Технология хранения моркови

 

Маркировка

    Маркировка моркови - по ГОСТ Р 51074.

    Дополнительно указывают:

-класс {экстра, первый или второй);

-ботанический сорт;

-срок годности для мытой моркови (устанавливает изготовитель).

 

Правила приемки

    Морковь принимают партиями. Партией считают любое количество моркови одного ботанического сорта и класса, упакованное в тару одного вида и типоразмера, поступившее в одном транспортном средстве и оформленное одним документом, удостоверяющим его качество, с указанием:

-номера документа и даты его выдачи;

-наименования и адреса отправителя;

-наименования и адреса получателя;

-наименования продукции;

-класса;

-ботанического сорта;

-количества упаковочных единиц;

-массы брутто и нетто (кг);

-даты фасования, упаковывания и отгрузки;

-номера транспортного средства;

-данных об использованных пестицидах и даты последней обработки каждым пестицидом;

-обозначения настоящего стандарта.

 

Способы упаковывания моркови столовой свежей,

реализуемой в розничной торговой сети

    Морковь, подготовленную по 5.1, фасуют по 0,5-5,0 кг в тканевые мешки по ГОСТ 30090, мешки из полимерных пленок по ГОСТ Р 51720, ГОСТ Р 51760, пакеты из полимерных и комбинированных материалов по ГОСТ 12302 или другой прозрачной пленки по техническому документу.

    Допускается фасовать морковь произвольной массой нетто.

    Морковь, фасованную в тканевые, полимерные или сетчатые мешки или пакеты, упаковывают в ящики по ГОСТ 9142, ГОСТ 11354, ГОСТ 17812, ГОСТ Р 51289, тару-оборудование по ГОСТ 24831 или другую тару по нормативному или техническому документу.

 

    Морковь первого класса, поставляемую предприятиям общественного питания, и второго класса упаковывают непосредственно в ящики по ГОСТ 9142, ГОСТ 11354, ГОСТ 17312, ГОСТ Р 51289, мешки по ГОСТ 30090, ГОСТ Р 51720, пакеты из полимерных и комбинированных материалов по ГОСТ 12301 и другую тару по нормативному или техническому документу.

 

4. Болезни моркови

 

Неинфекционные болезни моркови.

    Моркови, как и другим растениям, свойственны различные нарушения неинфекиионного характера, но имеющие хозяйственное значение. Наиболее часто встречается цветушность, т.е. появление цветочных стрелок в первый год возделывания, когда в норме они не должны появляться. Чаще всего этот симптом появляется при посеве моркови в ранние сроки или в годы с возвратны­ми заморозками. Действующим фактором является низкая температура.

    Искривление корней происходит из-за повреждения их вредителями или при вы­ращивании растений на тяжёлых почвах. Возможны также срастания и обесцвечивания корней.

    Растрескивание корнеплодов моркови.

 Симптомы: образование  трещин эпидермиса, коры и даже  сердцевины корня моркови. Трещины  располагаются, как правило, в продольном  направлении.

 Причина: длительные периоды  засухи, чередующиеся с обильным  увлажнением, приводят к растрескиванию  корнеплодов моркови. Объясняется  это тем, что при продолжительной  засухе наружные ткани прекращают  рост, и после выпадения осадков, когда развитие корнеплода возобновляется, он растрескивается.

  Симптомы дефицита элементов минерального питания:

    Недостаток азота: Листья имеют светло-зелёную окраску,  позднее желтеют и отмирают.

    Недостаток кальция: Старые листья хлоротичные, позднее они принимают вил обожжённых и отмирают; корнеплоды состоят как бы из нескольких частей.

    Недостаток магния: Листья становятся жёлтыми, красными, оранжевыми или пурпурными; на старых листьях проявляется затем некроз; рост листьев и развитие корнеплодов приостанавливаются.

    Недостаток бора: Края листьев жёлтые; корни растрескиваются по длине и ширине.

    Недостаток фосфора: Черешки листьев направлены вертикально вверх; листья небольшие, имеют тускло-зелёную окраску с фиолетовым оттенком; старые листья отмирают.

    Недостаток калия: Корни плохо развиты; растения невысокие: листья хлоротичны и имеют бурую окраску.

     Недостаток молибдена: Более старая листва приобретает светло-зелёную окраску, кончики листьев отсыхают.

    Недостаток меди: Плохое развитие корнеплодов; задержка роста листьев, хлороза нет.

Мелойдогиноз моркови

    Возбудитель мелойдогиноза  моркови:  северная галловая нематода  Meloidogyne hapla Chitwood.

     Вредоносность: Существенно снижается урожайность и товарный вид продукции. Нематода очень вредоносна для молодых проростков моркови. Если инвазионная личинка поражает проросток, то в дальнейшем формируется короткий, в 2-4 см. корнеплод, формой напоминающий маленькую рейку, или вместо одного образуются 2-3 мелких сросшихся корнеплода. Особенно часто нематода встречается на пойменных почвах в местах интенсивного овощеводства и реже в частном секторе. В Центральном и Северо-Западном районах за вегетационный период развивается 1-2 поколения, а в южных - 2-3, поэтому на юге её вредоносность значительно выше.

     Симптомы: Внешние признаки поражения этой нематодой практически не видны, растение выглядит вполне здоровым. Гибель наблюдается очень редко и, как правило, спровоцирована сопутствующими инфекциями. Основным симптомом поражения моркови северной галловой нематодой являются галлы на корнях (часто многочисленные), которые легко наблюдаются невооруженным глазом. Питающаяся внутри корня самка вызывает гиперплазию окружающих тканей, это способствует образованию характерного для данной группы нематод галла, на поверхности которого образуется яйцевой мешок коричневою цвета, заполненный яйцами и личинками паразита.

     Вышедшие из яйцевого мешка личинки являются инвазионными и приступают к питанию рядом с материнским галлом, что приводит к ещё большему разрастанию поражённой ткани корня. В результате формируются крупные галлы из деформированной ткани, часть питательных веществ затрачивается на формирование галла, кроме того, происходит «запирание» проводящей системы корня. На этом фоне наблюдаются различные деформации и общая потеря веса корнеплодов.

     Морфология, биология: Взрослые самки шарообразной или округло-овальной формы с коротким головным выступом, белого или слегка сероватого цвета, размером 0.55-0.84 х 0,40-0,50 мм. Практически всегда тело самки полностью погружено в ткань корня. На заднем конце тела образуется яйцевой мешок, в который она откладывает яйца. Самка никогда не превращается в цисту. Самцы червеобразной формы 950-1350 х 28-35 мкм. Стилет длиной 17-18 мкм, хорошо развит. Инвазионные личинки 2-го возраста размером 390-470 х 14-16 мкм. Проникают личинки в корень через точку роста, некоторое время мигрируют вдоль проводящей системы, останавливаются и приступают к питанию за счёт гигантских клеток, образующихся вокруг стилета. Цикл развития протекает в корне, а на его поверхности формируются яйцевые мешки. В одном мешке может находиться до 600 яиц. а всего за жизнь самка откладывает до 2000 яиц. Много мелких галлов вызывает рост многочисленных боковых корешков, что является первичным ди­агностическим признаком для нематоды этого вида. Нематода зимует в почве в стадии инвазионной личинки и на корнях поражённых растений. В стадии яйца выдерживает отрицательные температуры до -1 ГС в течение 90 дней. Температурный оптимум 15-20 ГС, продолжительность жизни самки 55-70 дней. В отсутствие растения-хозяина инвазионные личинки сохраняют в почве жизнеспособность до 2 лет.

     Растения-хозяева: Северная галловая нематода - полифаг. Нематода поражает все овошные культуры, (кроме огурца), а также многие виды бобовых и еще около 400 видов растений из 50 семейств.

     Меры борьбы:

- основным и самым  эффективным методом борьбы является  севооборот с включением нспоражаемых культур, а именно, всех видов зерновых культур и кормовых злаков: тимофеевки, ежи сборной, райграса, костра безостого, а также их смесей;

- возвращение восприимчивых  культур на поле не раньше  чем через 3-4 года. Чистый пар также  существенно снижает инвазионную  нагрузку.

Ризоктониоз моркови (войлочная болезнь)

    Возбудитель ризоктониоза моркови гриб Rhizoctonia violaceae Tul., который кроме моркови поражает свеклу, брюкву, турнепс, репу, петрушку, цикорий, клевер и другие растения. Распространена болезнь повсеместно.

     Первые признаки заболевания обнаруживаются во время роста растений на корнях моркови и свеклы в виде серо-свинцовых подкожных пятен. Позднее пятна слегка впадают в ткань растения и  покрываются   фиолетовым налетом   грибницы, на   которой наблюдаются очень мелкие, в виде точек, черные склероции гриба. При сильном поражении корней листья растений преждевременно желтеют и засыхают, ткань корнеплода под пятном загнивает, приобретая у моркови буроватый, у свеклы красный цвет.     Обычно поражение корнеплодов становится заметным лишь ко времени уборки урожая.

     Заболевание развивается при зимнем хранении корнеплодов. Ткань пораженного корня моркови вначале буреет, сохраняя твердую консистенцию, впоследствии ткань размягчается, загнивает, особенно сильно разлагается кора корнеплода.

     Биология патогена: Гриб относится к отделу Анаморфных грибов, но у него встречается базидиальная стадия, относящаяся к виду Helicobasidium purpureum Pat. В этой стадии гриб не является паразитом, а развивается как сапротроф на отмерших растительных остатках.

     Гриб может развиваться и на некоторых сорняках: крапиве, лебеде, звездчатке, осоте и других. В поле ризоктониоз распространяется очагами, заболевание растений сильнее развивается на кислых почвах. Гриб для своего развития нуждается в достаточной аэрации и влажности почвы.

      Покоящаяся инфекция чаше всего сохраняется в почве в видесклероциев. Эта форма возбудителя может существовать на пораженных корнеплодах и представлять опасность для семенных высадок.

     Меры борьбы:

- применение севооборота  с исключением посева на одном  участке не менее чем на 4 года  поражаемых культур;

- известкование почвы  в зараженных очагах;

- тщательная браковка  пораженных корней, убираемых для  зимнего хранения и для семенников;

- дезинфекция почвы, в  очагах заражения болезнью;

- сбалансированное внесение  минеральных удобрений, возможно, некоторое  увеличение фосфорных и калийных;

- соблюдение условий  уборки и условий хранения. Оптимальный  режим хранения: температура 1-2°С и относительная влажность воздуха 85-90%.

Серая гниль моркови

    Возбудитель серой гнили моркови гриб Botrytis cinerea (Pers.)

     Вредоносность: Болезнь развивается, главным образом, на корнеплодах в период хранения, вызывая мокнущую гниль, что приводит к большим потерям продукции.

     Симптомы: Поражённая ткань корнеплода становится мягкой, мокрой, как и при белой гнили, но в отличие от нее поражённая ткань становится буроватого цвета. На поверхности корнеплода затем развивается обильный серый налёт, а позднее среди него образуется множество мелких (1-2 мм) округлых склероциев.

     Биология патогенна: Гриб Botrytis cinerea широко специализированный факультативный паразит, развивается, главным образом, в бесполой стадии: мицелий - конидиальное спороношение - склероции. Редко встречается сумчатая стадия, относящаяся к роду Botryotinia.

     Источники инфекции: Возбудитель сохраняется в форме склероциев в почве и в местах хранения корнеплодов, а также в виде конидий на растительных остатках. Перенос и распространение осушествляется с помощью конидий, которые очень стойки к неблагоприятным условиям внешней среды.

    Меры защиты:

- соблюдение севооборота, при котором предшественниками  моркови не должны быть растения, сильно поражаемые склеротиниозом;

- сбалансированное внесение  минеральных удобрений, возможно, некоторое  увеличение фосфорных и калийных;

- соблюдение условий  уборки и условий хранения. Оптимальный  режим хранения: температура 1-2°С и относительная влажность воздуха 85-90%.

Белая гниль моркови

    Возбудитель белой гнили моркови гриб Sclerotinia sclerotiorum (d By).

    Вредоносность: Болезнь летом, в период активного роста корнеплодов встречается редко. При хранении это одна из распространённых болезней на корнеплодах моркови, приводящая к большим потерям хранящейся продукции. Кроме этого, белая гниль, развиваясь в хранилище, приводит к нагреванию соседних корнеплодов, которые становятся более чувствительными к заболеваниям.

     Симптомы: Ткань корнеплода в месте поражения становится мягкой, мокрой, не изменяя при  этом естественной окраски. Поверхность корнеплода в месте поражения покрывается белым ватообразным мицелием, который затем уплотняется, и на нём образуются капли жидкости, а также формируются довольно крупные (до 1-2 см) чёрные склероции.