Технологическая схема подготовительного цеха производительностью 450 т/сут подсолнечных семян

ВВЕДЕНИЕ

Среди многих масличных культур, возделываемых в РФ, подсолнечник – основная. На его долю приходится 75% площади посева всех масличных культур и до 80% производимого растительного масла. В семенах современных сортов и гибридов подсолнечника содержится до 56% светло-желтого пищевого масла с хорошими вкусовыми качествами, а также до 16% белка. В масле содержится до 62% биологически активной линолевой кислоты, а также витамины A, D, E, K, фосфотиды, что повышает его пищевую ценность. Масло подсолнечника применяют как пищевое масло в натуральном виде и при изготовлении маргарина, майонеза, рыбных и овощных консервов, хлебобулочных и кондитерских изделий. Полувысыхающее масло подсолнечника используют для выработки олифы, красок, лаков, в мыловарении, в производстве олеиновой кислоты, стеарина, линолеума, клеенки.

При переработке семян на масло получается 33-35% (от массы перерабатываемых семян) побочной продукции – шрота (при извлечении масла экстрагированием) или жмыха (при прессовании). В жмыхе остается 5-7% жира, а в шроте – 1%. Шрот и жмых – ценные корма, содержащие до 33-35% белка, незаменимые аминокислоты, минеральные соли, витамины (в 1кг шрота содержится – 1,02 корм ед и 363г переваримого белка). Жмых используют для изготовления халвы.

Из лузги вырабатывают фурфурол, этиловый спирт, кормовые дрожжи. Корзинки подсолнечника (50-60% урожая семян) – хороший корм, особенно в смеси с отходами гороха в размолотом виде. Подсолнечник – силосная, кулисная культура и хороший медонос.

Родина подсолнечника – юг Северной Америки, где широко распространены дикие виды этой культуры. В Европу он был завезен испанцами в начале 16 в. В Россию проник в 17 в. из Голландии и долго оставался декоративным растением, семена которого употребляли в качестве лакомства.

Начало широкого использования подсолнечника как масличной культуры связано с именем крепостного крестьянина Д. С. Бокарева из с. Алексеевки Воронежской губернии (ныне Белгородская область), который в 1835 г с помощью ручного пресса получил масло из семянок выращенного им на огороде подсолнечника. В 1865 г в этой слободе был построен первый маслобойный завод. С этого времени посевы подсолнечника стали распространятся на поля Воронежской и Саратовской губерний, на Украине, Северном Кавказе, в Сибири. В 1913 г подсолнечник в России уже высевали на площади около 1млн га.

В России сосредоточено большое разнообразие форм и сортов культурного подсолнечника. В 2003 г его посевная площадь составила – 5,34 млн га. Основные площади (80%), занятые подсолнечником, расположены на Северном Кавказе, в Молдове, Ростовской области, Центральном Черноземье, Среднем и Нижнем Поволжье. На небольших площадях его возделывают в Башкортостане, Мордовии, Татарстане, Чувашии, на Урале, в Западной Сибири. По мере выведения скороспелых сортов и гибридов, разработки новых приемов агротехники культура масличного подсолнечника постепенно продвигается в Нечерноземные области, а также в Восточную Сибирь и на Дальний Восток.

Мировая площадь посевов подсолнечника в 2003 г составила более 22,33 млн га. Его возделывают в Аргентине, США, Канаде, Китае, Испании, Турции, Румынии, Франции, Болгарии, Венгрии, бывшей Югославии, Австрии, Танзании, Молдове, на Украине и других странах.

Средняя урожайность подсолнечника в РФ составляет около 1т/га. В лучших хозяйствах получают – 2-3 т\га. Потенциальная урожайность – более 5т/га.

Успехи селекции и хорошо организованное семеноводство обеспечили рост масличности товарных семян. Так, в 1950г содержание масла в семенах составляло – 30,4%, а заводской выход масла – 28%, а в 1981-1985гг – соответственно – 46,9% и 45,5%.

На территории Челябинской области создана ассоциация "Уралмаслопродукт", создание которой позволит решить проблему импортного масла. В нее вошли около тридцати хозяйств Октябрьского, Троицкого, Варненского, Карталинского, Брединского, Увельского, Уйского, Еткульского, Агаповского районов, посевные площади масличного подсолнуха в 2009 г. достигли 1000 га.

В дальнейшей перспективе данная ассоциация позволит решить проблему производства собственного подсолнечника, область получит полную независимость от поставщиков сырья, насытит собственный рынок и прилегающие к нему потенциально неограниченные по потреблению регионы вкусной, качественной и дешевой продукцией, даст мощный толчок к развитию сельского хозяйства, машиностроения всего Южного Урала, поднимет его пищевую промышленность. В конечном счете, значительно возрастут финансовые обороты области

1. ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ

Подсолнечник – основная масличная культура в России. В процессе селекционной и семеноводческой работы значительно изменились и продолжают изменяться как хозяйственно-биологические признаки сорта, так и физико-технические и технологические свойства семян.

Селекционная работа с подсолнечником направленна на повышение урожайности, масличности, объемной массы, скороспелости, на выработку устойчивости к новым расам заразихи и групповому иммунитета к грибковым заболеваниям, на улучшение жирнокислотного состава триглицеридов масла.

В последнее время одной из важнейших характеристик сорта считают сбор масла с гектара, который определяют по величине урожая с гектара и масличности семян.

Благодаря большому количеству линолевой кислоты и наличию биологически активных веществ, подсолнечное масло по биологической активности занимает первое место среди животных жиров и пищевых растительных масел.

Для семян современных селекционных сортов и гибридов подсолнечника характерны следующие физико-химические свойства: масса 1000шт семян 50…70г, объемная масса 360…430 г/л, удельная масса 0,65…0,75 г/см3, лузжистость 18…24%, масличность 50…56%, протеин 16…22%, ботаническая масличность лузги 1,5…3,5%, содержание протеина в лузге 3…6%.

Масло современных сортов подсолнечника, (кроме сорта Первенец), состоят из 55…73% линолевой, 16…30% олеиновой, 3…7% стеариновой, 4…8% пальмитиновой жирных кислот. В масле сорта Первенец содержание олеиновой кислоты составляет до 70%, а линолевой около 22%.

Требования к качеству семян подсолнечника

Сортовые и посевные качества семян подсолнечника должны соответствовать требованиям, установленным в таблице

СОРТОВЫЕ И ПОСЕВНЫЕ КАЧЕСТВА СЕМЯН ПОДСОЛНЕЧНИКА 

 

┌─────┬──────┬──────┬──────┬────┬──────────────────┬──────┬──────┐

│Кате-│Типич-│Пан-  │Сте-  │Чис-│ Содержание семян │Всхо- │Влаж- │

│гория│ность,│цир-  │пень  │тота├─────┬────────────┤жесть,│ность,│

│семян│%, не │ность,│сте-  │се- │облу-│   других   │%, не │%, не │

│     │менее │%, не │риль- │мян,│щен- │ растений,  │менее │более │

│     │      │менее │ности,│%,  │ных, │ шт./кг, не │      │      │

│     │      │      │%, не │не  │%, не│   более    │      │      │

│     │      │      │более │ме- │более├─────┬──────┤      │      │

│     │      │      │      │нее │     │всего│в т.ч.│      │      │

│     │      │      │      │    │     │     │сорных│      │      │

├─────┴──────┴──────┴──────┴────┴─────┴─────┴──────┴──────┴──────┤

│                              Сорта                             │

├─────┬──────┬──────┬──────┬────┬─────┬─────┬──────┬──────┬──────┤

│ОС   │ 99,8 │  98  │  -   │ 99 │  1  │  3  │  2   │  90  │  10  │

│ЭС   │ 99,8 │  98  │  -   │ 99 │  1  │  5  │  2   │  90  │  10  │

│РС,  │ 98,0 │  97  │  -   │ 98 │  2  │ 15  │  5   │  85  │  10  │

│РСт  │      │      │      │    │     │     │      │      │      │

├─────┴──────┴──────┴──────┴────┴─────┴─────┴──────┴──────┴──────┤

│           Родительские формы простых гибридов (линии)          │

├─────┬──────┬──────┬──────┬────┬─────┬─────┬──────┬──────┬──────┤

│ОС   │ 99,8 │98 <*>│98 <*>│ 98 │  1  │  8  │  3   │  85  │  10  │

│ЭС   │ 98,8 │98 <*>│98 <*>│ 97 │  2  │ 15  │  5   │  85  │  10  │

│РС   │ 98,0 │97 <*>│95 <*>│ 97 │  3  │ 15  │  5   │  82  │  10  │

├─────┴──────┴──────┴──────┴────┴─────┴─────┴──────┴──────┴──────┤

│            Материнские формы трехлинейных гибридов             │

│                  (простые стерильные гибриды)                  │

├─────┬──────┬──────┬──────┬────┬─────┬─────┬──────┬──────┬──────┤

│ЭС   │ 98,8 │  98  │  95  │ 97 │  3  │ 15  │  5   │  85  │  10  │

├─────┴──────┴──────┴──────┴────┴─────┴─────┴──────┴──────┴──────┤

│          Гибриды товарного назначения (1-е поколение)          │

├─────┬──────┬──────┬──────┬────┬─────┬─────┬──────┬──────┬──────┤

│РСт  │ 98,0 │  97  │  -   │ 98 │  3  │ 15  │  5   │  85  │  10  │

└─────┴──────┴──────┴──────┴────┴─────┴─────┴──────┴──────┴──────┘  

 

--------------------------------

<*> Только для материнских  форм. 

 

В ОС сортов и родительских форм гибридов не допускается примесь склероциев (в сумме) белой и серой гнили; в ЭС, РС и РСт содержание указанных склероциев не должно превышать 0,08%.

Масса 1000 семян сортов, высеваемых в зоне 1 (кроме Саратовской и Волгоградской областей), должна быть не менее 60 г, в остальных зонах, а также в Саратовской и Волгоградской областях - не менее 50 г.

Масса 1000 семян гибридов первого поколения и их родительских форм не нормируется.

Влажность семян подсолнечника, заготавливаемых в страховые фонды, должна быть не более 7%.

Характеристики подсолнечного масла

Содержание пестицидов, токсичных элементов, радионуклидов и микотоксинов в подсолнечном масле не должно превышать норм, установленных техническим регламентом.

Микробиологические показатели в подсолнечном масле марки "Премиум" не должны превышать норм, установленных техническим регламентом для растительного масла, предназначенного для изготовления продуктов детского питания.

Органолептические и физико-химические показатели должны соответствовать требованиям, указанным в таблицах 2 и 3. 

 

Таблица 2 

 

Наимено-  вание     показа-   теля	Характеристика подсолнечного масла
	рафинированного				нерафинированного
	дезодорированного			недезо-   дориро-   ванного	выс-  ший   сорт	первый сорт	для      промыш-  ленной   перера-  ботки
	преми-  ум	высший  сорт	первый  сорт
Прозрач-  ность	Прозрачное без        осадка			Допускается    легкое помут-  нение или      "сетка"		Допускается   осадок и      легкое по-    мутнение или  "сетка" над   осадком	Не нор-  мирует-  ся
Запах и   вкус	Без запаха, обезли-   ченный вкус			Свойственные подсолнечному маслу,   без посторонних запаха и привкуса

 

 

Таблица 3 

 

┌──────────┬─────────────────────────────────────────────────────┐

│Наименова-│            Норма для подсолнечного масла            │

│ние пока- ├────────────────────────────┬──────┬─────────────────┤

│зателя    │      рафинированного       │рафи- │нерафинированного│

│          │     дезодорированного      │ниро- │                 │

│          ├────┬───────────┬───────────┤ванно-├─────┬─────┬─────┤

│          │пре-│  высший   │  первый   │го не-│выс- │пер- │для  │

│          │миум│   сорт    │   сорт    │дезо- │ший  │вый  │про- │

│          │    ├─────┬─────┼─────┬─────┤дори- │сорт │сорт │мыш- │

│          │    │вымо-│невы-│вымо-│невы-│рован-│     │     │лен- │

│          │    │ро-  │моро-│ро-  │моро-│ного  │     │     │ной  │

│          │    │жен- │жен- │жен- │жен- │      │     │     │пере-│

│          │    │ного │ного │ного │ного │      │     │     │ра-  │

│          │    │     │     │     │     │      │     │     │ботки│

├──────────┼────┴─────┴─────┼─────┴─────┼──────┼─────┼─────┼─────┤

│Цветное   │6               │10         │12    │15   │25   │35   │

│число, мг │                │           │      │     │     │     │

│йода, не  │                │           │      │     │     │     │

│более     │                │           │      │     │     │     │

├──────────┼────────────────┼───────────┼──────┼─────┼─────┼─────┤

│Кислотное │0,30            │0,40       │0,40  │1,50 │4,00 │6,00 │

│число, мг │                │           │      │     │     │     │

│КОН/г, не │                │           │      │     │     │     │

│более     │                │           │      │     │     │     │

├──────────┼────────────────┴───────────┴──────┼─────┼─────┼─────┤