Хранение моркови с естественой вентиляцией

Лежкость овощей и выбор вентиляционной системы определяется и способом складирования овощной продукции. При закромном способе хранения полы хранилищ для обеспечения лучшей циркуляции воздуха делаются решетчатыми.

При закромном способе хранения корнеплоды закладывают слоем высотой 2— 2,8 м. Для обеспечения воздухообмена в массе продукции на пол устанавливают решетчатый настил высотой 15 см. Загружают морковь в хранилище с помощью агрегата ТЗК-30 с минимальной скоростью движения ленты, высотой свободного падения корнеплодов не более 15 см и с загрузкой их участками сразу на всю высоту. Не допускается переброска корнеплодов лопатами. При разравнивании верхнего слоя продукции соблюдают осторожность — работают в мягкой обуви и перемещаются по массе корнеплодов по деревянным переносным легким трапам. 

Размер закрома - 6x3 метра, высота – 2 метра. Пол закрома приподнят над полом хранилища для облегчения воздухообмена. Каждый закром изолирован, что позволяет обеспечить раздельное хранение по сортам (при навальном способе это невозможно). Кроме того, при возникновении очагов загнивания в отдельных закромах продукцию можно легко выгрузить. 

Для установления удельной вентиляционной поверхности (Q) измеряют длину, ширину и высоту закрома, находят площадь всех сторон (S), через которые может происходить вентиляция и делят ее на общий объем занимаемый продукцией (V):

Q = S (м2)/V(м3)

 

Таблица 4 - Определение удельной вентиляционной поверхности загрузочного объема

Вид продукции	Вид и размеры загрузочного объема, м (длина х ширина х высота х )	Площадь вентилируемых граней, м2				Загрузочный объем, м3	Q
		Боковых	Торцов	Верха и низа	Общая
Морковь	6х3х2	24	12	36	72	36	2,0

 

 

 

Расчет:

Площадь боковых вентилируемых граней = 6*2*2=24 м2

Площадь вентилируемых торцов = 3*2*2=12 м2

Площадь верха и низа = 6*3*2=36 м2

Общая вентилируемая площадь = 24+12+36=72 м2

Загрузочный объем = 6*3*2=36 м3

Q = 72/36=2,0

 

Рассчитаем сколько закромов потребуется для хранения 1200 кг моркови.

Таблица 5 - Распределение продукции в хранилище

Вид продукции	Объемная масса, т/м3	Запланировано хранить	Емкость, т	Требуется, шт.
Морковь столовая	0,56	1200	20,16	60

 

Емкость закрома = плотность насыпи*загрузочный объем

Емкость закрома = 0,56*36 = 20,16 т

1200/20,16 = 59,52 ≈ 60 шт. закромов требуется

 

Таблица 6 - Расчет размеров хранилища и коэффициента использования его площади

Вид и масса продукции, т	Загрузочный объем		Площадь хранилищ, м2		К, %
	Вид	Кол-во, шт.	Общая	Полезная
Морковь столовая 4250 т	Закрома	60	1620	1080	66,67

 

Исходя из количества закромов (60 шт.), нам потребуется 3 типовых хранилищ по 20 закромов и шириной прохода 6м.

Исходя из этого получаем:

Площадь общая = (площадь закромов + площадь прохода) * кол-во хранилищ

Площадь общая = (6*30*2 + 6*30)*3 = 1620 м2

Площадь полезная = ширина закрома * длина закрома * кол-во закромов

Площадь полезная = 6*3*60 = 1080 м2

К = полезная площадь / общая площадь

К = 1080 / 1620  * 100 = 66,67 %

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Режимы хранения моркови и наблюдение за ней в период хранения. Потери продукции при хранении

 

Режимы хранения корнеплодных культур определены нормативным документом ГОСТ 28375-94 (ИСО 2166-81) «Морковь столовая свежая. Руководство по хранению».

Под режимом хранения подразумевают температуру, влажность и обмен воздуха, свет. Оптимальные условия хранения обеспечивают сохраняемость корнеплодов высокого качества.

Режим хранения корнеплодов подразделяется на 4 периода7:

1.Лечебный период. Часто этот  период проходит при сложившейся  к периоду уборки температуре, равной 10-140С с ОВВ 90-95% в течение 8-12 дней. При этом обязателен свободный  доступ кислорода воздуха. Суть  этого периода состоит в залечивании  механических повреждений, полученных  при уборке.

2. Период охлаждения. Продолжительность  этого периода 10-15 дней, скорость  охлаждения продукции от 0,5оС  до 1,00С в сутки. Целью этого  периода является снижение температуры  продукции, а значит интенсивности  дыхания и, как следствие, снижение  потерь продукции.

3.Основной период длится 6-7 месяцев. Температура этого периода 00С-+10С (для маточников корнеплодов на 0,50С выше) при ОВВ 90-95%. Задачей  этого периода является сохранение  корнеплодов с наименьшими потерями.

4.Весенний период. Его продолжительность  может быть разной (от нескольких  дней до нескольких месяцев). Если  корнеплоды продовольственного  назначения, то температуру снижают  до 00С, если маточники, то ее повышают  до10-120С и прогревают их в  течение 10-15 суток.

 

Контроль в период хранения предусматривает:

• ежедневный внешний осмотр хранящейся продукции;
• контроль за техническим и санитарным состоянием камеры и тары;
• контроль за стабильным соблюдением температурно-влажностного режима хранения;
• не допускать выпадение конденсата на поверхности продукции и ее подмораживания;
• проводить выборку очагов поражения и опыление мест выборок мелом;

При проведении проверки состояния заложенной в хранилищах овощной продукции необходимо обращать внимание на следующее:

• санитарно-гигиеническое состояние хранилищ;
• соблюдение правил размещения продукции (высота загрузки, ширина проходов, виды тары и способы упаковки, размеры штабелей и т.д.);
• качество заложенной продукции, проводилась ли подсортировка партий, поступивших с низким качеством, наличие паспортов на партиях продукции;
• имеются ли графики очередности реализации партий в зависимости от их качественного состояния;
• своевременность проведения переборки продукции и удаления отходов.

Основными показателями режима хранения продукции является температура и относительная влажность воздуха. Наблюдения за режимом хранения проводят в течение всего периода хранения. Осенью и весной температуру определяют ежедневно, зимой 1-2 раза в неделю. Данные записывают в специальный журнал. Температуру в хранилищах измеряют обычными термометрами, термопарами и термографами. Для автоматического контроля применяют установки «Амур», «Среда-1», «Среда-2» и т.д. один термометр размещают на высоте 0,2м от пола (для определения самой низкой температуры), другой в середине хранилища на высоте 1,5-1,6м. Термометр устанавливают вверху и внизу. Для измерения и непрерывной записи температуры в стационарных хранилищах применяют термографы (М-16-АС - суточные и М-16-АН- недельные). Относительную влажность в хранилищах определяют психрометрами, гигрометрами или гигрографами. Диапазон измерения влажности от10 до100% .Скорость движения воздуха измеряют при помощи кататермометров и анемометров. Диапазон измеряемых скоростей движения воздуха 0-4,5 м/с.

Анализируя показания приборов, можно оперативно вмешиваться в процесс хранения продукции путем снижения или повышении температуры, изменением относительной влажности воздуха и т.д.

В период хранения наблюдают за тем, чтобы продукция не ухудшала товарных и вкусовых качеств, не прорастала и не загнивала, а маточники, кроме того, прошли процессы формирования будущих семенников.

Если обнаруживают загнивание или появление очага гниения, больные овощи удаляют, очаг ликвидируют, а место гниения в штабеле посыпают гашеной известью или мелом. При массовом распространении болезней продукцию перебирают и реализуют, используют на корм скоту или на переработку.

При хранении любой продукции неизбежно появление потерь. Потери могут носить как естественный характер, так и сверхнормативный. Естественные потери вызваны физиологическими процессами, происходящими в продукции при хранении (дыхание). Сверхнормативные потери вызваны образованием ростков, техническими потерями (повреждения) и абсолютным отходов, причиной которого является появление очагов гниения, порчи продукции.

Провоцируют и способствуют развитию болезней в период вегетации, а значит, и в последующем при хранении, повреждения различными вредителями: медведкой, личинками щелкунов (проволочниками), морковной мухи, подгрызающими совками. Для защиты от морковной мухи, а также морковных листоблошек можно применять инсектициды (актеллик, арриво, децис, сумицидин). Против других вредителей химические меры борьбы не рекомендуются, и следует бороться агротехническими и другими способами.

Морковь с механическими повреждениями более других подвержена порче. Любые повреждения при прореживании посевов, рыхлении междурядий, прополке, уборке, обрезке ботвы и транспортировке урожая провоцируют развитие болезней.

Результаты фитопатологического обследования корнеплодов моркови на плодоовощных базах свидетельствуют о широком распространении белой, серой и черной гнилей и фомоза (бурой гнили)8. Именно эти болезни приводят к значительным потерям моркови при хранении.

 

Таблица 7 - Естественна убыль моркови при хранении

 

Тип хранилища	Исходная масса, т	Срок хранения	Естественная убыль
			т	%
Стационарное хранилище с естественным вентилирование, закрома	1200	6 мес.	237,01	6,6

 

Расчет:

Мср = (1/2М1+М11+М21+1/2М1’), где

Мср – среднее количество продукции ;

М1, М11, М21 – масса хранившейся продукции на 1-е, 11-е, 21-е число данного месяца;

М1’ – масса продукции на 1-е число следующего месяца.

 

 

 

Таблица 8 - Среднемесячные остатки моркови и потери от естественной убыли

 

Месяцы	Средняя ежемесячная масса	Естественная убыль
		% 9	т
Октябрь	1200,00	2,0	24,00
Ноябрь	1176,00	1,3	15,29
Декабрь	1160,71	0,8	9,29
Январь	1151,42	0,7	8,06
Февраль	1143,36	0,8	9,15
Март	1134,21	1,0	11,34
Итого	-	6,6	77,13

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

Итак, в заключении своей курсовой работы я могу сделать вывод, что процесс хранения моркови достаточно сложный и кропотливый, требует соблюдения всех звеньев цепочки хранения. Еще при посадке и выращивании моркови важна тщательная обработка почвы и ботвы, чтобы предотвратить массовые потери при хранении от болезней корнеплодов, вызванных насекомыми и грибами. Важно вовремя и правильно собрать урожай, избегая механических повреждений, после уборки важно сразу же охладить морковь. Перед закладкой на хранение необходимо провести санитарно-гигиеническую уборку хранилищ. Необходимо качественно проводить сплошной контроль и нещадно убирать корнеплоды среднего и низкого качества, выборочный контроль, при подозрении на скрытые дефекты - разрушающий, для удаления явных дефектов - неразрушающий. У корнеплодов существует четыре периода хранения, в течении которых важно проводить мероприятия, необходимые для конкретного периода.