Технология производства и переработка молока

Рациональное сбалансированное кормление в сухостойный период способствует повышению жирности молока в последующую лактацию в том случае, если в предшествующую лактацию коров кормили недостаточно или рационы их не были сбалансированы по питательным веществам и запасы питательных веществ в организме не образовались. Если же в предшествующую сухостою лактацию коров кормили хорошо, то обильное кормление не оказывает существенного влияния на удой и содержание жира в молоке в последующую лактацию.

При относительной влажности  на скотном дворе выше 90%, жирность молока снижалась до 0,16 – 0,18%. Высокая температура воздуха также способствует снижению жирности молока.

На жирномолочность  и количество молочного жира оказывает  положительное влияние моцион животных. Прогулка коров в хорошие дни зимой способствует повышению жирности молока на 0,17 – 0,24%. Резкая перемена погоды также отражается на составе молока.

Отрицательно сказывается  на жирности молока нарушение технологии доения коров, когда не проводится массаж вымени, механический додой коров. Установлено, что в первых порциях молока процент жира низкий – 2,5%, а в последних порциях жир достигает 10 – 12%.

 

 

Таблица 6.1

Жирномолочность коров

Показатели
Годовой удой на 1 фуражную корову, кг	5490
Средняя жирность молока, %	3,6
Выход молочного жира на 1 корову, кг	197,64

 

Определили, что при  данных средних удое и жирности, от 1 коровы за лактацию можно получить 197,64 кг молочного жира.

 

7. Доение коров

Коровы с равномерно развитым выменем, четверти которого выдаиваются  в одинаковое время, пригодны для  машинного доения.

Контрольный ручной додой  после машинного доения не должен превышать 300 мл, а вся продолжительность доения – не более 8 мин.

Перевод стада на двукратное доение может сопровождаться некоторым  снижением удоев (5 – 10%). Однако, хорошо приготовленные к отелу коровы имеют  вымя  с большой емкостью и  незначительно снижают удой. Затраты труда при двукратном доении ниже на 20 – 30%. Перевод на двукратное доение следует начинать у коров-первотелок. Интервалы между доениями рекомендуются следующие: ночной  - 13 – 14ч.,   дневной – 10 – 11ч. Кратность доения выбирается в зависимости от условий содержания и продуктивности животных.

Высокопродуктивных коров  следует доить 3 раза в сутки, особенно в условиях их интенсивного индивидуального раздоя. В доильных залах, с целью выработки условного рефлекса во время доения, коровам раздают концентрированные корма.

При выборе марок доильной установки и доильных машин учитывают  размер фермы и комплекса, систему  и способ содержания животных, пригодность стада к машинному доению.

Лучшей формой вымени является чашеобразное, затем округлое и козье. На чашеобразном вымени соски располагаются по квадрату, широко расставленные, не пригибаются при одевании доильных стаканов. Это обеспечивает быстрое и полное выдаивание, отпадает необходимость коров поддаивать, повышается производительность труда.

Коровы с козьими  формами вымени не пригодны к машинному  доению, поэтому такие коровы подлежат выбраковке. Продуктивность коров с  чашеобразным выменем, как правило, на 15 – 20% выше, чем округлым и на 30 – 40% выше, чем с козьим.

Оптимальная длина соска для доения 7 – 9см, толщина 2 – 3см, расстояние между ними 8 – 12см, расстояние до уровня пола 40 – 45см. По форме наиболее желательны соски - цилиндрические и конические, непригодны для машинного доения карандашевидные и воронкообразные, грушевидные, бутыльчатые.

Машинное доение складывается из трех основных процессов: преддоильной   обработки вымени, доения и машинного додоя. Преддоильная состоит из обмывания и массажа вымени. От правильно проведенной обработки вымени зависит количество и качество полученного молока. Массаж вымени, который должен проводиться быстрыми и энергичными движениями, раздражает нервные окончания вымени и в результате обеспечивает быстрый рефлекс молокоотдачи. После преддоильной обработки одевают доильные стаканы. Корову надо приучать к быстрой и полной молокоотдаче. В нормальных условиях интенсивность молокоотдачи составляет от 1,3 до 1,5 кг/мин и при этом на выдаивание затрачивается 4 – 6мин.

Додой необходимо делать только доильным аппаратом, чтобы не нарушить выработанный условный рефлекс у коровы на доильный аппарат. Перед додоем следует оттянуть коллектор вниз и вперед, чтобы придать соскам их естественное положение и тем самым обеспечить проведение по ним оставшегося молока.

Важным фактором, обеспечивающим активную молокоотдачу при машинном доении, является строгое соблюдение распорядка дня на ферме. При доении необходимо следить за скоростью пульсации. Величина вакуума под соском 360 – 380 мм. рт. ст. При повышении вакуума увеличивается скорость выдаивания, но это приводит к повреждению сосков. Снижение вакуума уменьшает удои и вызывает заболевание коров маститом.

Двухтактные аппараты работают в соотношении такта сжатия и  сосания 50:50; трехтактные:   такт сосания  – 60%, сжатия – с двухтактными аппаратами увеличивается на 15 – 20%, однако возможность заболевания маститом возрастает на 15 – 12%.

Соблюдая основные правила  технологии машинного доения, можно  добиться получения от коровы максимального количества молока, высокого качества.

Обработка молока в хозяйствах имеет цель – сохранить первоначальные биохимические свойства молока и повысить его стойкость  в процессе хранения. Первичную обработку молока на фермах проводят в специальных помещениях – молочных.

Очистка молока должна проводиться  в несколько приемов: вначале  его фильтрует доярка, используя вату, марлю, фланель, синтетические материалы. При взвешивании молоко вновь фильтруется, а затем подвергается очистке с помощью механизмов. Для этого применяются сепараторы-молокоочистители, включая их в поточную технологическую линию. При единовременной обработке до 3 –х тонн молока следует приобрести очиститель ОСП – 3, производительность которого 3000 л/час. Для более крупных ферм требуется очиститель ОМА-3М с производительностью 5000 л/час. Более совершенные сепараторы-очистители с автоматической выгрузкой осадка (типа ОЦМ – 10) рекомендуются для крупных комплексов с обработкой более 5 тонн продукции.

Для сохранения качества получаемого на фермах молока огромное значение имеет организация его охлаждения. Чем быстрее охладить молоко, тем эффективнее сохраняются его бактерицидные свойства. Молоко, охлажденное до 10⁰С, сохраняет полноценные свойства в течение 12 часов. Если охладить до 4 – 5⁰С эти качества сохраняются 36 часов. В хозяйствах можно охладить молоко простейшими способами: опуская фляги в бассейн с холодной водой и льдом с помощью металлических перфорированных колец, надеваемых на горловины фляги. При доение коров в молокопроводы молоко должно охлаждаться в пластинчатых или оросительных вакуумированных охладителях ООМ-1000, ООТ-М, ОДД-1000, ОДД-2000, которые входят в комплект доильных установок. Для более глубокого охлаждения молока следует использовать установки искусственного холода, работающие на фреоне и аммиаке. Для прифермских молочных пунктов на 3т/час следует приобретать пластинчатые охладители ООТ-МУ 4. Для более крупных ферм рекомендуется марка ООУ-МУ 4, производительностью 500л/час. В летние месяцы на пастбищах хорошо зарекомендовали себя охладительные установки ВО-1000. В такой ванне молоко охлаждается до 4 – 5⁰С.

Транспортировка молока – завершающая операция первичной  обработки. Хозяйствам следует приобретать  автомобильные цистерны для внутрихозяйственной перевозки молока и доставки его на молзаводы. В зависимости от объёмов продукции рекомендуются следующие машины: АЦПТ-1,9, АЦПТ-2,2, АЦПТ-2,8, АЦПТ-5,6.

 

 

 

 

8. Содержание  коров

От правильного хорошего содержания во многом зависит получение  максимальной, высокого качества молочной и мясной продукции.

Наиболее широко практикующимся способом содержания молочного скота до последнего времени было привязное содержание.

Корова размещается  в стойле шириной 1,1-1,2 ми длиной 1,8-2 м. Размеры стойла зависят от величины животных: длина стойла должна быть такой, чтобы вымя коровы при лежании  не находилось близко к навозному желобу.

Кормушка является общей  для всех животных. Автопоилки ставят из расчёта одна на две коровы. Пол в стойле должен иметь уклон 2-3°, чтобы моча стекала в навозную канавку и было легче убирать навоз.

Керамзитобетонные и  асфальтовые полы слишком холодные и жесткие, поэтому рекомендуется делать в стойлах деревянные настилы. Из навозного канала навоз убирается механическим и гидравлическим способом. Над стойлом должна быть табличка, где указаны номер коровы, кличка, возраст и продуктивность за последнюю лактацию.

Привязное содержание даёт возможность индивидуального кормления  коров, обеспечивает тщательное доение и уход, что особенно важно при содержании высокопродуктивных коров.

Но привязное содержание имеет и существенные недостатки. Большую часть стойлового периода животные проводят без движения в помещениях, где газовый состав и влажность воздуха, а также освещенность часто не соответствуют зоогигиеническим нормам. При недостатке движения у коров очень сильно отрастает копытный рог, что вызывает хромоту, коровы с отросшими копытами при вставании травмируют себе вымя. Строительство помещений для привязного содержания стоит дорого, так как на сооружение стойл, кормушек, вакуумных линий, навозоуборочных транспортёров затрачивается много материалов.

В связи с изменением характера работ на животноводческих фермах: внедрением в производство механизированных и автоматических приемов работы, увеличением числа животных, содержащихся в одном помещении, сложилась новая система — беспривязное содержание.

Эта система наиболее широкое применение получила в мясном скотоводстве, но в последнее время проникает и в хозяйства молочного направления.

При этой системе животные содержатся без привязей в помещениях (строительство таких скотных дворов не требует больших затрат), а в южных районах — в помещениях полуоткрытого типа. Скот обеспечивается глубокой несменяемой подстилкой, создающей мягкое, теплое и сухое ложе. Навоз убирается — 2 раза в год. Беспривязная система содержания применяется в ряде областей, где для этого имеются соответствующие условия.

Особенность этой системы  содержания скота —  свободный  доступ животных к грубым кормам (которые скирдуют непосредственно на территории животноводческой фермы или размещают под навесом) и к силосу (заложенному в наземных буртах на выгульных дворах или площадках). Лишь в непогоду животные получают корм в помещениях. Поят скот из групповых автопоилок. Доят коров в специально приспособленном помещении на доильной площадке; желательно при этом использовать доильные установки. В тех случаях, когда нет возможности пользоваться доильными агрегатами, необходимо иметь молочную для первичной обработки молока.

При беспривязном содержании можно на тех же площадях в типовых  скотных дворах размещать на 20—30% животных больше. Кроме того, система беспривязного содержания дает возможность за счет постройки в южных районах новых помещений полуоткрытого типа, имеющих стены с трех сторон, снизить примерно в 1,5—2 раза затраты на строительство и, что особенно важно, значительно уменьшить расход металла, строительных материалов. В северных и центральных районах для молодняка и взрослого скота строятся четырехстенные животноводческие помещения с выходами на кормо-выгульные дворы и площадки.

Во всех случаях переоборудования существующих и при постройке новых типовых помещений для беспривязного содержания коров необходимо предусматривать механизацию трудоемких работ и в первую очередь применение доильных агрегатов типа «елочка», «тандем», УДМ-8 и другого оборудования и механизмов, обеспечивающих транспортировку молока и его первичную обработку.

Научные учреждения рекомендуют  в помещениях для животных делать уплотненные земляные или глинобитные  полы. Если грунт позволяет, их можно  заглубить до 0,4—0,5 м.

Для беспривязного содержания скота в первую очередь используются имеющиеся животноводческие помещения при соответствующем их переоборудовании в зависимости от местных условий. Обычно помещение освобождается  от стойл и кормушек, ремонтируются подвесные дороги и индивидуальные автопоилки, подготавливается толстая несменяемая подстилка из опилок, мха, торфа и других материалов.

Для переоборудования существующих помещений под беспривязное содержание скота в первую очередь используют наиболее простые помещения с внутренней высотой не менее 2,8 м, переустройство которых не требует больших капитальных затрат. Целесообразно также существующие капитальные коровники использовать для родильных помещений, профилакториев и телятников, а для беспривязного содержания коров заново построить дешевые простые помещения. Около помещения для скота устраивается кормо-выгульный двор. Вопрос о целесообразности и способах переоборудования животноводческих помещений должен решаться в каждом отдельном случае в зависимости от конкретных условий.