-М.: ГПЦПП, 1995.

3.СНиП 2.01.07-85 «Нагрузки  и воздействия»/Госстрой СССР-М.:ЦИТП Госстрой СССР, 1987.

4.СНиПII-7-81«Строительство  в сейсмических районах»/М.:Стройиздат,1982.

5.СНиП 2.08.02-89 «Общественные  здания и сооружения» /Госстрой  СССР-М.: ЦИТП Госстрой СССР, 1991.

6.Проектирование предприятий  общественного питания. Справочное пособие к СНиП 2.08.02-89-М.: Стройиздат., 1992.

7.МГСН 4.14-98. Предприятия  общественного питания, М.: Московские  городские строительные нормы.

8.СНиП 2.07.01-89* «Градостроительство.  Планировка и застройка городских  и сельских поселений» / Госстрой России-М.: ГУП ЦПП, 2003.

9.СНиП II-Л.8-71 «Предприятия общественного питания. Нормы проектирования» / Госстрой СССР-М.: Стройиздат, 1992.

10.СНиП II-12-77 «Защита от шума. Нормы проектирования» /Госстрой СССР-М.:Стройиздат,1978.

11.СНиП 21-01-97 «Пожарная безопасность зданий и сооружений» /Госстрой России-М.: Стройиздат ГУП ЦПП, 1997.

12.Предотвращение распространения  пожара. Пособие к СНиП 21001-97, МДС  21-1.98/ ЦНИИпромзданий –М.:ГУП ЦПП, 1998.

13.СНиП 2.03.13-88*«Полы»/ Госстрой  СССР-М.,1998.

14. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические  правила. Санитарно-эпидемиологические  требования к организациям общественного  питания, к изготовлению и обороноспособности  в них пищевых продуктов и  продовольственного сырья»/ Утв.  гл. гос. врачом РФ от 8.10.2001 за №31, введен в действие 1.01.2000