Мясное птицеводство США

*- мясо бескостное **- предварительные данные

Источник: Agricultural Statistics, 2006, 2007, 2008. USDA, National Agricultural Statistics Service, 2008.

Динамичный рост птичьего мяса, и прежде всего бройлеров, на долю которых приходится более 87%, обусловлен целым рядом факторов. Это и активный покупательский спрос, вызванный сравнительно низкими по сравнению с другими видами мяса розничными ценами. Его высокие диетические качества, соответствующие представлениям американцев о здоровой пище. Широкое использование мяса птицы перерабатывающей промышленностью при выработке продуктов, готовых к употреблению или быстрому приготовлению, и одинаково пригодных как в домашних условиях, так и для общественного питания.

В общественных опросах об основных причинах предпочтения мяса птицы на первое место выступают его диетические качества, затем стоимость. И действительно, в 2007 г. стоимость 1 кг мяса птицы составляла 1,7 долл., говядины – 18,8 долл. (в 11 раз дороже), свинины – 10,4 долл.(в 6 раз дороже). Предварительные аналогичные данные за 2008 г. равнялись, соответственно, 1,7 – 1,8 долл., 20,2 и 9,3 долл. Приведённые данные соответствуют первичным рыночным ценам ведущих рынков страны по каждому виду мяса. В структуре потребления мяса всех видов на душу населения за последние годы птица занимает 40-41%, в то время как говядина (традиционный американский продукт) – 34%, свинина – 25%. Общее потребление мяса всех видов (в розничном весе, бескостное, готовое к приготовлению) на душу населения в год составляет в стране 83–85 кг.

На мировой арене американское птицеводство отличается очень высокими показателями продуктивности. Например, у бройлеров затраты корма на 1 кг прироста составляют около 2,0 кг стандартного корма. Предубойной массы 2,2 кг они достигают за 42 дня. Укрупнение помещений для содержания птицы, использование автоматизированного оборудования и высокий уровень продуктивности способствовали повышению производительности час./ц продукции.

Внедрение практически безотходных технологий глубокой переработки птицы, которое привело к появлению многих новых птицепродуктов, готовых к употреблению или быстрому приготовлению, а также изменения в секторе розничной торговли, также оказали влияние на развитие бройлерной индустрии. Реклама стала использовать бройлеров в качестве ценовых лидеров, что укрепило представление потребителей о мясе птицы как о выгодной покупке (низкая цена, диетическое мясо, простота и быстрота приготовления блюд из разделанной на части тушки и т.д.) и сыграло свою роль в громадном увеличении потребления птицы и расширении рынка бройлеров без крупных капиталовложений со стороны производителей.

Сельскохозяйственная научно-исследовательская служба управления (ARMS) при Министерстве сельского хозяйства США изучает организацию производственных процессов в хозяйствах различных направлений, проводит аналитические исследования финансового состояния ферм, оценивает бизнес владельцев предприятий и др. В 2007 г. специалисты этой организации провели глубокое изучение состояния птицеводства страны по результатам предыдущего года. В исследовании были использованы опросы 1568 фермеров, имеющих свыше 17 тыс. ферм для выращивания бройлеров, статистические данные сельскохозяйственного ценза, различных программ Министерства сельского хозяйства США, коммерческие сведения. Было охвачено 17 штатов страны, которые производили 94% бройлерной продукции. Полученные материалы позволяют судить о современном состоянии отрасли, особенностях её развития, перспективах и других актуальных проблемах.

Производство бройлеров сконцентрировано в юго-восточных штатах (Алабама, Джорджиа, Южная Каролина), штатах Дельты (Арканзас, Луизиана, Миссисипи), а также в Калифорнии, Оклахоме, Пенсильвании и других штатах. Всего 17 штатов производят 94% бройлеров. Такая концентрация обусловлена экономическими преимуществами масштабного производства и убоя птицы, которыми отличаются именно эти штаты. Бройлерное птицеводство требует больших энергозатрат на создание микроклимата в крупногабаритных птичниках, а климатические условия в южных штатах, близость комбикормовых заводов, крупных убойных и мясоперерабатывающих предприятий, инкубаториев позволяют снижать транспортные расходы на поставку цыплят, кормов, убойной птицы.

В настоящее время получением мяса птицы в стране занимаются 17,4 тыс. хозяйств в 17 штатах. Средние показатели дохода бройлерных ферм приведены в табл.2. Естественно, очень крупные фермы имеют самый высокий доход. Но даже у самых мелких бройлерных ферм общий доход значительно выше, чем у среднего фермерского хозяйства страны. Следует отметить, что внефермерский доход имеет существенное значение для ферм всех классов. Правда, для мелких и средних ферм он превышает фермерский доход в разы, для крупных – примерно равные величины, для очень крупных – около половины фермерского дохода. 

Таблица 2.

Средний доход бройлерной фермы в 2006 г. 

Класс бройлерных ферм* 

* – класс бройлерной  фермы основан на объеме реализованной продукции в живой массе: класс мелких ферм – до 603 т включает 25% самых мелких ферм; средних – от 603 до 1497 т включает 50% от всех ферм; класс крупных хозяйств – от 1500 до 2000 т – 8% ферм; класс очень крупных хозяйств – свыше 2000 т, 8% ферм.

Источник: The Economic Organization of U.S. Broiler Production/EIB-38. ERS/USDA 2008.

В организационном плане 88% ферм, работающих по производственным контрактам, находятся в индивидуальной собственности, и они производят почти 84% бройлеров. Юридическое партнёрство зафиксировано у 4,6% фермеров, семейная корпорация – у 5,2%, несемейная корпорация – у 2,2%.

Производство птицы возросло с 1,53 млрд. гол. в 1960г. до 8,6–8,9 млрд. гол. за последние годы, или в 5,8 раза. При этом средняя живая масса увеличилась с 1,5 до 2,5 кг. Производство бройлеров постепенно переходит к крупным фермерам, это тенденция, свойственная развитию всех отраслей сельскохозяйственного производства. В 1987 г. на ферме среднего размера выращивали за год 300 тыс. бройлеров, в 2002 г.  520 тыс., а в 2006 г. – 605 тыс. голов. Производственная мощность хозяйства зависит от числа птичников в нём. Большинство ферм (70%) имеют от 1 до 4 птичников и совместно производят менее половины всей бройлерной продукции. Хозяйства, владеющие 5–6 птичниками, составляют около 19% от всех бройлерных ферм, пропускают за год четверть убойной птицы страны и производят 26% продукции. Крупнейшие предприятия с 9–18 птичниками, хотя и насчитывают 4,5% от ферм отрасли, выращивают 14% птицы и получают более 14% продукции.

Бройлерные фермы специализируются на выращивании птицы определённой живой массы. Мелкие хозяйства обеспечивают бройлерами сеть общественного питания и рестораны, крупные поставляют сырьё на перерабатывающие предприятия, где тушку разделяют на части. Инспекция по качеству продукции выделяет 4 класса тушек в зависимости от массы. Наиболее распространённой, насчитывающей около 40% всей продукции, является масса в пределах 1,9–2,8 кг, которую бройлеры достигают за 49 дней. Самый мелкий класс (1,8 кг и менее) составляет 32% всего поголовья и 23% живой массы птицы, полученной в 2006 г. На выращивание такой птицы затрачивается 39 дней в среднем на ферму. Бройлеров массой 2,9–3,4 кг (третий класс) получают за 56 дней. Самый крупный класс – 3,5 кг живой массы и больше насчитывает 9% поголовья и 14% весовой категории. Этой массы птица достигает за 63 дня. Некоторые фермеры (3,2%) предпочитают выращивать бройлеров нескольких классов, но большинство аргументированно предпочитает один класс другому.

Наблюдается тенденция увеличения поголовья более крупной птицы, что обусловлено ростом покупательского спроса на бескостное мясо и продукты глубокой переработки. Тяжёлую птицу выращивают в более крупных птичниках, оборудованных современными установками климатического контроля. Владельцы таких ферм получают более высокую компенсацию за выращивание птицы за счёт увеличения затрат труда, кормов, обслуживания поголовья. Помещения для бройлеров являются главной составляющей инвестиций фермера. Крупный птичник площадью 2800 кв. м может стоить около 300 тыс. долл., а большинство фермеров имеют несколько таких помещений. Птичники, имеющие современное оборудование и оснащенные системой климатического контроля, способствуют улучшению оплаты корма привесами, снижению стоимости кормления, уменьшению падежа, усилению контроля над удалением помёта и перемещением птицы.

В 2006 г. в стране насчитывалось свыше 70 000 птичников для выращивания бройлеров. Более 65% этих построек относятся к периоду 1986–2000 гг. Новый век ознаменовался резким падением инвестиций в строительство помещений для бройлеров. За 6 лет, с 2001 по 2006 гг., их было построено гораздо меньше, чем за любой из трёх предшествующих пятилетних периодов. Сокращение строительства новых птичников отразилось на снижении величины ежегодного прироста убойного поголовья в живой массе. Этот показатель уменьшился с 6% в последние годы 80-х и начало 90-х до 2–3% в период 2001–2006 гг.

О распространении новых технологий в отрасли можно судить по времени постройки помещений, когда предпочтение отдавалось тем или иным моделям. Прежде всего, обращают внимание размеры помещения. Если в 60-е годы типичное помещение для бройлеров имело 120 кв.м, то постройки 90-х годов – 170 кв.м, а крупные птичники, построенные в последние годы, – свыше 330 кв.м. Более того, исследованиями установлено, что выращивание птицы в более крупных помещениях увеличивает производство мяса из-за лучшего температурного контроля. Так, в птичниках, построенных в 2000–2005 гг., производство птицы в живой массе на 1 кв. м в год было на 8% больше, чем стандартные 180 кг, получаемые в старых постройках.

Стены большинства помещений до 2000 г. представляли собой тканевые завесы, которые можно было поднимать или опускать для регулирования микроклимата в условиях естественной вентиляции. В недавно построенных птичниках также имеются стены-завесы, но они более крепкие и прочные и оборудованы установками для создания микроклимата. Распространение получили два основных типа оборудования климатического контроля: туннельная вентиляция и охлаждающая система. Туннельная вентиляционная система состоит из мощных вентиляторов в одной стороне помещения и воздушных выходных отверстий в другой. Вентиляторы разгоняют воздух по птичнику, удаляя из него излишки тепла и создают движение охлаждённого воздуха. Охлаждающие системы вводятся в действие, если вентиляция не в состоянии снизить температуру до нужного уровня. Дополнительное оборудование позволяет автоматически контролировать в помещении температуру и влажность. Около 70% всех птичников имеют вентиляционные и охлаждающие устройства, а помещения, построенные после 2000 г., снабжены ими до 90%.

В отличие от мелких бройлерных хозяйств, где основной доход связан с внефермерской деятельностью, в крупных предприятиях бройлерное производство является основным источником дохода. Как результат, крупное хозяйство более чувствительно к различного рода рискам, связанным, например, с изменением цен на энергоносители. Желание снизить или избежать рисков заставляет крупных производителей заключать производственные контракты. В настоящее время птицеводство в стране сконцентрировано в крупных хозяйствах: 3,2% ферм (1,5 тыс. предприятий) с ежегодным объемом продаж 1 млн. долл. и выше производят продукцию, составляющую треть национальной стоимости мяса птицы.

Региональная и хозяйственная концентрация и специализация бройлерных предприятий способствуют реализации преимуществ крупнотоварного производства, однако в этой связи возникает проблема утилизации птичьего помёта. Большие количества помёта, вместе с подстилкой для пола (древесная стружка, опилки, резаная солома и др.), птичьим пером и остатками кормов из-за высокого содержания азота и фосфора являются источником загрязнения окружающей среды, прежде всего воздуха, воды и почвы, а также создают опасность распространения контагиозных болезней птицы. В 2006 г. около 40% полученного помёта было использовано на прифермерских полях, остальная часть была вывезена на другие поля или на переработку. Благоприятные условия этого года позволили фермерам реализовать около трети полученного помёта, но они должны были платить за его транспортировку. Проблема использования помёта в бройлерных хозяйствах остаётся актуальной и оказывает определённый прессинг на отрасль.

Хотя производство мяса птицы в живой массе постоянно растёт, в первые годы нового века резко снизилась величина ежегодного прироста – до 2,9%, по сравнению с 4,3% в последнее десятилетие прошлого века. Большая часть этого прироста была использована на душевое потребление населения – 1,9%, за счёт роста населения – 0,9% и экспорта – 0,1%. Особенно заметным было снижение прироста экспорта – с 1,4 до 0,1%. Эти изменения могут повлиять на конкурентоспособность американского экспорта птицы, поскольку он является важным источником дохода американских фермеров. В ближайшем будущем ситуация с экспортом мяса птицы может быть улучшена за счёт снижения курса доллара и роста доходов населения в Азии, одного из главных импортёров американской продукции.

С замедлением ежегодного прироста стали снижаться инвестиции в новые постройки. Новые помещения требуют современного оборудования, поэтому снижение инвестиций может явиться тормозом дальнейшего роста продуктивности. Альтернативой может стать модернизация оборудования в старых помещениях. В некоторых контрактах предусмотрены требования интеграторов по переоснащению оборудования. В то же время с более современными и крупными фермерами интеграторы предпочитают заключать контракты на более длительный срок, в надежде, что они продолжат инвестировать в новые технологии

Производство бройлеров организовано особым образом благодаря развитию вертикальной интеграции. В отрасли доминируют производственные контракты, заключаемые между фермером и интегратором. В качестве интеграторов выступают владельцы инкубаториев, заводов по выпуску кормов, убойных и перерабатывающих предприятий. Они могут быть интегрированы во все стадии прохождения сырья, за исключением производства бройлеров, за которое отвечают фермеры. Интеграторы заключают контракты (или имеют в собственности) с первичными селекционными или племенными компаниями, а также с фермерами, получающими племенное яйцо для инкубаторов.