Технология хранения моркови

 - Для упаковок, только имя и адрес продавца, установленные в сообщество указало, в непосредственной близости от выявления

     "Упакованные за" или эквивалент. В этом случае, этикетка должна включать код представляющих упаковщик и / или диспетчера. Продавец обязан предоставить всю информацию по усмотрению инспекций, чтобы значение этого кода.

В. Характер продукта

 -"Морковь", если содержимое не видно снаружи,

 -"Пучком моркови" или "морковь"

 -"Морковь" или "изделия морковь"

 -в случае необходимости "моркови в торфе", даже если содержимое видно снаружи,

 -Название разновидности или коммерческого вида для «высшего»

С. Происхождение продукта

    Страна происхождения и, факультативно, район производства или национальное, региональное или местное название.

D. Коммерческие

 -класс,

 -размер, выраженный минимальным и максимальным диаметром и весом (опционально)

 -число сгустков в случае со связками моркови.

Е. Официальная отметка о контроле (необязательно)

    Упаковка не должна нести сведения, упомянутые в первом пункте, если пакеты содержат продажи пакетов, четко видно снаружи, и всех и каждого подшипника эти данные. На упаковке не может быть каких-либо указаний в заблуждение. Когда эти пакеты, поддоны, сведения должны быть дано уведомление, помещенное в очевидное положение, по крайней мере две стороны поддона.

2. В случае морковь  послал навалом (путем прямой  загрузки в транспортное средство  или грузовой отсек), данные сведения  являются в документ, сопровождающий  груз, или уведомление на видном  месте 

 внутри транспортного  средства.

 

3. Технология хранения моркови

 

    Чаще всего морковь убирается вручную. Пучковая морковь убирается с листвой и связывается в пучки. Морковь поздних сроков созревания убирается полумеханизированным способом - подкапывается с помощью скобы, а потом собирается вручную. Существует также механизированный способ уборки, для этого используют машины, которые подкапывают корнеплоды и одновременно вытягивают их за ботву. Такие машины хорошо работают только при наличии здоровой листвы. Хранят корнеплоды моркови в овощехранилищах и подвалах насыпью, в штабелях, пирамидах, ящиках и полиэтиленовых мешках, а также в ямах и траншеях. При этом поддерживают температуру в пределах 1-2°С и относительную влажность 90-95%. Корнеплоды целесообразно составлять в штабеля или пирамиды головками наружу. Каждый ряд рекомендуется пересыпать влажным речным песком (при сжатии в руке из песка не должна выделяться влага, а если разжать, он не должен рассыпаться) слоем 1-2 см. Высота штабеля (пирамиды) - 80-100 см (15-20 рядков).

    Если морковь хранят в овощехранилище, она часто сверху мокреет и загнивает. Поэтому овощехранилища нужно систематически проветривать или корнеплоды укрывать мешковиной, матами. При низкой относительной влажности корнеплоды быстро вянут. Чтобы это предотвратить, в овощехранилище ставят сосуд с водой и время от времени поливают водой проходы для повышения относительной влажности воздуха. Для хранения моркови в ящиках на дно насыпают влажный песок (2-3 см), на него укладывают корнеплоды в несколько слоев и пересыпают их песком. Хорошо хранится морковь в полиэтиленовых мешках массой 20-25 кг. Мешки не завязывают, чтобы в них не концентрировался углекислый газ, и не повышалась относительная влажность воздуха.

    Хранить морковь можно в узких (до 1,5 м) невысоких буртах, но такой способ хранения зависит от погодных условий. Наиболее надежный способ хранения - холодильные камеры со стабильной температурой воздуха и относительно высокой влажностью. При температуре 0-1 °С морковь хранится 4-6 месяцев, при температуре 2-5°С - 2-3 месяца.

    Не рекомендуется мыть морковь перед закладкой на хранение. Практика показала, что морковь, заложенная на хранение с остатками земли, лучше сохраняется, чем вымытая. Хотя при хранении моркови в буртах ее тщательно промывают. Причем мойка моркови осуществляется непосредственно в день уборки. Чем меньше вероятность попадания болезни в хранилище, тем выше вероятность сохранности всей моркови.   Рекомендуется нещадно выбраковывать морковь среднего и низшего качества. Она создаст больше хлопот, нежели принесет денег. Это относится к поврежденным, неровным, сломанным плодам.

    Преимущества хранения моркови в контейнерах:

-Наличие в продаже;

-Легко перемещаются с помощью вилового погрузчика;

-Обеспечивают хорошую вентиляцию по всему периметру контейнера и распределение воздуха по всему хранилищу;

-Хорошо складируются при условии грамотного строения.

    Недостатки такой системы:

-В Канаде стоимость контейнера составляет 50 канадских долларов или: 50 разделить на 570 килограммов моркови = 88 центов за килограмм моркови.

-Приблизительный срок службы составляет 10 лет, хотя вряд ли их состояние будет удовлетворительным при интенсивном использовании.

-Каждый контейнер способен впитать несколько килограммов влаги за счет моркови.

-Могут сохранять инфекцию предыдущего урожая.

-Хранение моркови в буртах Опыт канадских фермеров показал, что морковь можно хранить в буртах с высотой насыпи без повреждения плодов до 4,9 метров. Этот позволяет, в свою очередь, на той же площади - 12x24x5 метров - хранить 690 тонн моркови или 2,3 тонны на квадратный метр хранилища. Даже несмотря на то, что при хранении моркови в буртах необходим мощный вентилятор диаметром 1 метр, эффективность хранения повышается на 40% по сравнению с хранением моркови в контейнерах.

   Преимущества хранения моркови в буртах:

1.Легко заполняются или опустошаются при помощи погрузчика, транспортера или водяного потока.

2.Более эффективная вентиляция, поскольку воздух перемещается под буртом и осуществляет равномерный поток вокруг каждого корнеплода.

3.Легко подвергаются увлажнению за счет "впрыскивания" воды в потоке воздуха.

4.Охлаждающий фронт движется в одном направлении.

    Недостатки хранения моркови в буртах:

1.Повышается процент поврежденных плодов.

2.Затруднено или почти невозможно извлечение больных плодов из бурта.

3.Для обеспечения хорошей вентиляции плоды не должны содержать остатков ботвы или мусора.

    Внешние стены хранилища должны обладать повышенной прочностью для того, чтобы выдержать боковое давление бурта. Охлаждение моркови с помощью рефрижератора

    Морковь должна быть охлаждена сразу же после уборки до температуры 0°С. Идеальное отношение времени охлаждения должно составлять 7/8 в течение 1 -2 дней. Это предотвратит заболевание моркови. Иными словами, если морковь убиралась при температуре почвы 12°С и охлаждалась воздухом температурой 0°С, 7/8 времени охлаждения будет называться время, за которое морковь охладится до температуры 1,5°С.

    Практика же показывает, что для охлаждения моркови необходимо больше, чем 1-2 дня. Тем не менее, важно помнить, что критическим остается первичное охлаждение моркови. Чем дольше время закладки моркови на хранение, или чем позже сроки уборки моркови при более низкой температуре окружающего воздуха, тем меньше времени уходит на охлаждение урожая.

Охлаждение моркови с помощью холодного потока воздуха

    Широко распространены две традиционные системы хранилища.

Первая: с установленным кондиционером, воздушными каналами и вентиляторами, обеспечивающими круговое движение охлажденного воздуха.

    Преимущества:

1. Легко оборудовать, содержать и эксплуатировать;

2. Легко найти квалифицированный обслуживающий персонал;

3. Обеспечивает достаточный контроль температуры воздуха;

4. Обеспечивает немедленное охлаждение урожая в теплые дни, что растягивает во времени период реализации моркови.

    Недостатки:

1. Дорогостоящее оборудование, содержание и эксплуатация;

2. Высушивает воздух, что приводит к увяданию моркови;

3. Сложно добавлять влагу в воздух;

4. Возможно "подмерзание" моркови в верхних контейнерах.

Вторая: схожа с первой, но поток воздуха здесь проходит через "водяной заслон", что обеспечивает равномерное увлажнение воздушного потока.

    Преимущества:

1. Высокий резерв охлаждения;

2. Усиленный воздушный поток, обеспечивающий эффективное охлаждение моркови;

3. Поддерживает высокий уровень относительной влажности воздуха;

4. Облегчает распределение холодного воздуха по всему хранилищу.

    Недостатки:

1. Значительно дороже е сравнении с первым типом;

2. Требует дополнительного помещения для размещения оборудования;

3. Поддерживает температуру в хранилище не ниже 0,5°С;

 

3.1 Процессы, протекающие  при хранении моркови.

 

    Поддержание процессов жизнедеятельности на необходимом уровне - неотъемлемое условие сохраняемости плодов и овощей. При хранении им необходимо создать такие условия, которые замедляли бы, но не прекращали, процессы, свойственные нормальному функционированию живого организма.

    Процессы, происходящие при хранении свежих плодов и овощей, можно подразделить на физические, физиолого-биохимические, анатомо-морфологические, микробиологические.

   По функциональному назначению большинство из указанных процессов предназначено для осуществления основной биологической цели - сохранения жизнеспособности меристематических тканей для вегетативного или генеративного размножения. Определяющими процессами жизнедеятельности являются дыхание и испарение воды. Другие процессы имеют своей целью либо поддержание на необходимом уровне этих процессов, либо обеспечение естественной устойчивости против неблагоприятных внешних воздействий.

    Физические процессы обусловлены влаго- и тепловыделениями растительных организмов, а также выпадением воды на поверхности.

    Испарение воды - это переход воды в пар и диффузия его по межклеткам, через устьица и чечевички плодов и овощей в окружающее пространство. В вегетационный период испарение воды более или менее уравновешивается поступлением ее от корней растений. В отличие от этого при хранении продукции испарение воды вызывает ее потери, а следовательно, убыль массы в целом. Потеря воды, как показали исследования, составляет в зависимости от вида, сорта и условий хранении от 50 до 90%, а иногда даже меньше.

     Биологическое назначение процесса испарения воды заключается в нескольких функциях: отводе физиологического тепла, выделяемого при дыхании, что предупреждает повышение температуры в тканях; перемещение веществ в растворенном состоянии в различные части плодов и овощей.

    Потери воды могут привести к обратимому (временному) и необратимому (длительному) увяданию. При обратимом увядании растительные клетки могут поглощать водяные пары через открытые устьица и кутикулу при насыщении ими окружающей среды. При этом клетки восстанавливают тургор (в них снижается осмотические и повышается тургорное давление) и нормальный обмен веществ.

    Для предотвращения нежелательных последствий увядания за счет транспирации воды применяют вещества, называемые антитранспирантами. Это парафин, полиэтилен, полихлорвиниловый спирт.

    На интенсивность испарения воды влияют водоудерживающая способность тканей, их обводненность, состояние покровных тканей (толщина перидермы, кутикулы, наличие повреждений, состояние устьиц и чечевичек), а также влажность воздуха, температура, воздухообмен.

     Сильная обводненность плодов и овощей из-за дождливой погоды, обильных поливов, особенно в предуборочный период, усиливает испарение воды как с поверхности, так и из глубинных слоев мякоти.

    Наличие повреждений механических, за счет сельскохозяйственных вредителей, а также микробиологических болезней повышает интенсивность испарения воды вследствие нарушения целостности покровных тканей, усиления дыхания. Так, механически поврежденная морковь в первые две недели теряла на 1,14-2,50% воды больше, чем неповрежденная.

    Наибольшее влияние на интенсивность испарения воды плодами и овощами оказывают относительная влажность воздуха и температура при хранении. Повышенная влажность и пониженные температуры замедляют испарение воды. Однако чрезмерно высокая влажность воздуха даже при незначительных колебаниях температуры может вызвать конденсацию водяных паров на поверхности продукции и тары.

    Конденсация - явление отрицательное, так как образование капельножидкой влаги или «инфекционных капель» на поверхности продукции создает благоприятные условия для ее микробиологической порчи. При хранении стремятся предупредить конденсацию («отпотевание») продукции путем поддержания равномерного температурно-влажностного режима или укрытия поверхности изолирующими материалами, поглощающими конденсированную влагу.

    Причина выпадения конденсата - тепловыделение продукции, в результате которого образуется перепад температур на границе теплого воздуха, нагретого физиологическим теплом, и холодного воздуха хранилищ.

    Морковь при  температуре 0°С выделяет тепла-390 ккал, при 2°С-570 ккал, при 5°С-690 ккал, при 10°С-730 ккал, при 20°С-2300 ккал.

    Замерзание - отрицательный процесс для жизнедеятельности свежих плодов и овощей, свойства которых значительно изменяются. В них нарушаются процессы ассимиляции и диссимиляции в сторону необратимого разрушения.