Кафе молочное на 50 посадочных мест

 Содержание

 

 

Введение

1. Технико-экономические характеристики района строительства....................5

2. Природно-климатические характеристики района строительства.................6

3. Требования, предъявляемые к зданию..............................................................7

   3.1 Объемно-планировочные решения и состав помещений...........................7

   3.2 Функциональные требования........................................................................9

   3.3 Санитарно-гигиенические требования.......................................................14

   3.4 Противопожарные требования....................................................................15

   3.5 Требования к земельным участкам.............................................................17

4. Конструктивная система здания.....................................................................19

   4.1 Фундаменты..................................................................................................21

  4.2 Стены с теплотехническим расчетом.........................................................22

   4.3 Элементы рамно-связевой конструктивной системы здания..................25

   4.4 Перекрытия...................................................................................................26

   4.5 Окна со светотехническим  расчетом..........................................................27

   4.6 Двери..............................................................................................................28

   4.7 Полы...............................................................................................................29

   4.8 Внутренняя отделка помещений.................................................................29

   4.9 Крыша............................................................................................................30

   4.10 Перегородки................................................................................................30

5. Инженерное оборудование  здания..................................................................31

6. Экологические требования  к размещению и эксплуатации  здания……….34

7. Технико-экономические показатели планировочного решения здания......35

Список используемой литературы

Приложение

 

 

 

Введение

 

 

     Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов.

      Но, не смотря на это общественное  питание, имеет множество проблем  в области обеспечения различных  слоев населения необходимым  питанием, главной из которых  является детское питание. Существующие  системы питания детей в организованных коллективах характеризуются дефицитом витаминов и других микронутриентов, преобладанием в рационе углеводно-жирового компонента, недостатком белков с высокой биологической ценностью (животного белка). Наблюдается ухудшение  состояния здоровья детей, связанное с нерациональным питанием, которое проявляется в увеличении заболеваний: анемия, атеросклероз, болезни органов пищеварения, болезни щитовидной железы, кариес зубов, кишечные инфекции, пищевые отравления, ожирение, сахарный диабет и др.

    При формировании рационов питания детей обычно используют сырье общего назначения. Изготовленные из него блюда по пищевой ценности и по микробиологическим показателям не соответствуют рациональному здоровому питанию детей. Проблема усугубляется еще и тем, что до недавнего времени практически отсутствовали нормативные документы, регламентирующие требования к детскому питанию.

     Решением этих многочисленных  проблем является проектирование  и строительство предприятий  детского питания с разработкой  рационов, отвечающих физиологическим особенностям детского организма, с использованием продукт высокого качества, с повышенными требованиями  по показателям безопасности.

1. Технико-экономические характеристики  района строительства

 

Город Хабаровск - экономический и культурный центр не только Хабаровского края, но и всего Дальнего Востока. Географическое положение способствовало превращению города в важнейший транспортный узел. По транссибирской ж.д. магистрали он связан с Москвой и Владивостоком, а линия Комсомольск-на-Амуре - Советская Гавань дает ему выход к Тихому океану.

В Хабаровске имеется свыше ста промпредприятий, он является центром дальневосточного машиностроения. Город снабжает край энергетическим оборудованием, дизелями, станками-автоматами и целыми автоматическими линиями, кабельной продукцией. Развита нефте-, деревообрабатывающая, строительная промышленности.

В городе имеется две  крупные и несколько небольших ж. станций со своим ремонтно-эксплуатационным хозяйством, аэропорт, большой автопарк. Речной порт- самый значительный на Амуре. Транспортные связи благоприятствуют тому, что промышленность города базируется почти полностью на дальнепривозном сырье.

Электроснабжение Хабаровска осуществляется от местных электростанций, работающих на Райчихинском буром угле. Хабаровский край занимает первое место в экономическом районе по выпуску извести, кирпича, сборного железобетона и т.д., второе место после Приморья по производству электроэнергии и цемента.

Непосредственно в Хабаровске имеются крупные промпредприятия: заводы «Дальдизель», «Дальэнергомаш», «Амуркабель» и др., также деревообрабатывающий, нефтеперерабатывающий, асфальтобетонный, заводы железобетонных конструкций.

 

 

 

 

 

2. Природно-климатические характеристики  района строительства

 

 

Таблица 2.1 Климатические условия района строительства

 

Наименование характеристики	Характеристика	Источник
1.Место строительства 2.Климат.район и подрайон строительства 3.Зона влажности района 4. Средняя  t C наиболее холодной пятидневки обеспеченностью 0,92, С 5.Повторяемость ветра, %      Средняя скорость  ветра, м/с В январе по направлению  румбов   6.Нормативная глубина  промерзания  грунта под оголенной  поверхностью, м 7.Наличие вечномерзлого  грунта 8.Вес снегового покрова кПа (кг/м ) 9.Продолжительность периода  со среднесуточной t C воздуха t 8 C, сут. 10.Средняя t C периода со среднесуточной  t C воздуха t 8 С, С 11.Средняя t C наружного воздуха, С      Упругость водяных паров наружного воздуха, гПа по месяцам:                   12.Сейсмичность района, баллы 13.Продолжительность  периода со среднесуточ. t C воздуха ниже 0 С, сут.	Хабаровск I, IВ Нормальная   -31 С 2/3, 3 СВ 7/5,7 В 6/4,2 ЮВ 2/2,7 Ю 2/3,5 ЮЗ 74/5,9 З 6/4,1 СЗ 1/2,2   2,68                 Нет 0,7 (70)   205   -10,1 Январь-22,3/0,9 Февраль-17,2/1,2 Март-8,5/2,4 Апрель+3,1/4,7 Май+11,1/8,1 Июнь+17,4/14,4 Июль+21,1/19,6 Август+20/19,1 Сентябрь+13,9/12,4 Октябрь+4,7/5,9 Ноябрь-8,1/2,5 Декабрь-18,5/1,2 6   162	По заданию [1, Карта] [2, Карта]   [1,Табл.1] [1,Прилож.4]                 [1,Карта]   [1,Карта] [3,Табл.4]   [1,Табл.1]   [1,Табл.1]  [1,Табл.1,4]                       [4]   [1,Табл.1]

3. Требования, предъявляемые к зданию

 

 

• требование технологичности (пользы). Это означает, что связь между помещениями должна  отвечать технологическим циклам;
• требование прочности (устойчивости). Выбираются материалы, способные выдержать силовые воздействия в процессе  использования элементов здания;
• требование пожарной безопасности;
• требование долговечности, которая характеризуется временем эксплуатации здания с обеспечением качеств, заложенных при проектировании;
• требование экономичности;
• требование индустриальности строительства;
• требование красоты.

 

3.1 Объемно-планировочные  решения и состав помещений

 

     Существует несколько схем расположения  торговых и неторговых групп помещений. Для проектируемого здания выбрана угловая схема.

- центричная схема;                           - разобщенная схема;

                    

- фронтальная схема;                         - глубинная схема;

                                               

    - т-образная схема;                              - угловая схема.

                                                  

                 

    Нормируемый состав и значения площадей помещений сводятся в таблицу.

Таблица 3.1 Состав и площади  помещений

 

Наименование помещений	Площадь помещений		Примечание
	по СНиП	по проекту
Для посетителей
1.Вестибюль (включая гардероб, умывальные и уборные)	20	29,86
2.Зал	60	70,8
3.Помещение для игр	15	14,79
Производственные
4.Горячий цех	31	28,86
5.Холодный цех	9	8,8
6.Помещение для резки  хлеба
7.Моечная кухонной  посуды	6	4,94
8.Моечная и кладовая тары полуфабрикатов
9.Моечная столовой  посуды	14	16,38
10.Раздаточная	10	9,8
Складские
11.Охлаждаемые камеры  для хранения: молочных продуктов,  жиров и гастрономии, полуфабрикатов, фруктов, ягод, напитков, овощей	6	5
12.Кладовая сухих продуктов	5	5
13.Кладовая тары	6	4,5
Административные и  бытовые
14.Кабинет директора	6	6,5
15.Контора
16.Гардероб для персонала	13	16
17.Бельевая
18.Душевые и уборные	4	7,79
Технические
19.Венткамеры	6	6
20.Электрощитовая	1,5	1,5

 

 

 

     Согласно источнику  [8] количество посадочных мест в кафе детском принимается как:

• 8 посадочных мест на 1тыс. жителей в микрорайоне;
• 40 посадочных мест в жилом районе.

     Микрорайон-это  структурный элемент жилой застройки  площадью от 10 до 60 га не расчлененный магистральными улицами и дорогами, в пределах которого размещаются учреждения и предприятия повседневного пользования с радиусом обслуживания не более 500 м. Границами микрорайона являются магистрали и дороги.

     Жилой район-это  структурный элемент селитебной территории площадью от 80 до 250 га, в пределах которого размещаются учреждения и предприятия периодического пользования с радиусом обслуживания 1500 м.

 

3.2 Функциональные требования

 

 

     Согласно справочному пособию [5] при проектировании предприятий общественного питания выделяют следующие группы помещений:

     I помещения для посетителей;

    II производственные помещения;

     III помещения для приема и хранения продуктов;

     IV служебные и бытовые помещения;

    V технические помещения.

К I группе помещений относят:

• вестибюль
• гардероб
• умывальные
• обеденный зал
• буфет

Ко II группе помещений относят:

• горячий цех

• холодный цех
• моечную столовой посуды
• моечную кухонной посуды и тары полуфабрикатов
• помещение для резки хлеба
• помещение заведующего производством

К III группе помещений относят:

• охлаждаемые камеры с машинным отделением
• кладовые сухих продуктов
• кладовые тары
• кладовые инвентаря
• загрузочную

К IV группе помещений относят:

• контору
• гардероб персонала
• санузлы и душевые для персонала
• бельевую

К V группе помещений относят:

• венткамеры
• электрощитовую

     Все эти  группы помещений должны располагаться  в плане здания так, чтобы  была обеспечена поточность технологического  процесса приготовления пищи  и четкость графика движения  посетителей.