Технология производства и переработка молока

 

Министерство сельского  хозяйства и продовольствия

 Российской Федерации

Нижегородская государственная сельскохозяйственная академия

Кафедра частной зоотехнии

 

 

 

 

 

Курсовая работа

Тема: ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРАБОТКИ      МОЛОКА

 

 Вариант 23

 

                                       

Выполнил: студентка 4 курса

        Агрономического факультета

99 группы Карпаева  Е.А.

                                                      

                                Проверила: Зеленина А.С

 

 

 

 

 

Нижний Новгород

2012 г.

Содержание

Стр.

Введение…………………………………………………………………………….3

1. Характеристика породы……………………………………………………….4
2. Наличие животных……………………………………………………………..6
3. Кормопроизводство, кормоприготовление, кормление и

поение крупного рогатого скота……………………………………………….8

1. Кормление коров в зимний и летний периоды…………………………....11
2. Структура рациона, %  ………………………………………………...…..16
3. Годовая потребность в натуральных кормах……………………………..17
4. Годовая потребность в кормах, ц к.ед………………………….…………..18
5. Затраты корма на производство 1 ц молока, ц к.ед………………….…….19
6. Стоимость дневного рациона………………………………………………19  
7. Себестоимость молока …………………………………………………….20
4. Воспроизводство стада……………………………………………………..…20
1. Расчеты по выходу телят…………………………………………………..26
2. Влияние продолжительности сервис-периода и сухостойного периода

на выход телят и  на молочную продуктивность коров……………………….26

5. Молочная продуктивность коров. Коэффициент молочности.

Производство молока и продажа его государству…………………………28

6. Жирномолочность коров …………………………………………………….32
7. Доение коров…………………………………………………………………..34
8. Содержание коров……………………………………………………………..37
9. Эффективность переработки молока на сливки и масло……………………41

Выводы………………….………………………………………………………….46

Список используемой литературы………………………………………………47

 

 

 

Введение

Скотоводство это важнейшая отрасль животноводства в России. Развитие данной отрасли особо необходимо в современных не простых мировых условиях. Так как продовольственная независимость для государства вышла на первоочередное место. Скотоводство дает нам очень ценные продукты такие как мясо, молоко так же может снабжать сырьем кожевенные и другие предприятия.

Практикой мирового и отечественного скотоводства доказано, что доходность современного молочного  хозяйства напрямую связана с  удоем коров. Вследствие этого животноводы  стран с развитым молочным скотоводством разными зоотехническими приемами добиваются роста их продуктивности. При этом количество молочных коров, как правило сокращается, при увеличении объема производства молока.

 Известно, что высокопродуктивная корова - это соответствующий уровень культуры производства и меньший расход кормов на каждый литр молока и жизнеспособный приплод, и здоровая окружающая Среда. Для того, чтобы безубыточно содержать стадо коров, следует освобождаться от всех непригодных к использованию животных.

 Характерно, что в некоторых хозяйствах  лучшие показатели увеличения  производства молока, повышение  продуктивности коров и снижение  затрат на единицу молочной  продукции достигнуты в результате  сокращения поголовья коров. Не  требует доказательства, по-видимому, очевидный факт : эффективнее содержать одну корову с высоким удоем, нежели 2-3 с низким .

Производство мясных  и молочных продуктов является одним из основных источников удовлетворения потребностей населения в высокобелковых продуктах питания. Кризисная ситуация последних лет привела к снижению объемов и эффективности производства мясной, молочной продукции и сокращению их потребления. Надои молока от одной коровы на сельскохозяйственных предприятиях составили в 1995 году 2 007кг. , т.е. снизились против уровня 1990года на 38.5%.

 Снижение объемов  производства молочной продукции  вызвано прежде всего незаинтересованностью  товаропроизводителей в развитии  отрасли в условиях диспаритета  цен, роста неплатежей, ухудшение  обеспеченности кормами и другими материально-техническими ресурсами, снижение уровня селекционно-племенной работы.

Так в результате сложившихся  цен на концентрированные корма   размер выручки от его реализации в несколько раз выше, чем при трансформации зерновых кормов в молочную продукцию.

1. Характеристика породы

Черно-пестрый скот является одной из наиболее  распространенных  пород крупного рогатого скота молочного и молочно-мясного направления. Благодаря исключительно высокой молочной продуктивности,  сочетающейся весьма часто с хорошими мясными качествами, высокой оплате корма  продукцией и способности легко  акклиматизироваться  в  различных  зонах  черно-пестрый скот быстро распространился не только по европейскому  континенту,  но  и  в странах Северной Америки, в Японии и Новой Зеландии.

Родиной черно-пестрого скота, распространенного в разных странах мира, является Голландия. Благоприятные географические и климатические условия,  а также возросший спрос на продукты животноводства способствовали  в  XVIII  и XIX столетиях быстрому развитию молочного скотоводства этой страны. До второй половины XIX столетия голландский скот имел резко выраженный сухой молочный, несколько переразвитый в сторону нежности тип  телосложения.

На рубеже XIX и  XX  столетий  голландские  скотоводы  изменили  направление отбора. Конституция животных  была  укреплена;  одновременно  были  улучшены мясные качества. Современные животные голландской породы  обладают  крепким, хорошо сложенным  костяком,  пропорционально  развитым  туловищем,  хорошими мясными формами и, главное, крепким здоровьем. Большое значение в Голландии придается улучшению  телосложения  быков, коров  и  молодняка.  При  записи  животных  в  племенные   книги   основным требованием  является  наличие  у  них  хорошего   телосложения,   а   также правильной формы и хорошо развитого вымени. На  выставках племенного  скота премии животным присваиваются также в основном за безупречное  телосложение. Все это способствовало резкому улучшению конституции, экстерьера животных  и особенно вымени.

В  результате  систематической  селекции  коровы  голландской   породы отличаются весьма равномерно развитым выменем. Из передней  половины  вымени у них выдаивается 45–47 % суточного  удоя. Важной   проблемой   дальнейшего   совершенствования    черно-пестрого голландского скота является соотношение молочной и мясной продуктивности. Особенностью выведения выдающихся производителей черно-пестрого  скота в Голландии является то, что селекционеры довольно  часто  применяют  тесные формы  родственного  спаривания.  Такой     подбор  способствовал  выведению быков, отличавшихся весьма устойчивой консервативной наследственностью.

Черно-пестрый скот в  России

 Основной молочной  породой в нашей стране является  черно-пестрая.  Эта высокопродуктивная  отечественная порода молочного направления создана  путем скрещивания местного скота, разводимого в разных зонах  страны,  с  породами черно-пестрого скота голландского происхождения. Утверждена в 1959 г. Фактически создание отечественной черно-пестрой породы было  начато в 1930–1932 гг. На первом этапе создания  породы  применялось поглотительное скрещивание для получения помесей разных  поколений.  В  дальнейшем  помесей разводили «в себе» для закрепления желательного типа животных. Черно-пестрый скот  хорошо  акклиматизируется  в  самых  разнообразных условиях  страны.  В  основном  он  сосредоточен   в   следующих   областях: Московской, Ленинградской, Вологодской, Новгородской,  Рязанской,  Тверской.

Чистопородные и высокой  кровности животные составляют свыше 80%. У черно-пестрого скота всех зон страны  хорошо  выражен  молочный  тип сложения.  Животные  обладают  крепкой  конституцией  и  характерной  черно-пестрой мастью, которая обусловлена общностью  происхождения  по  улучшающей породе. Наиболее типичные животные имеют крепкий костяк  и хорошо  развитую мускулатуру. Продуктивные  качества  черно-пестрого  скота  среднерусского отродья характеризуются следующими показателями: живая масса полновозрастных коров составляет 550-650 кг; быков–производителей — 850–950 кг;  наиболее  крупные быки имеют массу 1100  кг  и более;  убойный  выход  у  взрослых  животных достигает 50–55%. Телята черно-пестрой породы при рождении имеют массу от 32 до  40  кг. Молодняк  обладает  хорошей  энергией  роста.  При  интенсивном  выращивании суточные приросты массы составляют 800–1000 г, к  15–16-месячному  возрасту, живая масса ремонтного молодняка достигает 420–480 кг. Средний удой коров,  составляет  3700–4200  кг,  на ведущих племенных заводах он достигает  5500–6700  кг  при  жирности  молока 3,8–4,0% (по породе содержание жира в молоке колеблется от 2,5 до 5,4%). Основная  племенная  база   черно-пестрого   скота   сосредоточена   в Московской и Ленинградской областях. Основной задачей совершенствования черно-пестрой  породы  в  племенных хозяйствах   является   чистопородное,    преимущественно    внутрилинейное, разведение.   В   товарных   хозяйствах   основным   методом   должно   быть чистопородное разведение  с  применением  в  широких  масштабах  межлинейных кроссов, а также скрещивание с родственными породами, такими, как  голштино- фризская, голландская, шведская и др.

Линии быков–производителей  голландского  происхождения.  Линия  Аннас : Адема 30587 получила самое большое распространение в нашей стране.  Бык Аннас Адема 30587 оценен в Голландии  по  качеству  потомства.  От  411  его дочерей было получено в среднем по 3741 кг  молока  жирностью  4,24%,  а  15 тыс. внучек от 96  сыновей  за  первую  лактацию  дали  по  3509  кг  молока  жирностью 4,10%.

Быки  линии  Силинг  Трайджун  Рокита  252803  широко  используются  в хозяйствах Московской  области.  Сын родоначальника  — бык Силинг  Рокмэн 276932  в 1963 –1964 гг. был признан чемпионом породы,  продуктивность  3167 его дочерей за 1-ю лактацию составила 5230  кг  молока  с содержанием  жира 3,72%.

      Линия  Вис Берк Идеала 1013415 представлена  в нашей стране быком  Раунд  Оукрег  Эппл  Илевейшном  149007  т  его  потомками. Дочери   этого   быка превосходили сверстниц  на 520 кг при удое 7173 кг  молока  жирностью  3,64%. Быки этой линии широко используются в Московской области.

 

2. Наличие животных.

 

Структура стада - это  соотношение в стаде животных различных половых и возрастных групп, выраженное в процентах. При  воспроизводстве скота в хозяйстве поддержанию определенной структуры стада придается большое значение. В скотоводстве в состав основного стада входят обычно быки, коровы, нетели, телки до двух лет и телки до года. Выращиваемый для продажи молодняк, а при использовании искусственного осеменения и быков в основное стадо не включают. Размер и структура стада зависят от специализации отрасли, хозяйственного назначения стада, характера воспроизводства поголовья, а также от ряда других условий.

В скотоводстве мясного  направления основное маточное стадо  намного меньше, чем в хозяйствах разводящих молочный скот. Коровы там продуцируют в пастбищных условиях кормления и содержания. Их не доят, телят же выращивают подсосным методом. Удельный вес коров в стаде мясного скота обычно около 30%(максимум 40%). В районах экстенсивного скотоводства доля коров в стаде несколько ниже (чаще всего от 25до 30%).мясной скот при интенсивном выращивании убивают преимущественно в возрасте от 18 месяцев до двух лет. Использовать мясных животных позднее этого срока экономически невыгодно.

В хозяйствах, специализирующихся на разведении молочного скота, особенно используемого для производства цельного молока, целесообразнее увеличить удельный вес коров в стаде до 50%, а в пригородных зонах – до 60%. Телят при этом обычно выращивают при расходовании умеренного количества молока. Молочное скотоводство ведется более интенсивно, чем мясное.

Промежуточное положение  среди хозяйств мясного и молочного  направления занимают хозяйства, разводящие скот двойной продуктивности.

При воспроизводстве стада ежегодно выбраковывают прежде всего старых животных, главным образом коров. Удельный вес этой убыли колеблется от 14% до 20-30% всего стада. Животных других, более молодых возрастных групп стада выбраковывают намного меньше. При составлении структуры стада необходимо в полной мере учитывать и его оборот в течение года. В оборот стада выделяют приход и расход поголовья, а также перевод животных из младших групп в старшие.