Отчет по производственной практике в ПО «Барлукский промкомбинат»

Ежемесячно производить проверку заземления (сопротивление заземляющего контура не более 0,1Ом.).

Технический осмотр производить 1 раз в месяц (или после наработки 200 часов). При техническом осмотре производится проверка электрических соединений, работоспособность ТЭНов и замена их при необходимости работа вентилятора, смазка дверных петель, чистка форсунки.

 

Средства и методы контроля качества продукции

 

На ПО «Барлукский промкомбинат» координацию работ по обеспечению качества продукции осуществляет  главный  технолог.

Сертификация, стандартизация и контроль качества продукции являются важнейшими органически взаимосвязанными между собой элементами общего механизма управления качеством. На предприятии ПО «Барлукский промкомбинат» стандартизация и сертификация качества выпускаемой продукции выражена таким документом, как Сертификат соответствия, который выдается на каждый вид продукции один раз в 3 года.

В процессе производства ПО «Барлукский промкомбинат» использует мясное сырье, только от проверенных поставщиков. Особое внимание предприятие уделяет чистоте рецептуры и никогда не практиковала применение генно-модифицированных продуктов и организмов (ГМО).

В технологии изготовления колбас и мясных деликатесов применяется только охлажденное мясо и натуральные пряности и специи. Процесс копчения происходит использованием древесной щепы, что обеспечивает естественный аромат копченостям, а не суррогатный с обработкой «жидким дымом».

Важным средством поддержания требуемого уровня качества продукции является систематический контроль:

• входной контроль - приемка сырья и полуфабрикатов по количеству и качеству;
• операционный контроль - контроль технологических процессов на всех стадиях производства;
• приемочный контроль - контроль качества выпускаемой продукции.

При осуществлении входного контроля проверяют наличие сертификата качества и гигиенического сертификата, без них продукция не принимается. Кроме того, проводят органолептическую оценку в соответствии с нормативной документацией. 

При операционном контроле проверяют последовательность технологических процессов, температурные режимы, соответствие сырьевого набора технологическим и технико-технологическим картам, стандартам предприятий, ТУ и другой нормативной документации. 

При приёмочном контроле в течение рабочего дня контроль качества изделий осуществляет непосредственно технолог путём контроля соблюдения требований технологических карт, норм отходов, технологических процессов приготовления продукции.

То есть, можно сказать, что контроль за качеством продукции и соблюдением технологических режимов осуществляется на всех стадиях производства.

 

Заключение

 

     Прохождение практики является важным элементом при подготовке будущего специалиста. В период прохождения производственной практики на ПО «Барлукский промкомбинат» я проделала следующую работу: 

• ознакомилась с предприятием, основными узлами аппаратуры, оборудованием с помощью которой она обслуживаются;

• приобрела навыки сборки, монтажа и обкатки и регулировки технологического оборудования на заданные режимы работы;

• ознакомилась с системой     профессиональных обязанностей и должностными инструкциями специалистов цеха;

• активно участвовала в деятельности предприятия, оказывая помощь сотрудникам;

• изучила основную документацию, технико-экономические показатели.

 
            Успешному прохождению производственной практики способствовало доброжелательное отношение руководителей предприятия, помощь с их стороны, привлечение к посильной работе.

Результаты выполненной работы были занесены в дневник практики.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список используемой литературы

 

1. Техническая документация  технологического оборудования;

2. Статистическая и бухгалтерская  документация предприятия;

3. Рогов И. А., Забашта А. Г., Казюлин Г. П. Общая технология мяса и мясопродуктов./ И. А. Рогов, А. Г. Забашта, Г. П. Казюлин. – М: Колос, 2000. – 367 с.;

4. Драгилев А. И., Дроздов В. С. Технологическое оборудование предприятий перерабатывающих отраслей АПК./ А. И. Драгилев, В. С. Дроздов. – М.: Колос, 2001. – 230 с.;

5. Рецептурные журналы.